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買豆腐時,選“邊上”的還是“中間”的?區別很大,別再買錯了

2024-12-02 09:51:06

買豆腐時,選“邊上”的還是“中間”的?區別很大,別再買錯了

說起豆腐,距今已經有2000多年的歷史了,是西漢淮南王劉安發明的。在過去,昂貴的肉類是富人的專享,而物美價廉的豆腐受到窮人的喜愛,營養豐富,味道鮮美,價格還便宜,自古以來被人們譽為“植物肉”。

豆腐是用大豆製成,還有大量的蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需的營養物質。現代醫學證實,經常吃豆腐不僅可以增加營養、幫助消化、增進食慾,還對牙齒、骨骼的生長發育非常有益。豆腐味甘性涼,有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

所以豆腐也是我家餐桌上的“明星菜”,一週至少要吃5次,幾乎每天都要吃,可以做煎豆腐、炒豆腐、蒸豆腐、燉豆腐等等,都非常好吃。

天氣越來越冷了,我就喜歡給家人做一鍋熱乎乎的燉豆腐,吃起來又軟又嫩,鮮香入味,全家都搶著吃。不過,想要做出好吃的豆腐,一定要學會買豆腐。

買豆腐還不簡單嗎?很多人認為只要挑新鮮的就行了,其實不然。同一板豆腐,不同的部位口感不一樣,大家還不知道吧。今天我就和大家分享一下經驗,不懂的快學學吧。

小時候住在農村,村裡有個豆腐坊,至今已經有幾十年了,每次有人去買豆腐,老大叔都會問要哪裡的,邊上的還是中間的?不懂的都會說隨便。但大叔都會多嘴問一句做什麼菜,才會下刀切豆腐。人們再來買豆腐時,也都會誇大叔選的豆腐好。

難道邊上的豆腐和中間的豆腐不一樣嗎?我要告訴大家,區別大著呢,別再買錯了。

豆腐選“邊上”還是“中間”?

中間的豆腐

首先說一下豆腐的製作,大豆磨成豆漿,過濾掉豆渣,點入滷水凝固成。豆腐腦倒入紗布裡,上面壓上板子和重物,直到豆腐成型。

目前市場上做豆腐,有的用的是箱型模具,有的直接用多層板子,成型效果沒有模具好。不管是哪種,重物都是壓在中間,所以中間會壓得更緊實,水分比較少,口感更老。

邊上的豆腐

雖說豆腐腦上壓了一塊板子,但壓力並不是均勻的,邊上的壓力明顯要小於中間的,因此邊上的豆腐含水量要高一些,沒那麼緊實,口感比較嫩。

同一板豆腐,也有老豆腐和之分哦。如果想要做煎豆腐、燉豆腐,建議買中間的;如果要做麻婆豆腐、豆腐湯,建議買邊上的。是不是才知道,原來有這麼大的區別呢?以後別再買錯了。

不管是中間的還是邊上的豆腐,一定要吃新鮮的,什麼樣的豆腐最新鮮?當然是自己做的呀。下面我來教大家“自制豆腐”,方法很簡單,豆香味十足,特別好吃。

【做豆腐】

黃豆450克,清水2700克,白醋60克。

做豆腐,打豆漿是關鍵,黃豆和水的比例是1:6,口感更濃郁,豆腐腦也容易成型。幹黃豆泡發12小時以上,洗一下後倒入破壁機裡,加入清水打豆漿。

豆漿過濾掉豆渣,倒進鍋裡煮開。白醋加入4倍清水攪拌均勻,等到豆漿溫度降到85度左右,倒入兌好的白醋水,攪拌均勻後蓋上蓋子,靜置10分鐘。

等到豆腐腦成型後,在模具裡鋪上紗布,倒入豆腐腦後蓋上板子,壓上重物後等10分鐘,豆腐就做好了,口感緊實,香味濃郁。

豆腐最好吃的做法是什麼?秋冬季節是吃螃蟹的時候,教大家做一道鮮掉眉毛的“蟹黃豆腐”,太好吃了,沒吃過的一定要吃一次。

【蟹黃豆腐】

準備大閘蟹、嫩豆腐、澱粉、食鹽、料酒、胡椒粉、米醋、食用油。

大閘蟹洗乾淨,放進鍋裡蒸10分鐘,取出放涼後剔出蟹黃、蟹肉備用。鍋里加油少了,倒入蟹黃、蟹肉炒香,加入料酒、胡椒粉、米醋、食鹽調味,倒入適量清水煮開。嫩豆腐洗乾淨,切成小塊,放進鍋裡蓋上蓋子煮5分鐘,豆腐入味後淋入水澱粉勾芡,湯汁濃郁後即可關火出鍋,撒上蔥花點綴。

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