這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看陝西。
在陝西的美食江湖裡，應該算是“扛把子”般的存在。
外地人來西安旅遊，必打卡美食清單上絕對有羊肉泡饃（不管能不能吃得慣）。陝西人離開家鄉，最想念的往往也是那一碗泡饃。尤其到了冬天，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，更是老陝難以割捨的舌尖美食。
羊肉泡饃的歷史源遠流長，是由羊羹發展而來的。羊羹在先秦時期就有了，最初是用於祭祀和宮廷宴會的宮廷御膳中。這一傳統美食隨著時間的流轉而不斷演變，至今已有兩千多年的歷史。
如今，羊肉泡饃的製作技藝也西安的唯一的餐飲類國家級非物質文化遺產。
如果隨機問一個外地遊客，提到羊肉泡饃，常常以為這是西安的特色美食。如果隨機問一個陝西人，那回答可就五花八門了！畢竟，陝西人都是“羊肉派”，關於羊肉泡饃的做法和吃法也是千差萬別！
西安羊肉泡饃
西安羊肉泡饃我從小吃到大，坦白說小時候不覺得有多好吃，後來去外地讀大學，寒暑假回家最想念的就是這一口，誰懂？
西安泡饃正宗的吃法是要自己掰饃，掰饃的時間，和朋友“諞han傳”（聊天），也是吃泡饃的樂趣。掰好的饃交給廚師，師傅在碗裡放定量的熟羊肉（或牛肉）、原湯，並配以粉絲、蔥花、蒜苗、香菜等佐料，大火煮制而成。
在西安吃泡饃也有講究，不能攪動，而要從碗邊一點一點吃，據說可以保持鮮味和原氣。另外，一般會搭配辣子醬和糖蒜吃。湯鮮肉香饃筋道，一口下肚，美的很！
山陽羊肉泡饃
很多人可能不知道，陝南也有羊肉泡饃，其中最有名的是山陽羊肉泡。山陽是商洛下轄的縣，今年夏天我去山陽旅行，專門嚐了嚐這裡的特色美食羊肉泡饃。
山陽泡饃不用自己掰饃，端上來就是紅彤彤的一碗——在煮饃的過程中，就加入了羊油潑就的油潑辣子，辣味與羊肉的鮮香渾然天成。
佐料和西安泡饃差不多，也是羊肉（或牛肉）、粉絲、香菜、蒜苗等。吃的時候老闆也會倒一碗羊湯，拿一小碟糖蒜。口感香濃鮮辣，我蠻喜歡的！
和西安不同的是，山陽泡饃就是按碗賣、不是按饃賣的。我在西安吃2個饃，到山陽感覺小碗的分量都很大，當時都沒吃完。
隴縣羊肉泡饃
隴縣位於寶雞市的最西邊，陝西著名景點觀賞草原就在這個縣。隴縣羊肉泡饃也是當地特色美食，只不過我們沒想到，這裡的羊肉泡饃是當早餐吃的！
隴縣羊肉泡和西安泡饃完全不一樣，這裡的饃是“條”狀的，湯是清淡的，沒有那麼濃稠。配菜除了羊肉（或牛肉），還有木耳、豆腐、羊血、粉條等等。
端上來一大碗，湯很多，味很鮮，肉嫩而不膩。不過頭一次一大早吃泡饃，真沒“頂”住。和朋友分了一碗，份量剛好。有機會來隴縣，推薦嚐嚐！
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