導語：分享五道特色小炒，做法簡單易學，好吃又下飯，家裡人都非常喜歡吃
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一、農家小炒肉
1、精選優質辣椒，洗淨後斜切成段，這樣能在炒制時更好地釋放辣味，放在一旁備用。
2、取適量瘦肉，切成均勻薄片，放入碗中，依次加入生抽提鮮、老抽上色、蠔油增香，用手充分抓勻，醃製15分鐘，使肉片充分吸收調料，提升風味。
3、熱鍋，倒入適量食用油，油溫約七成熱時放入辣椒，同時加入一勺鹽，小火慢慢煸炒。這一步要注意火候和翻炒頻率，確保辣椒四面受熱均勻，直至炒出濃郁的辣香味，盛出備用。
4、鍋中留少許底油，放入切成小塊的肥肉，小火煸炒。待肥肉逐漸變得金黃，油脂大量滲出且微微卷曲時，放入醃製好的瘦肉、蒜末、豆豉、小米辣，轉大火快速翻炒。
5、持續翻炒至肉片變色，此時肉片已熟透，倒入之前炒好的辣椒，再加入適量雞精、生抽，翻炒均勻，一道色香味俱佳的農家小炒肉就完成了。
二、番茄滑肉湯
1、選取新鮮裡脊肉，洗淨後逆著紋理切成薄片，放入碗中，加入適量鹽和生抽，用手抓勻，醃製10分鐘，讓肉充分入味。
2、準備一個乾淨的碗，放入一勺紅薯粉，緩緩倒入60度的溫水，邊倒邊攪拌，直至調成均勻、細膩且有一定稠度的糊狀，然後將其倒入醃製好的肉片上，使每片肉都均勻裹上粉糊。
3、鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，接著加入去皮切成小塊的西紅柿，再加一小勺鹽，中火翻炒。翻炒過程中用鏟子按壓西紅柿，使其更快出汁，炒出濃郁的湯汁。
4、往鍋中倒入適量開水，水開後加入鹽、雞精、生抽進行調味，再放入自己喜愛的各種配菜。
5、另起一鍋，水燒開後將肉片逐片放入鍋中，煮至肉片變色熟透後撈出，轉入砂鍋中，小火煮幾分鐘，這樣能讓湯的味道更濃郁，番茄滑肉湯即可出鍋。
三、紅燒茄子
1、挑選新鮮茄子，洗淨後切成小塊，放入碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，這樣能讓茄子滲出多餘水分，減少吸油量。
2、用手或乾淨的紗布將茄子中的水分儘量擠幹，然後撒上一層玉米澱粉，輕輕翻拌，使每一塊茄子都均勻地裹上澱粉，澱粉量以茄子表面呈現一層薄薄的白色為宜。
3、準備一個小碗，依次加入蒜末、小米辣、生抽、蠔油、適量鹽、雞精和少許清水，用筷子攪拌均勻，調製成美味的料汁。
4、鍋中倒入足量的油，油溫約六成熱時，將裹好澱粉的茄子塊逐個放入鍋中，用中火慢慢翻炒。翻炒過程中要注意茄子塊的受熱情況，避免粘連，直至茄子塊變得綿軟。
5、淋入調好的料汁，轉大火快速翻炒，讓料汁充分包裹在茄子上，入味均勻，一道美味的紅燒茄子就呈現在眼前。
四、乾鍋雞
1、鍋中倒入適量食用油，油熱後放入薑片，用小火煸炒出香味。接著倒入剁成均勻小塊的新鮮雞肉（注意雞肉無需焯水，這樣能保持雞肉的鮮嫩口感），轉中火慢慢煸炒。在煸炒過程中，要不時翻動雞肉，使其每一面都能接觸鍋底，直至雞肉表面微微變焦，這樣能讓雞肉在後續烹飪中更香。
2、另起一鍋，倒入較多的食用油，油熱後放入姜蒜、幹辣椒、少許花椒、一勺豆瓣醬，用小火慢慢炒出香味。這一步要注意火候的控制，避免調料炒糊，影響口感。
3、將煸炒好的雞肉倒入鍋中，加入生抽提鮮、老抽上色、蠔油增香、少許鹽、雞精、白糖、胡椒粉，用大火快速翻炒，讓雞肉充分吸收調料的味道。
4、持續翻炒至雞肉入味，出鍋前放入切好的青紅辣椒和洋蔥，翻炒均勻，使辣椒和洋蔥的清香融入雞肉中，一道香辣過癮的乾鍋雞就完成了。
五、蒜蓉西蘭花
1、鍋中加入足量的水，水開後加入一勺鹽和少許食用油，這是保持西蘭花嫩綠不發黃的關鍵步驟。接著放入洗淨的西蘭花，焯燙1-2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2、另起鍋，倒入適量食用油，油熱後放入蒜末，用小火慢慢煸炒出香味。蒜末要炒至微微金黃，這樣蒜香更濃郁。
3、在鍋中加入一勺生抽、少許蠔油、適量鹽、雞精、白糖，用小火慢慢翻炒均勻，使調料充分融合。
4、倒入少許水澱粉，攪拌均勻，調製成稍稠的蒜蓉汁。
5、將焯燙好的西蘭花倒入鍋中，用鏟子輕輕翻動，使西蘭花充分裹上蒜蓉汁，每一朵西蘭花都沾滿濃郁的蒜香，一道美味的蒜蓉西蘭花就做好了。
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