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永輝超市開社群食堂

2024-01-27 11:54:43

一方面,從消費者需求來說,社群食堂存在空白需求點;另一方面,頭部商超企業能夠透過有效的工業化、標準化做社群食堂,存在商業機會。

編排:晨曦

綜合自介面新聞、職業餐飲網、經濟日報等

永輝超市也盯上了社群食堂。

近日,永輝在福州、浙江等地開起了自選快餐廳“永輝食堂”,以滿足顧客一日三餐的需求。

20多個SKU現炒現做,涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、滷味熟食、牛排、日料等應有盡有,人均只要15元!

據介面新聞報道,永輝福州金榕店沿街門店掛起來的紅色“永輝食堂”招牌吸引了不少消費者,他們吃完在點評軟體上如此評價,表示十幾元的米飯套餐、小碗菜等讓這裡生意火爆,也有點評使用者將永輝食堂比作低配版“超級物種”。

事實上,早在去年5月的股東大會上,張軒松就曾提到要將門店調優細化為:讓門店更有體驗感,賣場更有氛圍、更有煙火味,進一步增加消費者黏性。

01 全新推出“永輝食堂”

據職業餐飲網報道,福州門店的“永輝食堂”已有獨立招牌,顧客也可以透過超市進入、下單就餐。

同大米先生、鄉村基、老鄉雞等自選快餐一樣,這家快餐廳走得也是現炒現做的自助自選模式。顧客自己拿餐盤,選擇已經在明檔擺好的各色菜餚,然後統一核算買單。除此之外,餐廳還提供自助小菜和自助打包服務。

20個SKU中,包括葷菜如紅燒排骨、黑椒牛柳等,半葷菜則有香乾肉絲、肉末茄子、筍乾燒肉、酸辣土豆絲等,此外還湯羹類,如玉米排骨湯、茶樹菇老鴨湯等。

價格方面,“永輝食堂”也是極致價效比。素菜1-3元/份,半葷菜只要6元/份,葷菜則在8-16元之間。核算下來,一葷一素加米飯通常只需要15元左右。

浙江店的模式略有不同,為限時營業(午餐11:00-13:30,晚餐17:00-19:30開放),且“論斤稱重”,自選稱菜目前的嚐鮮價為1.98元/兩,人均價格為15元左右,與福州店相差不大。

在小紅書上搜索 “永輝食堂”,發現已有不少網友曬出自己的用餐日常,更有人戲稱這是“平替版的超級物種”。

02 再做線下餐飲的永輝走了和“超級物種”相反的路

正如網友所說,永輝並不是第一次做線下餐飲了,比如已經消失的高階連鎖餐飲——“超級物種”。

“餐飲+零售”的形式被作為零售商探索店內服務形式,在2016年以來的新零售風潮中曾被各大零售商嘗試過。

永輝超市在2017年於北京開出首家超級物種,該業態的運營模式是無人超市+極速立食區+智購系統,以店內8個工坊的形式向消費者提供食材現場烹飪服務,現場加工波士頓龍蝦、帝王蟹等高階食材,還有各種現烤麵包與蛋糕甜點,與外租區域的其他餐飲形成補充。

這一靈活、新潮的門店形式在2018年前後被永輝大肆擴張,門店數一度接近100家,但疫情後消費者居家用餐方式、線上購物習慣的養成加速了超級物種門店的關停。據介面新聞報道,至2021年,超級物種因難以盈利僅剩下20多家,並陸續在一年內關停了所有門店。

此次“永輝食堂”走了和“超級物種”相反的定位,選擇下沉到社群做更有煙火氣的餐飲。

首先,超市龐大的客流量可以為“永輝食堂”引流。超市是最能凝聚人氣的地方,購買日常所需之後,如果能“順便”吃頓飯,是再正常不過的事。如果餐品做得好吃、更有價效比,增量變現也就水到渠成了。

其次,門店選址從距離上靠近顧客,極致價效比從心理上貼近顧客。永輝作為超市行業頭部企業,本身選址就很貼近社群,在超市門口、在家附近的社群食堂能更大程度吸引客源。然後像鄉村基、大米先生這樣的連鎖自選快餐目前人均在30元左右,永輝的定價可以說是相當實惠了。

03 “社群食堂”是“零售餐飲化”的新思路

在“零售”與“餐飲”融合這條路上,永輝超市顯然發現了社群食堂的巨大商機。

一方面,從消費者需求來說,社群食堂存在空白需求點;另一方面,頭部商超企業能夠透過有效的工業化、標準化做社群食堂,存在商業機會。

今年7月份,商務部等13部門制定的《全面推進城市一刻鐘便民生活圈建設三年行動計劃(2023—2025)》中提到,“探索發展社群食堂,建立老年人助餐服務網路”。各地民政部門也根據實際情況,對食堂建設、老年人用餐等給予不同程度的補助。社群食堂正在各地悄然興起。

社群食堂一度被稱為老人食堂,不過在實際生活中,由於社群食堂的飯菜價格相對便宜,一些年輕人也逐漸成為其忠實消費者。

雅斯超市的商超餐飲化在國內比較領先。其在店內大規模使用自營熟食人員,且更能精準拿捏當地消費者的喜好,從中央廚房和供應鏈端做了較長時間的後端準備。

而永輝在成都、武漢等地的自營食堂尚顯得小打小鬧,或與各地永輝對“一店一議”的理解不同,也可能與區域管理層許可權不同有關。

奧樂齊、山姆、胖東來等零售巨頭也紛紛投入到“零售+餐飲”的業態結合中來。奧樂齊中國區主席陳有鋼表示:“之所以提出社群食堂概念,把它提到比較高的高度,核心是中國市場由於外賣的發展,出現了‘餐飲零售化’和‘零售餐飲化’不可逆轉的趨勢”。

“奧家廚房,社群食堂”是奧樂齊中國為“鎖定”中產消費者而設定的“社群食堂”定位,以及想要做的顧客心智市場卡位。陳有鋼認為,“能體驗到色香味,看到超市熱櫃裡蒸汽的顏色、聞到味道,能引起購買的衝動,本身對消費者來說也是一種享受”。

總的來說,不管開在超市裡的社群食堂再怎麼優秀,終究是兩個業態的碰撞。零售和餐飲的生存條件和經營邏輯可以互補,但推動其長期發展的關鍵是如何將兩個模式真正地有機融合起來。

“永輝食堂”的極致價效比路線、快餐線下店嘗試客流變現的新渠道等都為我們提供了一個新思路。

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