一個理想的葡萄酒酒莊，應該是什麼模樣？
一個獲獎無數的酒莊，建築肯定很恢宏嗎？
一個莊主自己設計的酒莊，圖紙需要改幾稿？
十年前，新聞中被買下的法國葡萄酒名莊，構成了很多人對酒莊的刻板印象。
十年後，中國開始有了自己的葡萄酒名莊，並且，還在不斷增加。
當大眾對中國葡萄酒，經歷了從好奇到認可之後，開始有更多人對酒莊好奇。
這些疑問，賀蘭山下，亦有答案。
對外是無表情的灰牆，內裡別有洞天。
迦南美地酒莊，可以說是莊主王方的真實寫照。套用庫哈斯的話來說，這種割裂無疑是健康的。
迦南美地
迦南美地酒莊地上三層+地下二層的空間設計成三種空間：商務接待、酒窖和私人居所。
自熱鬧至寧靜，三重空間層次漸進，銜接自然，得益於軟裝設計。
馬的元素貫穿酒莊各個角落，使不同功能、氣場的空間互為呼應，既聯通，又獨立。
「我希望在寧夏酒莊的生活，和我在德國的生活能有相似點。所以佈置就按照我在德國的家來做。」
客廳、臥室裡有自歐洲帶回的古董傢俱，置物櫃裡藏著數千件中古酒具——這些都來自王方生活裡的某個片段。美好的、糟糕的，落落大方，開誠佈公，一如主人的聊天風格。
空間裡的舊物鋪設出一條捷徑：陌生人在這裡讀懂迦南美地，王方在這裡標記往昔。
「有一天早上起來，窗外有鳥兒在啄我的窗戶，聽著鳥兒叫，真的有點兒恍惚，感覺好像又回到德國了。」
博納佰馥佔地面積不大，第一個照面，就能把整個酒莊一眼看遍：
一個鋼板房，一排低矮的平房，像本地村落裡常見的自建房那樣。
酒莊入口藏得匠心別具，歷經周折的真愛粉們每每踏進酒莊，都會失去一部分表情管理：什麼？這就是？我以為……
博納佰馥
以為會有古堡，以為會有莊園——盛名在外的博納佰馥，常被賦予更多期待。
「2013年動手建的酒窖，只用了2個月時間。」
酒窖裡的燈，還有最初的幾面單牆，都是莊主夫婦孫淼和彭帥自己動手，「砌牆就用了1個多月的時間。」
那時，酒莊裡除了這個還未成形的酒窖，只有一個孤零零的小房子以及一棵沙棗樹。
兩人決定：必須在酒窖裡建一個豪華的大理石地面。
彭帥說，「這是裝修時唯一花錢的地方，雖然不過就是幾千元，但已經是我們在裝修上花的最高費用了。」
先把酒釀好了，有了一筆收入，再蓋一點房子，博納佰馥酒莊就是這樣一點點攢起來的。
其餘的活兒，包括種地、釀酒等，在孫淼看來不過是農民的日常、小手工業者的營生，都可以自己幹。
從一個最普通但自信的鋼板平房開始，法國歸來的孫淼、彭帥夫婦，和幾個心懷理想的年輕人，胼手胝足打造出一個簡陋卻滿懷理想主義的酒莊。
望月石酒莊
「在戈壁灘上，房子還是得厚實一些。」
設計之初，望月石酒莊的莊主就和設計師達成共識。
「在寧夏這個地方，我們不追求輕巧纖細的感覺，不追求平滑細膩的材料，因為西北風夾著小石子和沙礫迎面拍過來的時候，人會扛不住，房子也扛不住。」
望月石酒莊位於賀蘭山東麓的戈壁灘上，視野開闊。
腳下是橙紅色的土壤和沙礫形成的凝結物。除了駱駝刺這樣耐旱植物，少有綠植，遠處的賀蘭山是一道暗沉堅硬的背景。
最終，酒莊建起了一座很夯實的房子。
整個建築從結構到外牆都是清水混凝土現澆的，用樟子松木作為模板，裡面加氧化鐵的顏料給混凝土調色，貼近環境色彩和粗糲質感。
酒莊建築沒有單片的牆體或者杆件，厚重、紮實。
「我希望這個房子能傳達出一種和戈壁灘匹配的力量感，以及足夠的耐久性，能和惡劣的環境長期共存。」
望月石所在的山頂，視野開闊，青銅峽美景盡收眼底。酒莊建築建在山腰。
曾有人問：山頂風景更好，為什麼酒莊不建在山頂？
「爬山，過程比結果更重要，山腰上有不一樣的風景。」
