江西人很愛吃豆腐，尤其是在冬天，基本上離不開豆腐，就以我們當地為例，人們自己種黃豆，自己打豆腐，而且每一次一做就是一大桶，吃個把星期完全不在話下，吃完又接著去做，在冬天的話，豆腐燉魚，香煎豆腐、釀豆腐，黃丫頭燒豆腐等，吃著也會讓人相當滿足。
自從2000年前，豆腐被劉安發明之後，它就成為了大眾最喜歡的食物之一了，鮮美爽口，可炒可燉還可煮，幾乎可以勝任各種烹飪手法，如此美味的食物，到底是如何製作的呢？
豆腐的製作方法：
很小的時候，家裡就有製作豆腐，而我最喜歡做的事情，就是等到豆花快凝固的時候，吃上一碗，滑溜的下口，相當的過癮。
在家裡製作豆腐的話，需要提前一天晚上，把黃豆進行浸泡，然後第二天，用豆腐機，把豆子磨出來，中間會加入清水，這樣就得到了最原始的一個生豆汁，當全部磨好之後，就會把這個是生豆汁倒入大鍋中，開始燒，也叫燒漿。
漿燒好之後，會倒入大一個大缸裡面，讓它簡單冷卻一下，然後就到了最為關鍵的一步，那就是點漿，點漿，最開始用的石膏，也有人家會用滷水，點完漿之後，豆花就開始分層，變成了我們看到的豆腐腦。
這個是時候豆腐腦當中的水分還特別的大，而且也不成型，所以就會進行最後一步，找一個大桌子，上面放上模具，裡面放入大的濾布，把豆腐腦全部放進去，然後按壓濾布，把它包好，壓上大鍋蓋，鍋蓋上面，放入石頭，或者是其它重物，逼出多餘的水分。
過濾完水分之後，就是我們看到的豆腐，這個時候還是一整塊特別大的，把它用刀切成塊，就是我們吃的豆腐了。
那麼同樣是豆腐，“”和“石膏豆腐”有啥區別？哪個更值得吃？
它們的區別在於點漿的時候，用的原料不一樣，石膏豆腐，用的是石膏，也就是我們常說的硫酸鈣，作為凝固劑，而滷水豆腐，用的是氯化鎂。
它們的區別也比較的明顯，滷水豆腐口感較硬，而石膏豆腐口感較嫩；滷水豆腐鈣含量稍高，而石膏豆腐鈣含量相對較低；滷水豆腐的製作工藝相對複雜，儲存時間較長，而石膏豆腐易變質，儲存時間較短。
我們經常聽到一個詞，叫滷水，也就是說滷水製作的豆腐，它的口感其實要更硬一些，但是相對好儲存，石膏豆腐就比較的嫩一些了。
哪個更值得去吃呢？
這個全憑個人的喜好了，有些人喜歡吃，有些人則喜歡吃老豆腐，喜歡嫩豆腐的話，你可以選擇石膏豆腐，如果喜歡老豆腐，燉著吃，那麼可以選擇滷水豆腐。
當然我們在買豆腐的時候，也要注意，可不能隨便去亂買，比如說看上去非常的白，聞著有一股刺鼻味道，價格還特別的實惠的，那麼這種豆腐，很有可能存在食用安全隱患。
其次就是摸著非常涼的一個豆腐，也不要去買，一般這種豆腐，時間都可能會比較的長，甚至還有可能不是當天的一個豆腐。
最後還要提醒大家，市面上有些所稱的豆腐，它可不是豆腐，比如說千葉豆腐、日本豆腐、魚豆腐等，它都不是豆腐，可千萬不要被矇蔽了，不然的話，你以為吃的是豆腐，其實吃的是其它合成品。
