除夕，是一年中最重要的團圓時刻，一頓豐盛的家宴是必不可少的。今天，就為大家分享 8 道除夕家宴必備的硬菜，不僅好看好吃，還營養豐富，讓您輕鬆照著做，開心過大年！
金針菇炒肉沫
所需材料： 200克；豬肉末 150克；生薑 1小塊；大蒜 2瓣；生抽 1湯匙；老抽 1/2湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；青椒 1個（可選）；紅椒 1個（可選）；香蔥 1根
步驟：
1. 準備食材：金針菇去根部，撕成小段；姜蒜切末；青椒、紅椒切絲；香蔥切段備用。
2. 處理金針菇：將金針菇洗淨，瀝乾水分，切成適當長度的小段備用。
3. 炒香調料：鍋中倒入適量食用油，油熱後加入切好的姜蒜末，炒香。
4. 炒肉末：加入豬肉末，用中小火翻炒，直到肉末變色，並且略微焦黃，炒至肉末鬆散。
5. 加入調味料：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，直到肉末吸收調料的味道，變得更加入味。
6. 加入金針菇：將金針菇加入鍋中，快速翻炒，確保金針菇均勻裹上肉末和調味料。
7. 調味並繼續炒制：加入鹽、胡椒粉，根據個人口味調味，再加入切好的青椒和紅椒絲，翻炒均勻。炒至金針菇變軟，蔬菜絲變熟，即可關火。
8. 裝盤與點綴：最後撒上香蔥段，翻拌均勻，裝盤即可享用。
番茄牛肉炒雞蛋
準備食材: 番茄、雞蛋、牛肉、薑絲。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切薄片，接著加入薑絲、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、取碗打入兩個雞蛋攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。
3、清洗乾淨番茄切小塊，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉煸炒滑熟，再盛出備用。
4、另熱鍋燒油，油熱以後，放入番茄煸炒，接著加入食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒出番茄汁。
5、最後倒入牛肉和雞蛋一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
香煎雞胸肉
【食材】
雞胸肉、黑胡椒粉
【做法】
1、將雞胸肉切成厚片，加入少許料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉和鹽，抓拌均勻醃製15分鐘。
2、鍋中燒油，放入醃製好的雞胸肉，煎至兩面金黃，撒入少許黑胡椒粉即可。
涼拌黃瓜
材料：黃瓜兩根、蒜末適量、香菜適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、辣椒油適量、香油適量。
做法：
1. 先把黃瓜洗淨，用刀拍松，這樣黃瓜更容易入味。然後切成小段，放在碗裡備用。
2. 接著做調料，把蒜切末，香菜切段。然後在碗裡放入適量的鹽、醋、白糖，白糖不用放太多，一點點提提鮮就行。再加入辣椒油和香油，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒油。
3. 最後把調好的調料倒入黃瓜裡，攪拌均勻，再撒上香菜段就大功告成了。這道菜清爽可口，特別適合夏天。
山藥蒸牛肉
準備食材:牛肉，山藥，薑片，大蔥，蔥花。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成薄片，放入薑片、大蔥、醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、山藥削掉外皮，清洗乾淨後斜切成片，鋪在蒸盤底部，再鋪上醃製好的牛肉，冷水上鍋蒸十五分鐘。
3、山藥牛肉蒸熟後，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
白菜燒豆腐
所需食材：老母豆腐 300克；大白菜 300克；姜 適量；大蒜 適量；幹辣椒 適量（可選）；食用油 適量；生抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 適量；雞精 適量（可選）；清水或高湯 適量
步驟：
1. 準備食材：將老母豆腐切成小塊，白菜洗淨切段。薑切片，大蒜切末，幹辣椒剪成段備用。
2. 焯水豆腐：鍋中加水，燒開後將切好的豆腐塊放入沸水中焯水1-2分鐘，去腥味。焯水後撈出瀝乾水分。
3. 炒香姜蒜：鍋中加入適量食用油，放入薑片和蒜末，煸炒出香味，若喜歡辛辣口感，可以加入幹辣椒段一起翻炒。
4. 炒白菜：將切好的白菜段放入鍋中，翻炒均勻，待白菜略微變軟後，加入少許料酒和生抽調味。
5. 加入豆腐：將焯過水的豆腐塊加入鍋中，和白菜一起翻炒均勻，讓豆腐吸收一些調料的味道。
6. 燉煮：加入適量的清水或高湯，水量稍微多一些，沒過豆腐和白菜，燒開後轉小火慢燉10-15分鐘，讓豆腐和白菜充分入味。
7. 調味：快火收汁前，加入鹽、胡椒粉和雞精進行調味，繼續翻炒均勻，直到湯汁稍微收濃，最後出鍋。
8. 裝盤：將做好的白菜燒豆腐裝盤，可以撒上些蔥花或香菜增加色香味。
板栗燒雞
準備食材: 雞翅、板栗、蔥薑蒜末、薑片、八角、青紅椒。
做法步驟:
1、雞翅清洗乾淨剁小塊，然後冷水下鍋焯水，接著加入薑片和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝乾水分備用。
2、準備好板栗和其它配菜，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒融，接著加入雞翅一起翻炒均勻，裹上糖色。
3、接著加入蔥薑蒜和八角炒香，然後加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調味提鮮，再加入適量的清水大火煮開。
4、最後加入板栗一起燉煮二十分鐘，然後放入一把青紅椒大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
腰果蝦仁
食材：蝦仁 200 克、腰果 100 克、黃瓜 1 根、胡蘿蔔 1 根、蔥薑蒜適量、料酒 1 勺、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、食用油適量
做法：
1. 蝦仁洗淨，用料酒、鹽、胡椒粉和澱粉醃製 15 分鐘左右。
2. 黃瓜和胡蘿蔔洗淨切丁，蔥薑蒜切末備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，放入腰果炸至金黃色撈出備用。
4. 鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
5. 加入黃瓜和胡蘿蔔丁翻炒均勻，加入適量鹽調味。
6. 最後放入炸好的腰果翻炒均勻即可。
以上就是為您推薦的 8 道除夕家宴硬菜，每一道都美味可口，趕緊照著做起來，讓您的家人在除夕夜享受一頓豐盛的美食盛宴！
