買香菇時，挑“大的”還是挑“小的”？差別挺大，別再買錯了
說到菌類，香菇特別受歡迎，可以做出各種各樣的菜餚，比如香菇釀肉、蠔油香菇、香菇炒肉片等等，都非常好吃。香菇的香味濃郁，肉質肥厚，被譽為菇中皇后，它還營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸、多種維生素等，常吃香菇對身體十分有益。現在處於冬季天氣寒冷，我們很容易生病，可以多吃香菇為身體增強免疫力。
想要香菇做菜好吃，首先要選到品質好的香菇，這樣再配合熟練的烹飪技巧，做出的菜餚才會更上一層樓。那麼買香菇時，究竟要如何挑選呢？可別只看價格，買到鮮嫩好吃的香菇很有講究。
買香菇時，看到大香菇和小香菇，很多人第一反應會去拿最大的，覺得這樣的好，到底是不是這樣，挑“大的”還是挑“小的”？其實差別挺大，下面就來具體說說，瞭解之後今後別再買錯了。
大香菇和小香菇的區別：
個頭比較大的香菇，看起來很肥厚，實際上香味不濃，口感也偏老，並不太好吃，個頭越大的香菇，長得越老。
一般情況下，香菇的直徑大於四釐米的話，就是比較老的香菇了，遇到了不建議買，可別以為這樣更好吃。當然，如果就喜歡買這樣的大香菇，那就用來燉湯，燉雞、燉排骨都不錯。
個頭比較小的香菇，肉質厚實，根蒂短小，菇香濃郁，無論怎麼做都好吃，比如烤香菇、炒香菇、蒸香菇等。不過也不是越小越好，如果香菇的直徑小於兩釐米，這種屬於發育不良的香菇，口感不好，不建議買。
我們買香菇，除了要知道挑大的還是挑小的外，還要掌握幾個挑選技巧，這樣更容易買到品質好的香菇。
一、選擇顏色比較深的
挑選香菇時，可以看到有些香菇顏色比較深，有些比較淺，建議選擇顏色比較深的，這種香菇的香味更濃郁一些，做菜更好吃。顏色淺的香菇是受到強光直接照射造成的，這種香菇香味比較淡。
還有有些香菇顏色發黑，甚至有黴斑，這樣的再便宜都不要。
二、選擇無大量水分的
挑選香菇時，觀察一下是不是溼漉漉的，若看起來水分很多，這種香菇不要買。有些商家為了增加重量，故意給香菇增加水分，就會更壓秤了，這種香菇不僅口感不好，也放不久，還多花錢。
買香菇要挑輕的，這種不壓秤，還口感好香味濃郁。另外有些香菇特別乾燥，甚至菌蓋有些殘缺了，這種也別買，多半是放太久的。
三、選擇無異味的
買香菇時，最好湊近聞一下，若有異味，這種不要買，可能含有甲醛或者別的保鮮劑成分，經常吃這樣的對身體很不好。質量好的香菇聞起來有香味，這種吃著放心，也做菜香。
學會挑選香菇了，就來學幾道拿手菜，喜歡的話照著做。
第一道——【香菇素鮑魚】
準備香菇、小蔥、小米椒、大蒜、生抽、蠔油、老抽、食鹽、澱粉、食用油
1、香菇去掉蒂，用廚房剪刀處理更好。處理好後菌蓋內外清洗乾淨，再劃上井字，密集一些更好，但注意動作慢一點，別劃斷了。蔥、小米椒洗淨切小圈。蒜拍碎切末。
2、碗中加兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽、三勺清水、少許鹽、一勺澱粉、攪拌均勻，調好料汁。
3、鍋內加水煮開，放入香菇，煮斷生撈出。
4、另起鍋加油，燒熱後放入蒜、小米椒爆出香味，再倒入香菇，翻炒幾下。
5、倒入料汁，大火翻炒，至湯汁濃稠，就可以出鍋了，撒點蔥花點綴。
第二道——【香菇蒸滑雞】
準備雞、香菇、木耳、紅棗、枸杞、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、食鹽、澱粉、料酒、花椒粉、食用油
1、雞剁成小塊，清洗幾遍，去除血水，瀝乾水分。然後加入生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、食鹽、澱粉、料酒、花椒粉、食用油、薑片、蔥段，下手抓拌均勻，醃製半個小時。
2、香菇洗淨切小塊，木耳提前泡發洗淨。
3、雞塊醃製後，加入香菇、木耳、紅棗、枸杞抓拌均勻，繼續醃製十分鐘。
4、醃製後裝進乾淨碗中或者盤中，再放進蒸鍋，大火蒸十五分鐘。
5、蒸好後取出，撒些蔥花，再另起鍋燒熱油，澆在蔥花上，就可以端上桌食用了。
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