不經意間冬已深，翻看日曆才知冬至已經悄然而至，這樣意味著冬季進入下半場，而從氣候上來看，真正寒冷的時刻就此開啟。冬至屬“四立八節”，不僅僅是一個節氣，更具有傳統節日的重要屬性。寒冷的氣候與節日的氛圍感都讓人們對於冬至的傳統美食更加期待，而作為美食大國的優勢也在此盡顯。冬至的傳統美食非常多，不過最不能少的便是餃子了，既是傳統，更是習慣。
俗話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，冬至開啟了數九寒天的模式，要吃熱乎營養的食物來滋補身體。相傳醫聖張仲景便是為了給貧苦的百姓醫治凍傷的耳朵發明了“餃子”，這一習俗便被延續至今。所以冬至當日吃餃子，有著驅寒保暖的含義。此外作為傳統節日，餃子中更寄託著人們內心諸多的美好願望，招財進寶，團圓幸福，安康順遂……吃上熱乎的餃子，才讓人暖和，心滿意足。
冬至的餃子不同一般，既要美味營養，又要寓意吉祥。下面就來跟大家分享3種這個季節最鮮美的餃子餡，冬季裡吃慣了蘿蔔白菜，冬至當天可以放一放，試試這3餡，比蘿蔔更鮮美，比白菜還營養，而且每一種都蘊含著吉祥美好的寓意，吃出好福氣，更添節日的儀式感。
第1種：冬筍鮮肉餡
這個時節，冬筍正在上市，其鮮嫩爽口，是非常難得的時令佳品。其中蘊含著大量的氨基酸，纖維素，維B，，鐵，錳，鎂等，有助於潤腸排毒，開胃健脾，清熱潤肺，增強體質等。在傳統文化中，其象徵著節節高升，富貴吉祥等，特別適合為冬至節助興添彩。
1、半斤左右的梅花肉洗淨，切為小塊之後，裝進絞肉機中，快速絞成細膩的餡料，從中倒出來。
2、準備些蔥姜水，循序漸進地往餡料中加，反覆攪拌至吸收，接著再補充些生抽，白胡椒，繼續攪拌勻。
3、兩根冬筍，剝掉外殼，留下鮮嫩的筍肉部分，先切成細細的絲，再改刀切碎。
4、在鍋中加入寬水煮沸，冬筍倒進去，煮三分鐘，之後用細眼濾篩撈起。
5、攥掉其中的水分，放進肉餡，再補充一些蔥花，鹽，蠔油，緊接著燒些熱油淋進去。
6、我們先將冬筍扒拉散，再同餡料混合到一起，將味道調整到自己滿意為止。
第2種：薺菜雞蛋餡
品嚐薺菜，其實不是春天的專屬，這個時節在田野裡也經常可以看到它的身影，此時的低溫使其生長緩慢，個頭不高，但香味兒一定是最足的時刻。一直以來，其既是嚐鮮佳品，也是傳統藥材，有助於促進代謝，保護眼睛，提升抵抗力等。其不懼寒冬，象徵著頑強不屈，同時在漢字文化中，其名字又諧音“聚財”，是非常吉祥的好食材。
1、薺菜往往是貼地而生，所以在清洗的時候需要多一些耐心，先用水多涮幾遍，接著再加些鹽泡五六分鐘，最終再換水洗乾淨為止。
2、接著我們燒一大鍋的水，將其倒進去，扒拉幾下浸沒在熱水中，半分鐘左右撈起瀝乾。之後自然冷卻一會兒，不再燙手的時候，攥出水分，繼續剁碎。
3、雞蛋3枚分別磕入碗中，準備50克澱粉水放進去，補一克鹽，透過蛋抽攪勻。
4、鍋底潤滿油燒熱，蛋液下鍋，中等火候不變加熱，其很快凝固成型，盛出後再補些油，放蔥薑末蠔油煸香。
5、接著將雞蛋剪碎些，置於薺菜中，淋上炒好的蔥薑末以及油，攪拌入味即可。
第3種：鮁魚餡
逢年過節講究吃魚，取“富貴有餘”來助興，其不僅可以清蒸，紅燒，也可以包餃子。鮁魚肉質厚，魚刺少，腥味淡，是經典的餃子餡選擇。同時其富含高質量蛋白，氨基酸，維B，鐵，鋅，銅，硒等，有助於補充營養，強健機體。
1、鮁魚一條，先將其中的內臟徹底清理乾淨，之後將其從背部切開，然後順著魚刺的方向，將肉刮下來，這樣不容易帶下魚刺。
2、魚肉置於案板上，進一步剁碎。另外準備一點肥肉攪碎，同魚肉混合到一起。接著往餡料中加些蔥姜水拌勻吸收，繼而加白胡椒，鹽，經過充分地攪拌，肉餡入味，也形成膠質。
3、另外再準備些配菜，韭菜，芹菜都可以，洗淨瀝掉水分，切碎。另外再備些蔥薑蓉。
4、接著我們另外燒些熟油淋到餡料中，韭菜蔥薑蓉倒進去，筷子再次攪拌，讓菜和肉混合勻，就可以開始包了。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。
