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東北最被低估的烤肉天堂,不是錦州,不是齊齊哈爾

2024-11-11 12:29:06

最被低估的烤肉天堂,

萬物皆可烤!

東北燒烤哪家強?

是“鐵籤子、羊肉串,蒜蓉辣醬大瓣蒜”的錦州?還是牛羊肥美、爽吃過癮的齊齊哈爾?不不不,資深肉食愛好者一定知道,在遼河的入海口,還有一座最被低估的烤肉天堂——

盤錦。

很多人知道盤錦都是因為稻田蟹的走紅,盤錦這座小城,也正像是小小一隻卻膏肥黃滿的盤錦蟹一樣,面積很小、貌不驚人,烤桌上卻有容納山海的氣勢。不管是天上飛的還是地上跑的,或者是水裡遊的,都被盤錦老鐵端上炭火、烤得鮮甜焦香:

在這裡,渤海灣的海鮮和遼河的河鮮各顯神通,烤河蟹,烤海螺,烤蜆子,烤鰻魚,全都十足鮮美;盤錦人在吃肉方面也佔盡優勢,由於臨近國內和牛產地,這裡的牛肉品質也完全經得起推敲,餐桌上彷彿一場全牛宴,把牛身上的寶藏吃得明明白白;甚至天上飛的鴿子,在盤錦人的烤制下也別具風味.......盤錦,到底“烤”得下多少饕餮?

天上飛的,地上跑的,海里遊的,

都被盤錦人化為桌上的珍饈。

盤錦的烤海鮮

是論盤吃的!

奔騰千里的遼河自盤錦入海,大河口的獨特地理區位,極大的拓寬了盤錦人餐桌食材的邊界,河與海的鮮美至味,對他們來說都是唾手可得的鮮美。清蒸?烹炒?對盤錦老夥計來說都不夠勁兒,他們對河海之鮮的理解帶著獨有的霸氣。

且看這種草全網的盤錦河蟹,外地食客們收到之後大都會端上蒸鍋、和家人一同分食這口鮮美,而與它朝夕相處的盤錦老鐵,則有著極其獨到的開啟方式——烤它!

錫紙烤河蟹,味道“老拽了!” 圖/燒烤馬主任(融合菜)

對傍晚摸黑到田裡撈過河蟹的盤錦孩子來說,生火烤制是最簡單易行的烹飪法則,如此炮製出的最生龍活虎的滋味,長大後每每想起來都還要流口水。如今一些店子延續了這份風味記憶,把河蟹包上錫紙、往烤肉篦子上一扔,煙熏火燎之間,河蟹通身鍍上一層炭烤的獨特香氣,拈起一隻烤熟的河蟹掀開蟹鬥,流油的蟹黃爭先恐後地漫溢而出,嗦上一口簡直“香拽了”。

盤錦的烤肉篦子之上,不止有烤生蠔、烤扇貝這些各地“烤場”上常見的明星,還有烤海螺這種盤錦老饕們獨愛的單品,海螺肉被高溫碳火逼出豐潤的汁水,將海味盡數點亮在舌尖;在這裡黃蜆子也是論盤烤的,一個個蜆子在碳火的催逼下“嘣”地爆裂開殼,聲響極其解壓。

烤海螺,澆上點醬油和蒜蓉吃更香。

盤錦的魚兒受著“兩河水”得天獨厚的滋養,餌料足,掛膘也就足,很多魚種雖說不是盤錦獨有,但比較起來還是盤錦的格外鮮美。

尤其是河鰻,是盤錦老饕們最惦記的一口,淋上照燒醬汁之後的活烤鰻魚,鮮香之外又鍍上一層鹹香滋味。還有很多名字奇特的魚:這裡的剪扣魚經過炭烤之後酥酥脆脆,香魚(別的地方叫馬步魚)極富嚼勁,還帶著股特有的甜香;哪怕是一道簡簡單單的烤魷魚,也足以顛覆你的認知,粗壯的魷魚腿和極其大片、滑嫩的魷魚肉,和超商的凍貨比起來簡直一個天上一個地下,烤起來味道更是“老畢了”!

遼河口的河鰻品質上佳。

來了盤錦

大口吃肉!

走在盤錦街頭會發現奇特的一景,大街小巷的烤肉店招牌上都有“和牛”字樣,哪怕是家常館子的選單,也有和牛來“鎮場”。如今不再是和牛完全要依賴進口的時代,大連、瀋陽也都有和牛養殖地,供應著周邊老饕的這份口福。盤錦人珍愛的老烤肉店,有不少都開在菜市場,甚至有的老闆自己就是肉店鋪子出身,不僅肉質有保證,分量更是十足,滿滿當當的一盤盤肉至少八兩起步,敞開了撮!

