立冬天氣冷想吃肉，教你 8 道解饞的“硬菜”，照著做一週不重樣，真香
立冬已至，天氣漸冷，在這寒冷的季節裡，沒有什麼比一頓熱氣騰騰、美味可口的肉菜更能讓人感到滿足和溫暖了。今天，我就為大家帶來 8 道解饞的“硬菜”做法，讓您一週都能吃得美滋滋，不重樣！
一、紅燒肉
食材準備：五花肉 500 克、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽
做法：
1. 五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒、薑片焯水去腥，撈出瀝乾水分。
2. 鍋中倒油，放入適量冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉煸炒上色。
3. 加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香，再加入老抽、生抽翻炒均勻。
4. 倒入適量清水，沒過五花肉，加入料酒、鹽，大火燒開後轉小火燜煮 40 分鐘至 1 小時，直到肉變得軟糯，湯汁濃稠即可。
二、糖醋排骨
食材準備：排骨 500 克、蔥、姜、蒜、醋、白糖、生抽、料酒、鹽、澱粉
做法：
1. 排骨洗淨切塊，冷水下鍋，加入料酒、薑片焯水去腥，撈出瀝乾水分。
2. 排骨中加入適量鹽、料酒、生抽、澱粉，抓勻醃製 20 分鐘。
3. 調糖醋汁：碗中加入 3 勺白糖、4 勺醋、2 勺生抽、1 勺料酒、適量清水攪拌均勻。
4. 鍋中倒油，放入醃製好的排骨煎至兩面金黃，撈出備用。
5. 鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入糖醋汁燒開，放入煎好的排骨，翻炒均勻，小火燜煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。
三、醬牛肉
食材準備：牛腱子肉 1000 克、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖
做法：
1. 牛腱子肉洗淨，用清水浸泡 2 小時以上，中間換水多次，去除血水。
2. 鍋中倒入適量清水，放入牛腱子肉，加入料酒、薑片焯水去腥，撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3. 鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 倒入適量清水，加入老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖，放入牛腱子肉，大火燒開後轉小火燜煮 2 小時左右，直到牛肉熟透，筷子能輕鬆插入。
5. 關火後讓牛肉在湯汁中浸泡一段時間，使其更加入味，撈出切片即可。
四、梅菜扣肉
食材準備：五花肉 500 克、梅乾菜 100 克、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、蠔油
做法：
1. 五花肉洗淨，冷水下鍋，加入料酒、薑片、八角、桂皮、香葉，煮至七八成熟，撈出瀝乾水分。
2. 在五花肉皮上抹上老抽，晾乾後放入油鍋中煎至皮金黃，撈出放入冷水中浸泡 30 分鐘，使皮皺起。
3. 梅乾菜泡軟洗淨，瀝乾水分，鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入梅乾菜煸炒幹水分。
4. 調醬汁：碗中加入老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、蠔油攪拌均勻。
5. 將浸泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入醬汁拌勻，皮朝下碼放在碗底。
6. 鋪上炒好的梅乾菜，放入蒸鍋中蒸 1 小時左右，取出倒扣在盤子中即可。
五、粉蒸肉
食材準備：五花肉 500 克、蒸肉米粉 100 克、土豆 1 個、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖
做法：
1. 五花肉洗淨切片，放入碗中，加入豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、蔥薑蒜末攪拌均勻，醃製 30 分鐘。
2. 土豆去皮洗淨切成塊，放入碗底。
3. 將醃製好的五花肉均勻地裹上蒸肉米粉，碼放在土豆上。
4. 放入蒸鍋中蒸 1 小時左右，取出撒上蔥花即可。
六、回鍋肉
食材準備：五花肉 300 克、青蒜 200 克、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、鹽、白糖、薑片
做法：
1. 五花肉洗淨，冷水下鍋，加入料酒、薑片煮至七八成熟，撈出晾涼後切成薄片。
2. 青蒜洗淨切段，蒜白和蒜葉分開。
3. 鍋中倒油，放入五花肉煸炒至出油，微微卷曲，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬炒出紅油，加入蒜白炒香。
5. 倒入五花肉翻炒均勻，加入生抽、鹽、白糖調味，最後加入蒜葉翻炒至斷生即可。
七、蔥炒羊肉
食材準備：羊肉 300 克、大蔥 2 根、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油
做法：
1. 羊肉洗淨切片，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃製 20 分鐘。
2. 大蔥洗淨切段，姜、蒜切末。
3. 鍋中倒油，放入醃製好的羊肉滑炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入姜、蒜末爆香，加入大蔥段煸炒至變軟。
5. 倒入羊肉翻炒均勻，加入鹽調味，淋入香油即可。
八、水煮牛肉
食材準備：牛肉 300 克、豆芽 200 克、白菜 200 克、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精
做法：
1. 牛肉洗淨切片，放入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉抓勻醃製 20 分鐘。
2. 豆芽、白菜洗淨焯水，鋪在碗底。
3. 蔥、姜、蒜切末，幹辣椒剪成段。
4. 鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜末、幹辣椒段、花椒炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5. 倒入適量清水，加入鹽、生抽、雞精調味，大火燒開後放入醃製好的牛肉片，煮至變色，連湯一起倒入鋪有豆芽和白菜的碗中。
6. 碗中撒上蒜末、幹辣椒段、花椒，淋上熱油即可。
以上就是為大家帶來的 8 道解饞的“硬菜”做法，趕緊動手試試吧，讓您在這個立冬季節裡吃得滿足又溫暖！
