晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
要說近幾年最火的小電器是什麼，【空氣炸鍋】必須榜上有名。
每個美食博主都人手一個，瘋狂安利用它做出來的各種美食，做烤雞、炸湯圓、炸雞翅、酥皮五花肉、蒸小蛋糕、做串串.......給美食博主一口空氣炸鍋，她們甚至能炸出一條小吃街。
不少人因美食博主的安利，也紛紛入手了一臺，不過很多人決定入手空氣炸鍋最大的原因，還是因為其宣傳的“無油/少油”這一大賣點。
針對這一大賣點，也有人質疑，甚至提出了“致癌”的觀點，還迎來1億多人的關注與討論。
鄭鄭今天就跟大家一起討論分析一下，空氣炸鍋大傢伙最關心的兩個問題：
◆空氣炸鍋炸過的食物真的更低脂健康嗎？
◆空氣炸鍋是否真的會致癌？
01
首先是大家最關心的：
空氣炸鍋真的更低脂健康嗎？
回答這個問題前，我們首先先要了解一下空氣炸鍋的工作原理是怎麼樣的？
顧名思義，空氣炸鍋就是用空氣取代油來對食物進行"油炸"的機器。
工作原理就是：利用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，用近似太陽熱風的對流進行食物加熱，用熱風在密閉的鍋內形成急速迴圈的熱流，讓食物變熟。
同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，讓食材達到近似油炸的效果。
說得更直白一點，空氣炸鍋就類似一臺旋風式的烤箱，工作方式也並不是真正意義上的炸，而只是用熱風去烤。
打著不需要加油，就能炸出炸物的空氣炸鍋，不僅像我這類減肥人士心動，平時不給孩子吃油炸物的媽媽們都快按不住自己的手了。
▎那空氣炸鍋真的可以做到“無油烹飪”嗎？
實際上，空氣炸鍋並不是完全無油的哦。
南京市第一醫院營養醫師徐殿松表示：“按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在使用空氣炸鍋烹飪雞翅、五花肉、魷魚等本身就含有脂肪的食物時，可以不用放油。
不過，並非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油這種傳輸介質的幫助下才能實現其營養價值被人體吸收的目的。”
也就是說：
本身具備油脂的食物，不需要加油；
如果不含油脂的食物，如蔬菜，就需要加油才能做出油炸的口感。
不過，還有一點需要注意：
√空氣炸鍋的高溫烹飪方式還會造成營養流失。
空氣炸鍋離不開180℃～200℃左右的高溫，而且耗時可能比油鍋直接炸的時間還要長一些，長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等的破壞和丟失，從而降低食物的營養價值。
總結一下：
空氣炸鍋相比較油炸，使用的油確實會變少，但也不是完全無油。
油少了是真，不過“空氣炸鍋”也沒傳說中的那麼營養健康！
02
空氣炸鍋長期使用會致癌？
是哪裡出的問題？
空氣炸鍋出現後，關於它致癌的言論就沒少過。
之前有報道稱：空氣炸鍋做的薯條，丙烯醯胺超標，有致癌的風險。
空氣炸鍋的工作溫度在180℃-200℃，加熱食物時，溫度一旦超過了120℃，會產生丙烯醯胺類的疑似致癌物。
注意：上圖報道中說的薯條，本身就是丙烯醯胺含量最高的食物之一。
其次，相信大家都有聽過這麼一句話：拋開劑量談毒性就是耍流氓。
油炸食品中確實有丙烯醯胺類物質，「丙烯醯胺」也確實是 2A 級的致癌物，但關於丙烯醯胺類到達多少量致癌，世界衛生組織到現在都還沒有定論。
況且丙烯醯胺普遍存在於食物中，120 度以上就可以產生，我們日常中即使不使用空氣炸鍋，換成普通鍋來高溫煎炒、油炸，都是有可能出現丙烯醯胺，實在難以完全避免。
所以：空氣炸鍋本身不致癌，錯誤的製作方式才是致癌的元兇。
總的來講：
√空氣炸鍋並不意味著無油健康，反而會流失食物的營養成分。
√空氣炸鍋雖有爭議，但不可否認的是，空氣炸鍋本身並不是致癌的原因。
不當的操作、錯誤的烹飪方式、商家沒有對消費者進行足夠的說明，才是食物致癌的真正原因。
寫在後面：
食物的營養健康與否，是每個人都密切關注的。
但是僅僅關注食物是不是健康營養，生活就缺少了多樣化的滋味。
在精密考量健康營養的同時，偶爾放縱自己吃些“沒營養”的東西，有何不可呢？
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參靠文獻：
[1].空氣炸鍋問與答[J].飲食科學,2020(17):50.
