2024年，餐飲市場在增長，川菜市場在“狂飆”。2025年，做川菜還能持續增長嗎？在完美落幕的世界川菜大會上，或許能找到答案。
2024年，餐飲市場依然是增長態勢，根據國家統計局10月18日釋出的資料，2024年1-9月，全國餐飲收入39415億元，同比增長6.2%，另據企查查資料顯示，2024年1-11月，全國餐飲相關企業註冊量為313.9萬家，企業存量達到了1670.1萬家，已經超過了去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%。
其中，人均消費區間在“30-80元”居多的川菜，正在快速成長為能夠穩定增長的大賽道，平價、高性價比川菜，正好符合當下市場偏好。
那麼，2025年做川菜還吃香嗎？在今年開展的第七屆世界川菜大會中，或許能找到答案。
川菜市場規模第一
聯合利華三大維度積極賦能川廚
據紅餐大資料顯示，截至2024年10月，全國川菜（含火鍋）門店數已超過68萬家，其中中式正餐中川菜門店就已超15萬家，佔全國中式正餐賽道總門店數的11.4%，穩居各菜系之首。
從資料上總結，川菜已經成為中國八大菜系中市場份額最高的菜系，在全國的分佈範圍廣、流行程度高，成為國民最喜歡的菜系之一。
可以肯定的是，2025年川菜市場將繼續保持高速增長，而聯合利華飲食策劃以多年的行業積澱和對市場的深刻洞察，透過多維度支援，持續為川菜行業注入強大的創新驅動力。
在大資料分析上，聯合利華飲食策劃持續多年調研食客對於川菜的味型喜愛度，為廣大廚師朋友提供菜品研發上的資料洞悉。
正如近年聯合利華飲食策劃大資料調研結果顯示，辣味中的香辣、麻辣仍是當下川菜主流味型，但近年來一些新型味型也逐漸崛起，如青花椒麻辣、金湯酸辣、燒椒、椒麻、怪味等口味，為大家研發新菜時選擇不同味型，提供有紮實市場調研的資料支撐。
兼顧美味與健康，聯合利華飲食策劃力求發揮產品之所長，把健康營養的食物做得更美味。
聯合利華飲食策劃西區銷售總監王泉告訴紅廚網，近年來，聯合利華飲食策劃圍繞“減鹽、減油、減糖”的健康趨勢，打造了一系列適合川菜風味的產品及服務解決方案。
其中家樂醇鮮雞精新增3.6倍雞肉原料，透過科學工藝最大程度濃縮原料中的雞鮮精華，做到了加鮮不加鹹，在保證菜餚特色和風味的同時，又能令口味與健康得以完美相容。辣鮮露系列則採用更健康的植物基原料，疊加水溶性配方的使用，可以幫助廚師在烹製辣味菜餚時，在少用油的情況下同樣呈現香辣味型，自2005年上市以來已被廚師群體廣泛使用，並曾創下每1秒就有1瓶辣鮮露產品售出的紀錄。
“隨著川菜‘出川’的步伐加快，川味在傳承中不斷煥發新的魅力，既保持麻辣鮮香的傳統特色，又融合現代營養與創新元素，滿足不同地域和文化的需求。”
不難看出，在創新產品上，聯合利華飲食策劃正在積極研發各種適應市場潮流的調味品，在助力廚師朋友降本增效的同時，不斷激發大家的創意。
在飲食文化層面，聯合利華飲食策劃更是堅持積極推廣川菜文化。今年5月28日，聯合利華飲食策劃在重慶順利舉辦“實力造中餐·2024中餐群英薈”川菜發展主題活動，與川菜大師王清雲共同煥新經典川菜，用創新烹調改良傳統川菜以適應當下市場需求。
包括12月11日至13日在四川德陽舉行的第七屆世界川菜大會，聯合利華飲食策劃作為大會首席戰略合作伙伴，踴躍促進川廚交流、學習和技藝切磋，提供契合消費者實際需求的前沿川味潮流解決方案，賦能川菜的傳承及創新。
世界川菜大會火熱舉行
精彩活動不容錯過
2024年12月11日至13日，第七屆世界川菜大會在四川德陽舉行。
