冬至，標誌著寒冷季節的正式開始。在這個時候，人們往往會因為氣候乾燥和飲食偏溫熱而容易上火。別擔心，今天為您帶來 8 道美味又祛火的菜餚，讓您在寒冬中既能享受美食，又能保持身體的舒適與健康。
山藥炒肉片
主要食材：山藥，豬肉，黑木耳，枸杞。
調味料：食用油，食鹽，香蔥，老薑，料酒，生抽，澱粉。
操作步驟：1，豬肉洗淨後切片，放入碗中，加入食鹽、料酒和澱粉抓勻醃製。黑木耳提前泡發，摘洗乾淨後，放入鍋中焯水撈出。山藥洗淨後切成薄片備用。
2，準備工作做好後，鍋中加入食用油，油熱後放入肉片，翻炒至變色後，加入山藥炒勻。
3，炒至山藥斷生，加入黑木耳炒勻，再加入食鹽調味，半碗開水，大火燒開後，即可關火出鍋。
鹽焗雞翅
食材準備：雞翅中 10 個；粗鹽 500 克（大約）；迷迭香 適量（可選）；生薑 3 片；大蒜 3 瓣；老抽 1 茶匙；生抽 2 湯匙；料酒 1 湯匙；白胡椒粉 適量；五香粉 適量；食用油 適量
做法步驟：
1. 準備雞翅：雞翅清洗乾淨，去掉表面多餘的水分，可以用廚房紙巾輕輕拍幹。使用刀在雞翅兩面輕輕劃幾刀，方便更好入味。
2. 醃製雞翅：將雞翅放入一個大碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉，搗碎的大蒜和薑片，攪拌均勻。醃製至少30分鐘，最好能醃製1小時以上，使雞翅充分吸收調味料。
3. 準備鹽焗材料：在一個深鍋或者大炒鍋中，加入500克粗鹽，放入迷迭香和薑片（迷迭香香味獨特，可根據個人喜好新增），中小火將鹽加熱，稍微翻動，使鹽略微變熱，放出香氣。
4. 加熱鹽：將鍋中的鹽加熱至溫熱（約40-50°C），但不要讓鹽燒焦。此時的鹽質會幫助鎖住雞翅的水分，使其肉質更加鮮嫩。
5. 包裹雞翅：將醃製好的雞翅放在熱鹽上，輕輕按壓，使雞翅兩面都被鹽包裹住。確保雞翅和鹽之間有足夠的接觸面，以達到鹽焗的效果。
6. 焗制雞翅：將包裹鹽的雞翅用中小火慢慢加熱，焗制約25-30分鐘。期間可以翻動雞翅一次，使鹽均勻受熱，確保雞翅兩面都能夠被鹽焗到，表皮微微變黃、變脆。
7. 出鍋裝盤：焗制完成後，用夾子小心將雞翅從熱鹽中取出，放在盤中，稍微冷卻一下，再用刷子輕輕刷去表面多餘的鹽粒。可以撒上一些香菜或小蔥進行點綴，增加色彩。
辣椒炒肉
準備食材:瘦肉，青椒，薑末，蒜末。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切成薄片，放入生抽、蠔油、老抽、澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘。青椒去蒂，洗淨後切成小塊。
2、鍋燒熱，不用放油，放入青椒翻炒幾下，炒至變色後盛出備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和薑末翻炒出香味，再放入瘦肉翻炒一會兒，炒熟後放入青椒翻炒均勻。
4、最後加入食鹽和生抽調味，翻炒均勻炒至入味，炒熟即可出鍋裝盤開吃。
韭菜花炒肉沫
材料準備： 200克；豬肉末 150克（可以選擇豬肉、牛肉或雞胸肉）；生薑 2片；大蒜 3瓣；紅椒 1個（可選，增添色彩）；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；雞精或味精 適量（可選）
做法步驟：
1. 準備食材：韭菜花摘洗乾淨，去掉雜質。若韭菜花較長，可剪成3-4釐米的段。姜切絲，大蒜切末，紅椒洗淨切絲。
2. 焯水韭菜花：鍋中加水，水開後加入韭菜花焯水約2-3分鐘，直到韭菜花顏色變亮。焯水後撈出，過涼水以保持脆嫩，瀝乾水分備用。
3. 炒肉沫：熱鍋涼油，加入薑絲和蒜末煸炒出香味。然後加入豬肉末，翻炒至肉末變色，出香味。加入1湯匙料酒，繼續翻炒1-2分鐘，幫助去腥提香。
4. 調味：炒好的肉末加入1湯匙醬油，翻炒均勻，加入適量鹽和白胡椒粉，繼續翻炒入味。
5. 加入紅椒：如果使用紅椒，加入切好的紅椒絲，翻炒均勻，炒至紅椒略微變軟。
6. 合併韭菜花：將焯水後的韭菜花加入鍋中，和肉末快速翻炒均勻，確保韭菜花均勻裹上醬料，翻炒1-2分鐘。
7. 最後調味：根據個人口味，加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精（可選），炒勻後即可關火。出鍋前可以撒上一點香蔥末增香。
香菇蒸排骨
