一方面，從消費者需求來說，社群食堂存在空白需求點；另一方面，頭部商超企業能夠透過有效的工業化、標準化做社群食堂，存在商業機會。
編排：晨曦
綜合自介面新聞、職業餐飲網、經濟日報等
永輝超市也盯上了社群食堂。
近日，永輝在福州、浙江等地開起了自選快餐廳“永輝食堂”，以滿足顧客一日三餐的需求。
20多個SKU現炒現做，涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、滷味熟食、牛排、日料等應有盡有，人均只要15元！
據介面新聞報道，永輝福州金榕店沿街門店掛起來的紅色“永輝食堂”招牌吸引了不少消費者，他們吃完在點評軟體上如此評價，表示十幾元的米飯套餐、小碗菜等讓這裡生意火爆，也有點評使用者將永輝食堂比作低配版“超級物種”。
事實上，早在去年5月的股東大會上，張軒松就曾提到要將門店調優細化為：讓門店更有體驗感，賣場更有氛圍、更有煙火味，進一步增加消費者黏性。
01 全新推出“永輝食堂”
據職業餐飲網報道，福州門店的“永輝食堂”已有獨立招牌，顧客也可以透過超市進入、下單就餐。
同大米先生、鄉村基、老鄉雞等自選快餐一樣，這家快餐廳走得也是現炒現做的自助自選模式。顧客自己拿餐盤，選擇已經在明檔擺好的各色菜餚，然後統一核算買單。除此之外，餐廳還提供自助小菜和自助打包服務。
20個SKU中，包括葷菜如紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜則有香乾肉絲、肉末茄子、筍乾燒肉、酸辣土豆絲等，此外還湯羹類，如玉米排骨湯、茶樹菇老鴨湯等。
價格方面，“永輝食堂”也是極致價效比。素菜1-3元/份，半葷菜只要6元/份，葷菜則在8-16元之間。核算下來，一葷一素加米飯通常只需要15元左右。
浙江店的模式略有不同，為限時營業（午餐11：00-13:30，晚餐17:00-19:30開放），且“論斤稱重”，自選稱菜目前的嚐鮮價為1.98元/兩，人均價格為15元左右，與福州店相差不大。
在小紅書上搜索 “永輝食堂”，發現已有不少網友曬出自己的用餐日常，更有人戲稱這是“平替版的超級物種”。
02 再做線下餐飲的永輝走了和“超級物種”相反的路
正如網友所說，永輝並不是第一次做線下餐飲了，比如已經消失的高階連鎖餐飲——“超級物種”。
“餐飲+零售”的形式被作為零售商探索店內服務形式，在2016年以來的新零售風潮中曾被各大零售商嘗試過。
永輝超市在2017年於北京開出首家超級物種，該業態的運營模式是無人超市+極速立食區+智購系統，以店內8個工坊的形式向消費者提供食材現場烹飪服務，現場加工波士頓龍蝦、帝王蟹等高階食材，還有各種現烤麵包與蛋糕甜點，與外租區域的其他餐飲形成補充。
這一靈活、新潮的門店形式在2018年前後被永輝大肆擴張，門店數一度接近100家，但疫情後消費者居家用餐方式、線上購物習慣的養成加速了超級物種門店的關停。據介面新聞報道，至2021年，超級物種因難以盈利僅剩下20多家，並陸續在一年內關停了所有門店。
此次“永輝食堂”走了和“超級物種”相反的定位，選擇下沉到社群做更有煙火氣的餐飲。
首先，超市龐大的客流量可以為“永輝食堂”引流。超市是最能凝聚人氣的地方，購買日常所需之後，如果能“順便”吃頓飯，是再正常不過的事。如果餐品做得好吃、更有價效比，增量變現也就水到渠成了。
其次，門店選址從距離上靠近顧客，極致價效比從心理上貼近顧客。永輝作為超市行業頭部企業，本身選址就很貼近社群，在超市門口、在家附近的社群食堂能更大程度吸引客源。然後像鄉村基、大米先生這樣的連鎖自選快餐目前人均在30元左右，永輝的定價可以說是相當實惠了。
03 “社群食堂”是“零售餐飲化”的新思路
在“零售”與“餐飲”融合這條路上，永輝超市顯然發現了社群食堂的巨大商機。
一方面，從消費者需求來說，社群食堂存在空白需求點；另一方面，頭部商超企業能夠透過有效的工業化、標準化做社群食堂，存在商業機會。
今年7月份，商務部等13部門制定的《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設三年行動計劃（2023—2025）》中提到，“探索發展社群食堂，建立老年人助餐服務網路”。各地民政部門也根據實際情況，對食堂建設、老年人用餐等給予不同程度的補助。社群食堂正在各地悄然興起。
社群食堂一度被稱為老人食堂，不過在實際生活中，由於社群食堂的飯菜價格相對便宜，一些年輕人也逐漸成為其忠實消費者。
雅斯超市的商超餐飲化在國內比較領先。其在店內大規模使用自營熟食人員，且更能精準拿捏當地消費者的喜好，從中央廚房和供應鏈端做了較長時間的後端準備。
而永輝在成都、武漢等地的自營食堂尚顯得小打小鬧，或與各地永輝對“一店一議”的理解不同，也可能與區域管理層許可權不同有關。
奧樂齊、山姆、胖東來等零售巨頭也紛紛投入到“零售+餐飲”的業態結合中來。奧樂齊中國區主席陳有鋼表示：“之所以提出社群食堂概念，把它提到比較高的高度，核心是中國市場由於外賣的發展，出現了‘餐飲零售化’和‘零售餐飲化’不可逆轉的趨勢”。
“奧家廚房，社群食堂”是奧樂齊中國為“鎖定”中產消費者而設定的“社群食堂”定位，以及想要做的顧客心智市場卡位。陳有鋼認為，“能體驗到色香味，看到超市熱櫃裡蒸汽的顏色、聞到味道，能引起購買的衝動，本身對消費者來說也是一種享受”。
總的來說，不管開在超市裡的社群食堂再怎麼優秀，終究是兩個業態的碰撞。零售和餐飲的生存條件和經營邏輯可以互補，但推動其長期發展的關鍵是如何將兩個模式真正地有機融合起來。
“永輝食堂”的極致價效比路線、快餐線下店嘗試客流變現的新渠道等都為我們提供了一個新思路。