賀蘭山似乎天生匹配洛可可式開墾土地的理想——強調人類對自然的尊重。
這片土地上不見森林，只有沙土和岩石。
想要創造些什麼的時候，就得向大自然請教。
釀酒如是，建築亦如是。
嘉地酒園
去過嘉地酒園的人都會留下類似印象：
「莊主是個從北京來的藝術家，酒標是她自己畫的。」
「很特別，白色的建築很乾淨，遠遠看去好像什麼都沒有。」
「酒莊建築像是賀蘭山下的藝術品。」
越靠近賀蘭山，土壤裡的含石量越多。嘉地將開荒時從田裡挖出的石頭，直接用作建築材料。
白色的石塊沒有過多地打磨，呈現天然的肌理，酒莊整體建築與自然渾然一體，彷彿從地下長出來一般。
「我們的建築以一種低伏的姿態來顯示對自然的尊重」
為了控制溫度，通常酒莊的發酵車間不設窗戶，在嘉地的發酵車間，卻可以看到不同角度的葡萄園。
「工作時懷著愉悅的心情，更能釀造出好酒。所以我們以更高的成本用了大面積的雙層玻璃，保留了窗景，可以看到葡萄園的各個角度。」
像是戈壁灘上的浪漫主義美學館，嘉地酒園試圖由內向外，把對賀蘭山的記憶外延。
嘉地酒園酒窖
與LVHM集團的聲名顯赫相比，夏桐酒莊的建築，既不宏偉也不高大。
即便拐進酒莊的迎賓路，整個建築也隱在綠叢中，猶抱琵琶半遮面。但它在社交媒體上，獨佔一片流量高地。
「朋友圈問爆了，以為我在南法的葡萄酒莊園。」
「戶外天幕區和樓頂大logo區都是拍照出片的好地方。」
「優雅而靜謐的法式莊園，妥妥時髦度假風。」
夏桐酒莊
一眾好評之前，是設計師的一籌莫展。
2011年冬天，澳大利亞籍首席設計師帶領的香港設計團隊第一次來到寧夏探訪6300平方米的葡萄莊園。當時埋土才剛完成，一片荒涼景象，只見一大片的黃土，和一根根直立的葡萄樁。
要什麼沒什麼的景觀，給了設計師一個下馬威：如何讓酒莊在冬天一片荒涼的自然景觀下，與自然融為一體，又能體現勃勃生機？
設計師團隊具體經歷了推翻與重構，過程不得而知。
最終呈現在眼前的，是這棟黃土、葡萄樁、原生態、在地文化等元素結合的現代建築。
西北粗獷的沉積岩牆面與波浪形的富有葡萄樁元素的牆面交相輝映，整個建築與環繞的葡萄園和諧呼應。新生的建築，帶來源源不斷的活力。
「寧夏的石頭，就像是賀蘭山上滾撒的葡萄。」
如果讀懂了寧夏的石頭，也就理解了西鴿酒莊的生成邏輯。
將這些四處散落的「葡萄」，從荒野之中撿拾、收集、聚攏，便有了西鴿酒莊的石砌圓牆。
西鴿酒莊
西鴿酒莊的外形宛若一顆碩大的葡萄切片，俯臥於萬畝葡萄園之中；
生產車間、橡木桶酒窖、辦公區、品鑑區、有機餐廳、戶外花園、酒店客房等，清楚明晰地分佈於「葡萄」的組織結構當中，俯瞰一目瞭然。
「大自然一直是西鴿建築空間的主題。」
而石頭，成了最小單位體的力量之源，變成了可承載、可依賴的建築材料和精神容器。
從倫敦到銀川，從設計師到酒農，故事的開篇聽起來像是一段下坡路。
但沒關係，好故事也總是欲揚先抑。
2016年，建築師李婕和丈夫李景開始種葡萄，「剛開始時並沒有規劃酒莊的位置」。
後來，兩人慢慢有了建酒莊的想法，但留下的可用建設用地只得一座石頭山。
「都是種葡萄時從園子裡篩出來的石頭，堆起來佔地大約4000平米，就是10米高的一座石頭山。」
海悅仁和
「只能順應地形，順勢而為的建一座酒莊，讓建築與周邊環境融合，儘量減少對周邊環境的影響。」
無論是莊主視角，還是設計師視角，賀蘭山都是寶貝，所以無論是自家酒莊還是其他設計，李婕都十分在意人與自然之間的尺度，以及人在其中的歸屬感。
「建設用地東高西低，我們就藉助地形高差，設計了重力法入罐，也就是讓葡萄依靠重力自由墜落入發酵罐。」
