冬季，在傳統認知中似乎屬於行業大淡季，大部分經銷商都會透過減少品類、縮減鋪貨面積、降價等措施維持銷售。但如今，茶飲門店遍地、冰淇淋品牌店充斥在各大商場中，似乎正帶動著冰淇淋品類“去四季化”。加上一些預包裝冰淇淋品牌推出牛乳、巧克力等更加適合冬季的口味，其季節屬性正在逐漸減弱。
但整體而言，市場購買動力較夏季還是稍顯不足，這就需要品牌採取策略來加強消費者購買意願。在產品上，品牌可以透過造型上創新強化其社交屬性從而提高產品銷量；另外，冬季冰淇淋品牌在渠道上的選擇很重要，相比於一些商超、凍品店，餐飲渠道的高流量似乎更容易吸引消費者對冰淇淋的購買慾望。
Section 1
冬季，冰淇淋淡季？
冬季天氣寒冷，冰淇淋需求自然而然就會減少，也就是常說的銷售淡季，有資料顯示，98.9%的中國消費者喜歡吃冰淇淋，其中，在夏季食用冰淇淋頻率較高的消費者佔據大多數，分別有27.3%和37.8%的消費者食用冰淇淋頻率在1天一次或2-3天一次，對於部分冰淇淋凍品經銷商來說，冬天到來似乎在某種程度上意味著冰淇淋的退場。
所以大部分品牌及經銷商在冬季會想方設法來將產品賣出去，降價則是主要表現之一，一些經銷商為了清貨清庫存，在夏季動輒賣到5-10元的產品，冬季也不過在3元左右，甚至有些產品降至5毛，今年一冷飲店門面上張貼“買冰淇淋送暖身貼、“一支冰淇淋，溫暖一整天”的宣傳畫在網路上被廣泛關注；起初，大部分人只是覺得新鮮有趣，而這背後似乎也反映了冬季冰淇淋市場營收壓力，尤其是一些以冷飲、冰淇淋為主營業務的無品牌門店。
無論是直接降價還是送贈品的方式都是像傳達給消費者冬季購買價效比較高，這在消費下行大環境下更受用，雖然降價措施能夠保障經銷商不賠本，但從長遠來看，這並不利於品牌可持續發展，很可能讓消費者認為品牌產品質量不高，從而影響品牌聲譽，一旦回覆正常價格便會迅速流失部分目標群體，送暖貼方式或許目光更加長遠，有趣的形式可能會吸引好奇心較重的年輕消費者，還可能拉近與消費者的距離。
實際上，冬季更容易驅動著冰淇淋品牌升級，一位企業家曾經有一個“冰淇淋哲學”，認為冰淇淋要在冬天開始賣，就像寒冷的東北孕育出不少知名冰淇淋品牌一樣，由於冬天是冰淇淋銷售淡季，顧客少，會逼迫品牌從品質、成本、服務等多方面思考如何更好經營下去，如果能在冬天的逆境中生存下來，在夏季自然也不會被淘汰。
Section 2
冰淇淋正在去四季化
如今，冰淇淋品類正在打破夏旺冬淡這個固有思維，朝著去四季化發展，無論是新茶飲行業品牌旗下一年四季火爆的兩元冰淇淋，還是裹著羽絨服排隊只為一個冰淇淋球的現象，似乎都在傳達冰淇淋與冬季並不衝突，新茶飲行業規模不斷擴大，在小縣城步行街中就可以看到多家門店，這樣密集佈局也進一步影響消費者對於冬季吃冰淇淋的態度。
眾所周知，一些大型商場中夏不熱，冬不冷的環境屬於標配，以至於，大部分消費者即使在室內穿的不多依舊會感到熱，冰淇淋便成為降溫的選擇，這都在潛移默化中影響著市場消費習慣，越冷越愛吃“冰”的消費者越來越多，除了冷飲店外，預包裝冰淇淋品牌在弱化季節性上動作頻頻，比如和路雪2024年推出了20多款新品，口味從經典的啵啵奶茶、綠豆乳到高顏值多層次的藍莓雪芭夾心均有不同型別覆蓋。