紅廚網瞭解到，本次大會由四川省德陽市人民政府與世界中餐業聯合會聯合主辦，由首席戰略合作伙伴聯合利華飲食策劃，世界中餐業聯合會川菜產業分會、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會、德陽國際會展集團承辦，餐飲專家、行業領袖、川廚大師及美食愛好者，齊聚“川菜之源”，共同探討川菜國際化與創新發展之路。
自2018年始，世界川菜大會先後在成都雙流、資陽市、眉山市、成都郫都、雅安市、廣安市連續舉辦六屆，已經發展成為川菜產業交流的重要平臺，旨在發掘川菜飲食文化的獨特魅力，建立四川美食的全球形象，推動中國飲食文化的創新發展。
每年的世界川菜大會都會吸引來自全球30餘個國家和地區的數千家餐飲（川菜）領軍企業、數十萬餐飲消費人群參與其中，堪稱川菜產業與全球餐飲界交流合作的重要紐帶。
據悉，本屆大會繼續延續這一傳統，舉辦一系列涵蓋川菜歷史、文化、烹飪技藝等多個維度的活動，全方位展示川菜的博大精深，紅廚網也為大家梳理出本屆川菜大會的亮點。
1、活動不斷，多篇大資料報告發布，為廚師前瞻2025川菜發展趨勢
紅廚網瞭解到，本屆大會涵蓋2024全球川菜產業發展會議、四川火鍋產業博覽會、2024川菜企業家大會暨世界中餐業聯合會川菜產業分會換屆大會、“中國火鍋·德陽味道”首屆德陽國際川菜火鍋產業供需對接會、德陽餐飲產業鏈發展考察、2024“李調元”川菜文明對話、“味美四川·尋味德陽”活動、“味美四川·香約德陽”餐飲文化活動、“悠然至德”精品市集以及美食消費節等活動。
期間，還重磅釋出了《2024川菜消費趨勢大資料分析》、《川菜產業國際化發展報告（2024）》、《海外川菜經營與管理規範》標準、《川菜產業高質量發展德陽宣言》以及德陽市服務業招商機會清單等，此外還舉辦了第二屆中國餐飲業社會責任大會，釋出《2024年中國餐飲行業ESG實踐報告》和“2024中國餐飲業社會責任優秀企業案例”。
2、挖掘、傳承、推廣川菜飲食文化，賦能廚師打造川菜文化品牌力
為樹立“李調元”和川菜第一部烹飪著作《醒園錄》川菜文化品牌形象，充分釋放消費潛力，本屆大會特地選址在德陽文德國際會展中心舉辦，展覽面積約2萬平方米，設定德陽特色、川菜產業、火鍋文化、川菜文獻四大展區，融入《醒園錄》《函海》《調元文化》《精品川劇》等重要元素。
3、川菜巔峰對決：川廚匠心鑄經典，燃創新烽火
本屆大會最大亮點之一，設有“聯合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽”和“2024世界中華火鍋宴大賽”兩場重磅比賽。
首先是12月12日在文德國際會展中心A館舉行的“聯合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽”。
據悉，本次大賽參賽選手均來自全國各地川菜廚師，為眾多川菜從業者和愛好者提供了一個展示技藝、交流學習的平臺，吸引了行業內的各路精英匯聚一堂，共同切磋川菜烹飪技藝。
選手們在規定時間內完成川菜菜品的製作，包括熱菜、冷菜、麵點等多個類別。菜品的評判主要從色、香、味、形、意等方面進行綜合考量，要求選手在傳承川菜傳統烹飪技藝的基礎上，展現創新精神和獨特的烹飪風格，既要有地道的川味，又要有新穎的創意和精美的呈現。
大賽裁判馬毅表示，本次比賽的指定菜式“雞豆花”，也是川菜十大經典名菜之一，以雞肉為原材料，輔以川菜高階清湯，形似豆花，吃雞不見雞。高階清湯操作時需用紅茸白茸“掃湯”兩次使之清如開水，只需加入鹽賦予底味。在製作雞豆花茸過程中巧妙搭配家樂雞汁，賦予雞豆花飽滿肉質感同時彌補雞脯肉本身風味不足，提升自然的雞鮮雞香，從而使整道菜品的風味及特點優質呈現出來。