「建築外立面採用真石漆噴塗，顏色選取賀蘭石的深、淺二色，與山融為一體。」
李婕試圖用一座建築給人帶來的地貌體驗，讓人看到她視野裡的賀蘭山。
「這座建築物就是我們想達到的，與自然共棲互利的真實表達。」
唯一的問題就是，這個最煩甲方改稿的建築師，2年改了6稿，卻還在糾結：是不是還可以改改？
賀蘭山脈，有一山名為「臥佛」。
每日夕陽西下，餘暉盡灑山脈，臥佛光影盡顯。佛耳朝向處，有一座正對著子午線方向的金字塔建築，這便是夏木酒莊。
夏木酒莊的莊主張湃，從事建築設計20多年，有過很多作品。
夏木酒莊
遲遲未完工的金字塔下，是建築師張湃自行設計，一個無需空調，全年恆溫「會呼吸的酒窖」。
夏木酒莊建築的神秘與耐人尋味，正是張湃的性格投射。
張湃的葡萄園也與別人不同，保留山地石塊，堅持自然農法。「農業實際上是一門哲學，是對生活的一種反思。」
張湃設計的酒莊遍佈西藏、雲南、四川、新疆、河北，山東等全國各地，從設計到落地建成，最快只需18個月，偏偏夏木酒莊的金字塔，朝著理想的方向，緩慢開啟中……
北緯38度的黃金地帶，不僅要種葡萄，還要「種」酒莊、「種」農場、「種」餐廳、「種」民宿。像迎風招展的駱駝刺和沙蒿，把房子深深紮根在地裡。
當產區的信心進一步升起時，「住」的需求更有增加：大樂之野·夏多蘭酒莊，則是另一個更加融入大地的山野棲居的故事。
大樂之野·夏多蘭酒莊
15間客房，200畝葡萄園，這裡是民宿，是酒莊，還是咖啡廳和餐吧。
大樂之野·夏多蘭酒莊屬於改建專案，原有建築是「前店後坊」佈局的法式酒莊，改建設計的重點在於如何有技巧地回應原有建築，整體的改造由旭可建築主持建築師劉可南完成。
「在建築體量和體驗上，設計都透過酒窖和民宿的並置創造場景快速切換的可能，在動線上提供豐富體驗。這與其說是一種巧思，更多是對現實的回應，原有建築有一半功勞，我們做了剩下的一半，將其空間潛力挖掘了出來」
酒莊後期加建的服務空間位於酒窖空間之上，使用者從服務空間到達客房區，只需要走幾步穿過天橋即可，途中還能透過玻璃看到生產車間。
酒窖部分使用了大量暗色材料，將遠處壯美的賀蘭山引入室內。
在民宿部分，拆除屋頂，保留結構，種植熱帶植物，將原有的大堂變成一個溫室。這種南方式秀麗和賀蘭山的美又形成了一種對偶關係。
「在寧夏銀川產區的酒莊裡開一家民宿，並不是一次冒險。」
大樂之野·夏多蘭酒莊開業後，大樂之野創始人吉曉祥表示，落子中衛黃河宿集之後，大樂把很多人帶到寧夏，而銀川的大樂之野會把更多的人帶到賀蘭山下，帶到西北。
正在動工的賀蘭山宿集和夏多蘭也有著異曲同工之處。
早在正式開工前，酒圈裡已經傳出訊息：
「賀蘭山宿集要動工了，萬畝葡萄園之間，終於迎來酒旅融合的集大成之作」
賀蘭山宿集動工現場
在這片不缺美酒的戈壁灘上，賀蘭山宿集有一個更艱鉅的挑戰：把賀蘭山東麓打造成中國原創的國際葡萄酒旅行度假勝地。
賀蘭山宿集酒莊負責人張璇透露，「所有建築材料都是在地的，設計師從賀蘭山下的古村落獲取了一些靈感，蒐集了百年以來本地的磚牆結構、土牆結構，石牆結構，把這些元素融入酒莊設計之中。」
全世界的葡萄酒裡，能聞到槐花和沙棗花香氣的，沒有第二個產區。
賀蘭山東麓的風土與文化，滋養獲獎無數的美酒，也孕育出百餘家秉性各異的酒莊。
這些建築，各有靈魂，各有核心。
人與建築的百花齊放，也讓賀蘭山下的葡萄酒百家爭鳴。
差異之所以美妙，不是因為它跟別人「不同」，而是因為「它只想成為它自己」。
圖源：迦南美地、博納佰馥、望月石酒莊、海悅仁和酒莊、夏木酒莊、西鴿酒莊、嘉地酒園、大樂之野·夏多蘭酒莊、老王、大米