無論是門店中的冰淇淋還是預包裝冰淇淋品牌在冬季主推產品與夏季都有些許不同，入口不冰、口感綿密順滑成為其重要賣點，更加貼合冬季需求，在產品屬性上，大部分品牌將冰淇淋更加貼近休閒零食，其消暑解渴作用弱化，相關報告顯示，已經有49%的中國城市消費者將冰淇淋當做休閒零食，這一數字在兩年前僅為39%。
冰淇淋季節屬性減弱影響著越來越多消費者的購買行為，即便一些線下門店中冬季產品較少，但線上渠道產品相對較豐富依舊為市場提供選擇。這背後離不開供應鏈支撐，據悉，冷庫容量在8年間翻了三倍，冷鏈運輸車保有量更是增加了六倍，為冰淇淋線上市場的高效觸達提供了堅實基礎保障；且根據預測，到2027年冰淇淋市場規模將達到2061億元，冰淇淋市場的季節屬性還將進一步減弱。
Section 3
鮮奶、等元素更適合冬季
在冬季，消費者購買冰淇淋的理由中自然少了解暑這一項，所以新奇口味、享受等成為大部分消費者購買冰淇淋的主要訴求，有資料顯示，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的重要因素，佔比86.2%，而對於市面上新口味冰淇淋，60.2%消費者持積極態度，表示會“第一時間去嚐鮮”，其中，巧克力味、水果味、奶香味是中國消費者較喜歡的冰淇淋口味，均受到超五成消費者喜愛。
有經銷商表示，“冰淇淋肯定是要一直賣的，只不過選品上要有區別，冬天有冬天走得好的品”，對於冰淇淋品牌而言，就需要尋找更加適合冬季的口味，從購物平臺中以“冬季冰淇淋”為關鍵詞搜尋，出現較多的便是生巧、巧克力、芝士、牛乳等一些更偏向於“奶”類，這種口味冰淇淋普遍做到了入口不冰且口感順滑，更加適合冬季。
年輕消費者的獵奇心理也為品牌口味創新提供了較大發展空間，從近年市場的口味推新也可以看出，越來越多小眾口味出現，比如麥當勞的麥旋風從紫薯到冰糖葫蘆等口味，由於更貼近冬季，曾出現賣斷貨情況；此外，芋泥、栗子、紅薯、柿子等秋冬元素也能與冰淇淋有較高適配度，一些冰淇淋甜點門店中曾推出過紅薯栗子冰淇淋、柿子冰淇淋等等。
在形式上，糯米餈冰淇淋、泡芙冰淇淋、威化夾心冰淇淋這樣搭配的產品銷量較不錯，不僅可以在一種產品上吃到兩種口感，還可以減少其帶來的涼感，而且隨著生產工藝提高，未來這種型別冰淇淋在市場中還將會更多，搭配類別也將更豐富，為冬季吃冰淇淋的消費者提供更多元化選擇，從一些品牌推新可以看出，找到合適品類對冰淇淋季節性影響並不大。
Section 4
冷櫃的價值
冰淇淋終端渠道主要還是以商超、便利店等業態為主，而在此業態中，冷櫃擺放及形態就顯得尤為重要，早在多年前，冷櫃就成為眾多飲料品牌所爭搶的生意，如今可口可樂公司在全世界擁有超過1000萬臺冷櫃和自動售賣機，國內市場中農夫山泉、元氣森林等品牌都將其作為開拓市場的路徑之一，同樣作為快消品，冷櫃對於冰淇淋品牌而言也很重要。
