晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
冬天喝一碗熱騰騰的粥，很是舒服，鄭鄭尤其喜歡皮蛋瘦肉粥，經常點外賣或者在家裡煮。
皮蛋在一些地區，也被稱作「」「變蛋」。
咱國人對皮蛋是非常喜愛，煮粥、涼拌都可。
但在國外，它被 CNN 評為「外國人最不能接受的 10 種中國食物」的第一名，甚至被稱為「惡魔之蛋」，
之前在義大利，還有華人因賣皮蛋被查而登上了社會新聞，因為當地警方認為皮蛋「不適合人類食用」。
看來這一美味只能有緣人才能享用了。
不過好像每次我們吃皮蛋時，總有人在我們耳邊說：皮蛋不好啊！鉛中毒！有害物質多！
實際上真是這樣嗎？
1
皮蛋最困擾你的2大問題
其實皮蛋很冤！
很多人不吃皮蛋，是皮蛋本身的獨特口感。
而更多喜歡吃皮蛋的人，也很擔心皮蛋的這2個問題：
鉛含量超標問題，和皮蛋的顏色問題。
首先，傳統皮蛋的醃製確實需要用到「氧化鉛」，主要作用是為了堵住蛋殼上的小洞孔，阻止鹼進一步滲入而使蛋清融化。
這樣的“硬堵操作”，難免會讓皮蛋鉛含量超標。
不過隨著科技的發展和國家標準的要求，現在絕大多數正規廠家的皮蛋，都採用了「無鉛工藝」。
「無鉛工藝」可以將鉛含量控制在國家規定的 0.5 毫克/千克以下。
但：用了「無鉛工藝」的皮蛋≠不含鉛了。
所有的皮蛋中沒有絕對不含鉛的。
因為：
1：在國家標準中，每千克的皮蛋中，只要鉛含量不超過 0.5mg，就可以被稱為「無鉛」皮蛋。
2：鮮雞蛋本身和金屬助劑的雜質都可能有微量的鉛，這是不可避免的。
第二，很多人看著皮蛋那黑黝黝的顏色，實在難以下嘴，懷疑不僅沒營養，甚至還有毒。
這裡鄭鄭不得不為皮蛋伸冤了。
皮蛋的黑是正常的黑，也是它不能選擇的。
皮蛋在醃製過程中，其中的蛋白質進行了一輪分解與重組，經過褐變產生了深色物質，這過程是不會產生有毒物質的，大家完全不用擔心。
也不是所有的皮蛋都是黑黝黝的，所選的蛋品種和工藝不同，會導致皮蛋呈現不用的顏色，也有黃彤彤的哦。
另外，關於皮蛋的營養問題，誤解可就更深了。
一顆合格的皮蛋，不管是什麼顏色，即使其蛋白質經過了重組，但整體營養還是不錯的。
我們可以對比普通雞蛋、鴨蛋跟皮蛋的營養，三大主要營養素可見是沒差多少的。
2
皮蛋雖好吃，營養也不錯，
但要注意這3點
即使皮蛋的營養不錯，但我還是不建議大家日常吃太多，或者給小朋友吃皮蛋。
原因有3：
1
可能會有沙門氏菌感染的風險
我們都知道，雞蛋一定要煮熟了再吃，因為雞蛋經過高溫加熱，裡邊的蛋白質發生了變性，於人體來說是安全且好吸收的。
但皮蛋內的蛋白質雖也發生了變性，但不是我們傳統意義上的「高溫加熱至熟」，它是透過化學方式變「熟」的，仍然存在沙門氏菌感染的風險。
2
皮蛋中的鈉含量偏高
皮蛋中的鈉含量比起生的鮮雞蛋、鮮鴨蛋高很多。
皮蛋的鈉含量是 542 毫克/100 克，差不多是鮮鴨蛋鈉含量的 5 倍，長期食用會造成額外的高鈉攝入。
不僅我們大人要適量吃，1 歲內的寶寶更不能吃，即使是 1 歲後的寶寶也應該少吃。
3
蛋殼上的黑斑，提醒你要注意其中的「銅元素」
蛋殼上的黑斑多，不一定是含鉛高，很有可能是含銅高哦！
氧化鉛不讓用了之後，有些商家為了縮短生產時間，往裡偷偷加「硫酸銅」，中間經過化學反應，從而在蛋殼上留下了斑點。
總而言之：
1.皮蛋中的營養還是有的，比起鮮雞蛋、鮮鴨蛋並不差；
2．皮蛋存在鈉含量偏高、含銅元素、有沙氏門菌汙染風險等問題，因此不建議給1歲以下的寶寶吃，1歲以上的寶寶和成人也儘量少吃。
寫在後面：
皮蛋雖好吃，但也要少吃哦，萬事過猶不及嘛~
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