在盤錦,原切是一塊好牛肉最好的開啟方式。烤肉店冷櫃裡的一盤盤牛肉脈絡清晰可見、新鮮不摻水,尤其是整片的“一根筋”,講究一個“掛盤不倒”,上鍋也不用烤太久,六七分熟、盈滿肉汁的時候最鮮嫩;其他肉就算調味也都是鮮肉現拌、不會被過度醃製奪取自身的口感。肥瘦均勻的牛肋條烤起來油香十足,牛心管切得極其厚實、有嚼勁,白花花的牛胸口不僅不會膩,細品還有一股奶香......烤桌上協奏出的一場“全牛宴”,哪怕嘴再刁的饕客也能一飽口福。

不對肉進行過多調味的盤錦人,將調味秘技盡數藏在了蘸料裡——拈起一塊滋滋冒油的肉,得先在蒜蓉辣醬調的溼料裡滾上一遭,再和著乾料碗裡的辣椒麵裹好一層外衣,集結了一身酸、甜、辣精華的肉,和蒜片、辣椒一同躺進蘇子葉的懷抱裡,一個個“肉汁炸彈”把食客們的嘴塞得鼓脹,堪稱一口就滿足。

豬的一身精華,也都能成為盤錦人的“烤場”素材,有人愛咬一口就飆汁水的豬肉邊,有人愛邊緣都烤到焦香的烤肥腸。除此之外,盤錦老饕偏愛一道別處找不到的烤鴿子,外皮烤出薄如紙的酥皮,內裡仍然酥嫩緊實。而烤風乾腸,堪稱一道最容易被冷落的寶藏菜品,唯有東北孩子對這口滋味最有感情,他們擺上一圈烤風乾腸,靜靜等待腸衣變得鼓脹,腸衣在篦子上爆裂的那一刻是最幸福的。

外表焦香的烤肥腸,妥妥的“油脂炸彈”。

盤錦烤肉的配菜

到底有多“硬”?

除了炭火之上的肉食饕餮之外,盤錦老饕對配菜的重要性更是深以為然。和韓式烤肉用來開胃的餐前小菜完全不同,盤錦烤肉桌上的配菜相當之豐,足以承包半個餐桌:熱騰騰的醬炒、香煎,鮮爽的生滷、涼拌......將當地的物產調和出千般滋味。

盤錦的辣炒雞架,香到嗦骨頭。

譬如各類海鮮河鮮,可不止於在烤盤上散發熱能,盤錦人為它們量身定製了最適合的方式,身形袖珍的泥溜、海錐辣炒最入味,而河刀魚還是幹煎最好吃,用油煎好的河刀魚泛著金黃的油光,連一根根小刺都炸得幹香酥嫩。若是潮汕老饕勇闖盤錦,大概也會在餐桌上意外地找到共鳴,坐擁鮮美的盤錦人同樣崇尚著一種類似於潮汕生醃的做法,在這裡叫做生滷:以醬油、調和出秘製湯汁,滷出的一盆盆“溜達蟹”、蝦爬子,清新微甜,最適合用來下酒,緩解著解膩,吃一口就上癮。

拌秋刀魚幹,相當爽口的烤肉佐菜。

餐桌上各種極具東北特色的配菜也都頗具分量,用甜椒和辣醬炒出來的雞架和雞爪,甜鮮而不膩口;把焯好的蟬蛹撈出來涼拌,很多人不敢嘗試,也有人愛瘋了;黑土地的素菜也能拌出一份鮮爽,在盤錦能吃到遼河兩岸特有的蒲筍,它其實不是筍,是蒲草根部的嫩心,光是生吃就很脆甜,熗拌起來更是格外有滋味。

就算在烤肉桌上撐到肚皮“滴溜圓”,摯愛碳水的東北人也還是要炫上一道碳水來收尾,夏天時是一碗鮮爽的盤錦大冷麵,入冬了則變成一道熱騰騰的珍珠疙瘩湯。

盤錦冷麵,堪稱一頓烤肉的最佳收尾。

盤錦人的炭火上烤得下萬物,也容得下各種生活的喜怒哀樂。沒什麼是一頓烤肉不能滿足的,如果有,那就兩頓。

文 | 阿智

圖片編輯 | 阿智、王家樂

封圖、頭圖 | 上海去哪吃(meishi388)

本文系【地道風物】原創內容

未經賬號授權,禁止隨意轉載

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