知名冰淇淋品牌起初進入中國時便推行“冰櫃戰略”向商家免費贈送冷櫃，但不允許其它品牌出現在冷櫃中，以壟斷終端的方式擠走了一批競品，市場佔有率上升，並逐漸向多個城市擴充套件；還有一家區域性雪糕品牌也曾經實行過該策略，與其他品牌不同的是，其瞄準了“路邊攤”，透過向路邊攤老闆們提供“賠物、賠錢、賠人”等優惠條件來佔據下沉市場。
而市場中大部分終端門店冷櫃中並不完全透明，主要是為冰淇淋提供低溫環境，在夏季可能對銷量影響較小，在冬季則不然，東北之所以在冬季對冰淇淋的熱度不減，與其供暖條件有關外，還與其當地冰淇淋售賣方式有關，商販幾乎都是成箱擺在攤位上，不僅能夠吸引路過消費者，增加其曝光度，還可以透過展示產品豐富度，提升消費者購買慾望。
終端冰櫃看似只是一個放冰淇淋的器皿，但實際上，是與消費者聯絡較緊密的環節，大量真實資料在此彙集，所以智慧冰櫃未來或許會為冰淇淋品牌在冬季銷售有所助力；除了儲存冰淇淋之外，其高透明度的產品展示更有利於吸引消費者購買，而且還可以更加充分了解消費者在冬季對冰淇淋產品口味的喜好程度，從而為品牌在冬季推新提供資料支撐。
Section 5
社交價值
隨著居民生活水平提高及冰淇淋產品本身季節性減弱，越來越多品牌入局後加劇了市場競爭，無論是冰淇淋品牌還是冷飲店都需要尋求新增長點，席捲各大景區、博物館的文創冰淇淋便是各品牌創新代表之一，即便價格較高但直到現在依舊較受歡迎，主要得益於其社交分享屬性，逐漸成為熱愛各種“打卡式嚐鮮”消費者的社交硬通貨。
除了好吃外，冰淇淋在冬季較大魅力在於出片，所以很多冰淇淋品牌或冷飲店常常研發設計各種各樣造型獨特的冰淇淋，再搭配再搭配上水果、堅果、巧克力、烘焙等元素點綴，提高顏值，吸引消費者打卡拍照；比如DQ巧克力布朗尼華夫碗、巧克力巴旦木拌拌碗、彩虹雙頭怪等一系列冰淇淋產品，均是憑藉頗強設計感以及高顏值出圈。
很顯然，冰淇淋本身被附加了基礎食用價值之外的情感價值、社交價值後變得更具吸引力。現下年輕一代消費市場成熟，消費場景也更加多元化，品牌在打造產品時也應把握市場變化，“冰淇淋+”是賦予其社交價值的好方法之一，比如冰淇淋老油條這種新奇搭配、烤紅薯冰淇淋組合等等，隨著產品創新的崛起，形態和口味的改變也賦予冰淇淋本身更大的增長空間，消費場景創新留給冬季冰淇淋的空間還有待探索。
據相關調查顯示，63.67%的消費者選擇營養健康路線，54.75%的消費者選擇產品創新，54.67%的消費者選擇拓展消費場景及模式，62.00%的消費者選擇食品安全，做好品控。從資料來看，值得品牌注意的是，雖然社交屬性賦予了冰淇淋更高價值和更強競爭力，但產品品質、口味依舊需要品牌嚴格把控，在高顏值基礎上做到低糖、低脂及口味、口感較優更能夠在未來市場中站穩腳跟。
Section 6
冬季的渠道
在國家政策支援、企業端持續發力等多方努力下，冰淇淋線上渠道在迅速起勢，但線下渠道依舊是其主要渠道，據調研資料顯示，83.47%的消費者會選擇線下商超（社群超市、便利店、雜貨店、小賣部等）；50.25%的消費者會選擇線上商超（美團、餓了麼等）；40.57%的消費者會選擇雪糕批發市場/專營店，38.73%的消費者會選擇綜合電商平臺（淘寶、京東等），在冬季，線下渠道佈局也需品牌考量。
