現在這個季節，我最愛的是聞著烤箱裡飄出來的溫暖麵包香。
今天的這款麵包，是 一款香氣撲鼻，令人感到超級滿足超級幸福的麵包。
它的味道非常有層次感， 核桃的堅果香，蔓越莓乾的酸甜，還有表面 墨西哥麵糊帶來的濃郁又略帶酥脆的口感，剛出爐時候簡直絕了。
這個麵包我用了6連蛋糕模具來做，正好做12個小麵包，圓圓滾滾的小麵包看起來格外可愛！
麵包表面那層甜蜜的墨西哥麵糊，讓這款麵包格外溫暖。
蔓越莓核桃麵包（12個）
甜麵包麵糰：
高筋麵粉200克，水110克，全蛋液25克，細砂糖30克，奶粉8克，鹽3克，耐高糖乾酵母3克，黃油20克，蔓越莓幹45克
表面裝飾：
核桃仁50克
墨西哥麵糊：
黃油25克，全蛋液25克，細砂糖或糖粉25克，低筋麵粉25克
首先揉麵。
和製作所有甜麵包麵糰一樣。
將除了黃油和蔓越莓以外的所有面團材料倒入廚師機的攪拌盆。低速攪拌9-10分鐘後加入軟化的黃油，繼續低速攪拌9-10分鐘。（君焙廚師機參考檔位：A5/A6用2檔；G1/S1/S6用4-5檔）。
根據實際情況調整揉麵時間，揉到麵糰出膜（甜麵包麵糰不需要手套膜，只要揉出透光的薄膜即可）。
關於廚師機揉麵的具體過程，。裡面有完整的揉麵流程，大部分麵包的揉麵都可以參考這個流程。
揉好的麵糰里加入蔓越莓幹，繼續廚師機低速攪拌2分鐘左右，或者直接手揉，將蔓越莓幹揉入麵糰中。
之後就可以準備基礎發酵了。
麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
冬天有暖氣的室內可以直接室溫發酵或者放在暖氣片附近。寒冷的地方則需要放在有發酵功能的烤箱，或者用蒸鍋加熱水之類創造一個溫暖的環境來發酵。
準備核桃仁。核桃仁可以提前烤熟，不烤熟直接用也沒問題。將核桃仁切碎備用。
發酵後的麵糰，用手掌壓扁排出氣體。將麵糰均勻分成12份，分別揉圓。
揉圓的小麵糰表面用毛刷蘸清水刷一遍，使表面產生粘性（可以更好的粘住核桃碎）。
將小麵糰在核桃碎裡壓一下再提起來，表面就粘滿核桃碎啦~
粘了核桃碎的麵糰放入6連蛋糕模具裡（粘了核桃的一面朝上）。一共12個麵糰，需要準備2個6連模。
沒有模具的話，直接放在鋪了油紙的烤盤上也可以（只是烤出來形狀不一樣）。
這個是一箇中號的6連模具，單個蛋糕孔的上口直徑大約8cm，底部直徑大約5.5cm，高2.9cm。供參考。如果大家之前買過我們君焙的6連蛋糕模，和這個尺寸是一模一樣的，可以直接用。
進行最後發酵，35℃，85%溼度，45分鐘左右，直到麵糰變成2倍大。
發酵的時候製作墨西哥麵糊，非常簡單——
軟化的黃油里加入細砂糖或糖粉，用電動打蛋器攪打。然後加入全蛋液，繼續攪打，成為溼潤的糊糊狀。
低筋麵粉過篩，篩入黃油糊糊裡，用刮刀拌勻成為溼潤的麵糊即可。
烤箱預熱上下火180℃，將墨西哥麵糊裝入裱花袋，畫圈擠在發酵後的麵糰表面，如上圖所示。
放入預熱好的烤箱中層或中層靠下的位置（以麵包大概處在烤箱上下居中的位置為宜）。上下火180℃烘烤15-18分鐘，直到麵包表面呈金黃色即可出爐。
墨西哥麵糊在烘烤時候會化開，並均勻覆蓋在整個麵包的表面。
出爐啦。等冷卻以後就可以吃了。剛出爐冷卻的麵包，香味撲鼻，表面有酥酥脆脆的口感，非常可口。密封常溫儲存可放2天左右，不要放入冰箱冷藏。
