一、【豆腐酸菜餃子】
製作配料：豆腐半塊 胡蘿蔔半根 小蔥一把 酸菜小半袋 蝦皮適量 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 白胡椒粉適量
製作方法：
1、準備半塊嫩豆腐，切成小丁或者隨便切碎就可以，把豆腐煎至微微表面焦黃色；推到一邊，把胡蘿蔔丁也加進去炒一炒，炒至變軟；2、加入切碎的酸菜和蝦皮，加入生抽，老抽、鹽、蠔油、白胡椒粉調味拌均勻；3、最後晾涼加入蔥花拌均勻即可；我們豆腐酸菜餡兒就調好了。4、中筋麵粉400克，加190克左右的清水揉成光滑的麵糰即可；下劑子擀成餃子皮，包上適量的餡料；5、包成自己的喜歡的樣子即可；素餡兒餃子水開下鍋，煮開加2次冷水即可出鍋；
二、【茄子雞蛋餃子】
製作配料：茄子2個 雞蛋2個小蔥4-5根 蝦皮1把 胡椒粉適量 五香粉適量 蠔油1勺 辣椒粉1勺 鹽1勺
製作方法：
1、準備所需要的食材；2、茄子去皮後切成小丁丁，撒鹽醃出水分，可以加點清水，防止氧化變黑；3、醃製一會兒之後，拿紗布把水分擠幹，裝在大碗裡；4、加入雞蛋碎、蝦皮，小蔥碎，辣椒粉，澆上一大勺熱油，再加入五香粉、胡椒粉、鹽、蠔油調味；攪拌均勻即可；茄子比較吃油，可以多放點植物油，最後加入一勺香油拌均勻；5、350克中筋麵粉加入160克清水，和成光滑的麵糰，醒面時間長點，下成小劑子，擀成餃子皮；6、取一張餃子皮，包上適量的餡料，餡料要多包一些，包成自己喜歡的樣子即可；包好就可以煮餃子了，開水下鍋，中小火煮，微微煮開，加2-3次冷水，最後徹底煮開即可；
三、【黃瓜雞蛋餃子】
製作配料：黃瓜2根 雞蛋2個 蝦皮1把 涼拌油1勺 蠔油半勺 鹽半勺 白胡椒粉半小勺
製作方法：
1、準備我們今天要用到的食材；2、把黃瓜擦成絲，加鹽殺出水分，再把水分用紗布擠幹；3、把黃瓜稍微切碎一點，再把雞蛋碎蝦皮都加進在大碗裡；4、餡料里加入白胡椒粉、蠔油、涼拌油、鹽可以包的時候再加進去；5、把這些材料攪拌均勻就可以了！取一張餃子皮，包上多多的餡料；包成自己喜歡的樣子即可；6、水開下餃子，煮2-3開水就可以撈出來了。
四、【豇豆雞蛋水餃】
製作配料：豇豆1把 雞蛋2個 粉條1把 胡蘿蔔半個 鹽1勺半 香油1勺 蠔油1勺 白胡椒粉少量 五香粉少量
製作方法：
1、豇豆放入開水中焯煮大約2分鐘，煮熟撈出來切碎；粉條煮熟，然後加入老抽和食用油拌勻、雞蛋打散炒碎，胡蘿蔔切成小丁後稍微炒一下；2、當所有食材都準備好後，全部放入一個大盆中，加入蠔油、鹽、白胡椒粉、五香粉和香油，充分拌勻。3、我們的素餡就完成了。4、麵粉和水的比例是2:1，揉成光滑的麵糰醒2小時，搓成條下劑子擀成餃子皮；5、取一張餃子皮，包上適量的餡料；包成自己喜歡的樣子即可；6、水開下餃子，煮2開餃子就可以吃了。
五、【茴香雞蛋素餡兒餃子】
製作配料：茴香1把 粉條1把 雞蛋3個 鹽1勺 蠔油1勺 涼拌油1大勺 白胡椒粉1小勺
製作方法：
1、準備一把茴香，洗淨切碎後，裝在大碗中，加入1大勺油拌均勻；2、雞蛋炒碎放涼備用；粉條煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均勻備用；3、把雞蛋碎、粉條、蠔油、白胡椒粉、鹽跟我小茴香放在一起；攪拌均勻就可以了。我們這個素餡兒就好了；4、餃子麵糰提前和好醒著；下成小劑子，擀成餃子皮；5、取一張餃子皮，包上適量的餡料；這個餡料可能剛開始不太好包，學會一些技巧其實也會很快的；6、用自己的方法包成自己很喜歡的樣子；開水下鍋煮餃子，加2次冷水煮開即可；
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