天時人事日相催
冬至陽生春又來
今天17時20分
我們就將迎來
2024年最後一個節氣
冬至
冬至是四時八節之一
被視為冬季的大節日
在古代民間
有“冬至大如年”的講法
讓我們一起走進滁州的冬至日
感受那份獨特的溫情與期待
琅琊山雪景
冬至是二十四節氣中的第二十二個節氣。這一天，太陽直射南迴歸線，北半球晝最短，夜最長。冬至以後，太陽將轉頭一路向北，陽光的照射與白晝的時間將一天天增加，生命的活動也將開始緩緩由衰轉盛，由靜轉動。
冬至三候
一候蚯蚓結：蚯蚓的活動溫度在5-30°C，0-5°C進入休眠狀態，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然強盛，土中的蚯蚓蜷縮著身體。
二候麋角解：古人認為麋的角朝後生，所以為陰，鹿的角朝前長屬陽。繼而認為，冬至時陰極陽生，麋感到陽氣，頭角會自動脫落。
三候水泉動：雖然地表嚴寒，但陽氣初生，山中的泉水已經暗暗開始流動了。
醉翁亭
滁州的冬至
有自己獨有的味道
二十四節氣裡的滁州味道
帶你走進『冬至篇』
橋尾臘肉
天下臘肉名堂不少，多以為主料，也有臘豬頭肉的、臘槽頭肉的、臘豬蹄豬肘子的、臘豬肝和肥膘的，甚至還有臘整豬的，唯有安徽定遠爐橋鎮專臘豬屁股；做成了就叫橋尾臘肉。
選材自然是坐臀。環切之後，正面狀如團扇，拖曳一根翹尾。這塊大肉，除了半截尾骨，其餘盡是玫瑰紅和羊脂白，看起來非常豐潤。
一番醃製，幾度晾曬，這一盤“美臀”就名副其實了。當然，臘肉是用來吃的；橋尾臘肉可蒸可煮，口感是十分的好。
有一道冰糖燉橋尾，輔之以冬筍，要害在於提鮮的冰糖。若一時尋不到冬筍，可以定遠的三和蘿蔔替代，味道也是不醜。每次品嚐，我的味蕾都十分活躍，胃口大開得不像話，吃相肯定也是不好看的。想想也是，美食當前，鬼才願意咬文嚼字。
這橋尾之橋是怎麼回事？橋是爐橋的橋。曹操曾在此建爐鑄器，冶溪濱、石橋旁有爐百座，因此得名百爐橋，簡稱爐橋。爐橋是千年古鎮。
橋尾臘肉為鎮上的卜姓屠戶獨創。清代，卜姓人家來到爐橋做屠宰行。行會有規矩，外姓人若想在此立足經營，需過“下油鍋撈秤砣”這一關。卜姓家族出了壯士，經受住了考驗。
古鎮鼎盛時期，市面有上百個肉案，行業競爭可想而知。卜姓屠戶在皮厚、肉豐、油多的定遠黑豬身上另闢蹊徑，一做，便做出神形俱佳的橋尾臘肉。後經古鎮的水旱碼頭遠揚聲名，直至成了朝廷貢品。我覺得，怪了不起的。
卜，作姓氏時念bu（補，上聲），也念bo（如蘿蔔，輕聲），通僕時就唸pu（如僕人，陽平）。但是，在爐橋方言裡，這個字念pe或be，去聲。卜，一豎一點，象形地看，可以視作獨一無二。
我們口口聲聲說橋尾臘肉，非遺傳人卜修孝師傅說：我們家叫它“翹尾臘肉”。自有另一番說道。
主辦：滁州市文化和旅遊局
編輯：張榮蓉，初審：賁方舟
複審：嚴 慧，終審：張 繼
