買香菇時,挑“大的”還是挑“小的”?差別挺大,別再買錯了
說到菌類,香菇特別受歡迎,可以做出各種各樣的菜餚,比如香菇釀肉、蠔油香菇、香菇炒肉片等等,都非常好吃。香菇的香味濃郁,肉質肥厚,被譽為菇中皇后,它還營養豐富,富含蛋白質、多種氨基酸、多種維生素等,常吃香菇對身體十分有益。現在處於冬季天氣寒冷,我們很容易生病,可以多吃香菇為身體增強免疫力。
想要香菇做菜好吃,首先要選到品質好的香菇,這樣再配合熟練的烹飪技巧,做出的菜餚才會更上一層樓。那麼買香菇時,究竟要如何挑選呢?可別只看價格,買到鮮嫩好吃的香菇很有講究。
買香菇時,看到大香菇和小香菇,很多人第一反應會去拿最大的,覺得這樣的好,到底是不是這樣,挑“大的”還是挑“小的”?其實差別挺大,下面就來具體說說,瞭解之後今後別再買錯了。
大香菇和小香菇的區別:
個頭比較大的香菇,看起來很肥厚,實際上香味不濃,口感也偏老,並不太好吃,個頭越大的香菇,長得越老。
一般情況下,香菇的直徑大於四釐米的話,就是比較老的香菇了,遇到了不建議買,可別以為這樣更好吃。當然,如果就喜歡買這樣的大香菇,那就用來燉湯,燉雞、燉排骨都不錯。
個頭比較小的香菇,肉質厚實,根蒂短小,菇香濃郁,無論怎麼做都好吃,比如烤香菇、炒香菇、蒸香菇等。不過也不是越小越好,如果香菇的直徑小於兩釐米,這種屬於發育不良的香菇,口感不好,不建議買。
我們買香菇,除了要知道挑大的還是挑小的外,還要掌握幾個挑選技巧,這樣更容易買到品質好的香菇。
一、選擇顏色比較深的
挑選香菇時,可以看到有些香菇顏色比較深,有些比較淺,建議選擇顏色比較深的,這種香菇的香味更濃郁一些,做菜更好吃。顏色淺的香菇是受到強光直接照射造成的,這種香菇香味比較淡。
還有有些香菇顏色發黑,甚至有黴斑,這樣的再便宜都不要。
二、選擇無大量水分的
挑選香菇時,觀察一下是不是溼漉漉的,若看起來水分很多,這種香菇不要買。有些商家為了增加重量,故意給香菇增加水分,就會更壓秤了,這種香菇不僅口感不好,也放不久,還多花錢。
買香菇要挑輕的,這種不壓秤,還口感好香味濃郁。另外有些香菇特別乾燥,甚至菌蓋有些殘缺了,這種也別買,多半是放太久的。
三、選擇無異味的
買香菇時,最好湊近聞一下,若有異味,這種不要買,可能含有甲醛或者別的保鮮劑成分,經常吃這樣的對身體很不好。質量好的香菇聞起來有香味,這種吃著放心,也做菜香。
學會挑選香菇了,就來學幾道拿手菜,喜歡的話照著做。
第一道——【香菇素鮑魚】
準備香菇、小蔥、小米椒、大蒜、生抽、蠔油、老抽、食鹽、澱粉、食用油
1、香菇去掉蒂,用廚房剪刀處理更好。處理好後菌蓋內外清洗乾淨,再劃上井字,密集一些更好,但注意動作慢一點,別劃斷了。蔥、小米椒洗淨切小圈。蒜拍碎切末。
2、碗中加兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽、三勺清水、少許鹽、一勺澱粉、攪拌均勻,調好料汁。
3、鍋內加水煮開,放入香菇,煮斷生撈出。
4、另起鍋加油,燒熱後放入蒜、小米椒爆出香味,再倒入香菇,翻炒幾下。
5、倒入料汁,大火翻炒,至湯汁濃稠,就可以出鍋了,撒點蔥花點綴。
第二道——【香菇蒸滑雞】
準備雞、香菇、木耳、紅棗、枸杞、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、食鹽、澱粉、料酒、花椒粉、食用油
1、雞剁成小塊,清洗幾遍,去除血水,瀝乾水分。然後加入生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、食鹽、澱粉、料酒、花椒粉、食用油、薑片、蔥段,下手抓拌均勻,醃製半個小時。
2、香菇洗淨切小塊,木耳提前泡發洗淨。
3、雞塊醃製後,加入香菇、木耳、紅棗、枸杞抓拌均勻,繼續醃製十分鐘。
4、醃製後裝進乾淨碗中或者盤中,再放進蒸鍋,大火蒸十五分鐘。
5、蒸好後取出,撒些蔥花,再另起鍋燒熱油,澆在蔥花上,就可以端上桌食用了。
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