從社交平臺中相關帖子可以看到，冰淇淋曬圖背景在餐飲店較多，此前海底撈、西貝、陝十三等知名餐飲連鎖都曾多次推出不同冰淇淋產品，而譚鴨血火鍋店、抄姐老火鍋等四川火鍋店更是如此，或是定製設計、或是契合自有門店元素，紛紛推出了頗具特色的冰淇淋產品。發展至今，餐飲渠道已經成為與冰淇淋適配的重要渠道之一。
尤其是在冬季，相比於普通商超，餐飲渠道或許更適合助力產品銷量增長，從餐飲端看，其市場規模逐漸恢復，預計2025年市場規模達56712億元，也身處在不斷內卷環境中，冰淇淋的出現也為各個門店注入了新活力，從冰淇淋端看，火鍋店、燒烤店、韓餐店等餐飲業態在冬季更受歡迎，其溫暖氛圍更容易引起消費者對冰淇淋的渴望。
而且無論是飲品還是食品，在餐飲渠道價格似乎都比普通商超略高，不僅有利於提高消費者對餐飲品牌的體驗感和客單價，還有利於為品牌帶來更高利潤，還有一個線下渠道或許值得品牌深耕，在哈爾濱旅遊爆火後帶動了東北旅遊經濟，其中東北洗浴文化也被更多消費者所瞭解；在這裡不僅可以搓澡，還為消費者提供豐富多樣的自助餐，其中就有冰淇淋，這或許可以藉此提高品牌知名度，吸引消費者在其他場景購買。
Section 7
抓住宣傳機遇
去年冬季哈爾濱爆火帶動了東北冰淇淋行業發展，據相關資料顯示，黑龍江省哈爾濱市中央大街特色冷飲馬迭爾冰棒僅僅在元旦假期3天之內，銷售量就達到了令人咂舌的10萬支，黑龍江省另一家知名冷飲品牌大慶市紅寶石冰淇淋準備了10萬支較具代表性的東北大板，運往哈爾濱市中央大街、冰雪大世界等景點，並且向來自全國各地的遊客們免費發放。
這一舉措看似免費發放，實則為日後復購行為發生、消費者自發式營銷等奠定了堅實的基礎，未來也會給其帶來更高熱度和收益，在冬季其它品牌也要更加關注社會熱點，爭取於其建立聯絡，來提高產品曝光度，比如聖抓住誕節、春節這波流量，也可能是冰淇淋品牌提高知名度的好方法，有經銷商曾表示春節期間冰淇淋消費也會因為走親訪友的串門有一個消費的小高峰。
節日氛圍的打造便是品牌宣傳的重點，前兩年某品牌很早就開始預告聖誕新品，據瞭解，其使用的元素是冬季較受歡迎的巧克力、榛子等，並搭配巧克力華夫杯製成聖誕樹的造型；另一品牌則是透過聯名上新奇巧巧克力麥旋風、華夫筒，用綠色的KitKat威化映襯出聖誕氛圍，春節期間，則有一些品牌花生糖冰淇淋等口味來迎合春節氛圍，或者以綠豆糕冰淇淋來突顯文化底蘊。
今年食品健康化趨勢加深，冰淇淋品牌也與時俱進推出低糖、低脂類的產品，這也需要宣傳營銷的配合，比如某創始於國外的品牌推出低糖、低脂、高蛋白冰淇淋後，在產品宣傳上透過與健身類的博主合作，將冰淇淋與“健身減脂”這一概念捆綁在一起，使其在市場中受到眾多消費者的喜愛。
行業思考：冬季來臨，不少經銷商透過降價促銷的方式來清貨清庫存，產品似乎到了銷售淡季，但近兩年在品牌潛移默化的宣傳下，越冷越愛吃“冰”的消費者越來越多，季節屬性正逐漸減弱，入局品牌則需要根據市場趨勢變化推出更加貼合冬季需求的冰淇淋口味、選擇合適渠道等措施來提高冬季冰淇淋銷量。