準備食材: 香菇、排骨、薑絲、蔥段、蔥花。
做法步驟:
1、香菇清洗乾淨，然後加入適量的清水一起泡發，接著把排骨剁成小塊，再倒入大碗中備用。
2、往大碗中加入香菇、香菇水、薑絲、蔥段、澱粉、食鹽、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
3、把醃製好的香菇排骨鋪在蒸碗上，再上蒸鍋蒸煮四十分鐘，接著撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
蓮藕山藥豬蹄湯
材料：豬蹄 2只（約600-800克）；蓮藕 1節（約300克）；山藥 1根（約200克）；薑片 3-4片；枸杞 適量（可選）；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量；黨參或黃芪 適量（可選，增加滋補效果）
步驟：
1. 準備豬蹄： 豬蹄洗淨後，切去蹄根，切成2-3塊，方便入鍋煮。可以用刀將豬蹄上的毛刮淨，或者在水中稍微汆燙，確保清潔。
2. 焯水去腥： 將豬蹄放入冷水鍋中，加入薑片和適量料酒，開火加熱至水沸騰。撇去浮沫，焯水大約5-10分鐘，撈出豬蹄，用清水沖洗乾淨。
3. 準備蓮藕和山藥： 蓮藕去皮後，切成厚片或段，洗淨。山藥去皮，切成滾刀塊。蓮藕和山藥搭配豬蹄煮湯，不僅能夠增添口感，還具有滋陰補腎、健脾益胃的功效。
4. 煮湯： 鍋中加入足夠的清水，放入處理好的豬蹄、薑片和料酒，開火煮沸。撇去浮沫後，將火調至小火，慢慢燉煮1小時，直到豬蹄的膠質和肉質變軟。
5. 加入蓮藕和山藥： 當豬蹄已經燉煮至肉質酥爛時，加入切好的蓮藕和山藥塊，繼續燉煮。保持小火，燉煮約30-40分鐘，直到蓮藕和山藥熟透，湯味濃郁。
6. 調味： 湯燉好後，加入適量的鹽進行調味，根據個人口味也可以加入少許白胡椒粉提味。如果喜歡口感更豐富，也可以加入一些枸杞，增加湯的營養和風味。
7. 完成並享用： 繼續燉煮5-10分鐘，讓枸杞完全泡軟。最後關火，盛出湯，享用這道美味的滋補湯品。可以根據個人口味適當加入香菜或蔥花點綴。
酸梅鴨
所需材料：鴨子 1只（約1000克）；酸梅 200克（可以用梅子幹代替）；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 2勺；冰糖 30克；薑片 5片；蒜瓣 4顆；八角 2顆；香蔥 2根；幹辣椒 3根；鹽 適量；水 適量
做法步驟：
1. 準備鴨子：將鴨子清洗乾淨，去掉內臟，切塊，放入開水中焯水，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。
2. 熗鍋：熱鍋冷油，加入薑片、蒜瓣、八角和幹辣椒，炒香。這樣可以去腥增香。
3. 煎鴨塊：將焯過水的鴨塊放入鍋中，中小火將鴨塊兩面煎至金黃，表面微焦，這一步有助於鴨肉更香。
4. 加入調料：加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均勻，使鴨肉上色，糖稍微融化後，繼續翻炒約2分鐘。
5. 加入酸梅：將酸梅洗淨後切開，與炒好的鴨塊一同加入鍋中，加入適量的水，水量稍為沒過鴨塊。
6. 慢燉：將鍋蓋蓋好，轉小火慢燉約40分鐘。注意中途翻動幾次，確保鴨肉熟透且入味。
7. 調味：最後加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，直到湯汁濃稠，鴨肉熟爛入味，出鍋前撒上蔥花。
荷蘭豆炒蝦仁
食材準備： 1 把、蝦仁 100 克、蒜 2 瓣、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉適量
做法：
1. 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉醃製 15 分鐘。
2. 荷蘭豆洗淨，去筋。蒜切末。
3. 鍋中燒開水，放入荷蘭豆焯水 1 分鐘，撈出過涼水。
4. 鍋中放油，油熱後放入蒜末爆香，放入蝦仁翻炒至變色。
5. 倒入荷蘭豆，繼續翻炒均勻，加入鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
這 8 道祛火菜，做法簡單，營養豐富，在冬至這個寒冷的時節，為您帶來一份清爽與滋潤。常吃這些菜，讓您安穩度過寒冬，保持身體的健康與活力！