另一場在文德國際會展中心中庭舉行的“2024世界中華火鍋宴大賽”，則是團隊賽，各火鍋企業、食材供應鏈企業、職業院校等均可組隊參賽，每參賽隊由2至3人組成，專案囊括涮品、小吃、冷盤、甜品、火鍋底料、火鍋蘸料。
據《2024火鍋行業創新報告》，2024年火鍋賽道的市場規模有望突破6000億元，而以“2024世界中華火鍋宴大賽”以“火鍋宴席”競賽模式，不但可以綜合考評火鍋企業的產品、創意和服務，促使企業更加註重服務質量和消費者體驗，還可以進一步提升火鍋業態的綜合服務能力，助力廚師朋友研發更能適應市場趨勢的火鍋口味。
此外，兩場比賽特設了“家樂最佳潮流風味獎”和“家樂美味火鍋獎”，鼓勵參賽廚師以精湛技藝和豐富創意，將傳統川菜經典與現代烹飪理念完美融合，展示川菜的多樣性與創造力。
這兩場高水平比賽不但成為川廚技藝的最佳展示平臺，還將推動川菜技藝傳承與創新，激勵廚師們不斷探索和嘗試新的烹飪方法、食材搭配，在傳承川菜經典口味和烹飪技藝的基礎上，融入現代元素和創新理念，使川菜在保持傳統特色的同時更具時代活力，推動川菜技藝的傳承與發展。
“以賽推菜”“以賽揚廚”，川菜的獨特魅力源於其對創新與傳承的平衡，而川廚正是這一特質的體現者與傳遞者。作為川菜行業的重要推動力量，聯合利華飲食策劃格外關注川廚的成長與發展。
探索川菜國際化路徑
聯合利華飲食策劃助力行業可持續發展
作為第七屆世界川菜大會的首席戰略合作伙伴，聯合利華飲食策劃以多年的行業積澱和對市場的深刻洞察，透過多維度支援，為川菜行業注入強大的創新驅動力。
今年，聯合利華飲食策劃與世界中餐業聯合會、四川旅遊學院聯合釋出《川菜產業國際化發展報告（2024）》。報告圍繞川菜的產業現狀與未來方向，系統分析了川菜在行業動力、市場潛力等方面的表現，探索了川菜國際化的路徑。
資料顯示截至 2024 年，國（境）外中餐門店已有 70 餘萬家，市場規模約 3 萬億元，遍佈 180 餘個國家和地區，其中川菜門店超 30 萬家，在海外中餐市場中佔據重要地位。
而在本屆世界川菜大會中備受關注的全球川菜產業發展會議上，聯合利華飲食策劃西區銷售總監王泉從餐飲業現狀分析和消費者特性與需求入手，分享了市場趨勢洞察。
此外，聯合利華飲食策劃西區行政總廚馬毅、聯合利華飲食策劃創意行政總廚耿曉東兩位行政總廚解讀了2024全球未來“食”尚，八大未來趨勢及4個本地化趨勢，展示了“最強味覺外腦”聯合利華飲食策劃的專業支援與產品解決方案。
在推動川菜創新的同時，聯合利華飲食策劃更致力於推動餐飲行業向高質量、可持續、健康化的方向邁進。
聯合利華飲食策劃透過實施可持續行動計劃，最佳化餐飲行業的運營模式與供應鏈管理，不僅助力提升餐飲行業食品安全管理水平，降低食品浪費，還推動健康營養理念的廣泛應用。憑藉在這些維度的突出貢獻，聯合利華飲食策劃榮獲“2024中國餐飲業ESG優秀案例”獎。這一獎項的獲得，是對聯合利華飲食策劃推動行業可持續發展成效的充分認可。
結語
川菜作為中華美食的代表，正在煥發新的生機，在國際舞臺上的影響力也不斷擴大，聯合利華飲食策劃將繼續以專業技術和創新思維深耕川菜領域，攜手行業夥伴，匯聚全球視野，愛上川菜，共賦味來。
本文配圖由聯合利華飲食策劃提供
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（作者：李傑，編輯：長樂未央，題圖來源：聯合利華飲食策劃）
