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Chocolate
起源
巧克力（chocolate）最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含50%以上油脂，人們開始把麵粉和其它澱粉物質加到飲料中來降低其油膩度。
鏘鏘鏘，巧克力就此誕生~
分類
本文的分類標準，參照國內食品安全最權威的標準——《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其製品》（GB9678.2-2014），接下來讓我們一起走進巧克力的世界吧。
巧克力
巧克力，是以可可製品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，新增或不新增乳製品、食品新增劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。
巧克力製品
巧克力製品，是巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。
巧克力成分含量不足２５％的製品不應命名為巧克力製品。
代可可脂巧克力
代可可脂巧克力，是以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂新增量超過５％），新增或不新增可 可製品（可可脂、可可塊或可可液塊／巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳製品及食品新增劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態，並具有巧克力風味和性狀的食品。
代可可脂巧克力製品
代可可脂巧克力製品，是代可可脂巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。
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i
p
可可脂是可可豆中的脂肪。
代可可脂是可全部或部分替代可可脂，來源於非可可的植物油脂。
進口巧克力的注意事項
接下來就是給巧克力的進口商們劃重點啦，想要進口世界各地好吃又安全的巧克力及其製品，需要注意以下幾點。
1
境外生產企業資質
境外生產企業應當自行或者委託代理人向海關總署提出註冊申請並提交申請材料。
辦理流程：
登入進口食品境外生產企業註冊管理應用系統提交申請，還可透過中國國際貿易“單一視窗”標準版應用進入。
2
境外出口商或代理商備案
辦理流程：
進口食品境外出口商或者代理商、食品進口商可以透過國際貿易“單一視窗”或者“網際網路+海關”向海關提交備案申請。
進口食品境外出口商或者代理商透過備案後，海關核發進口食品境外出口商或者代理商18位統一編碼,用於辦理通關業務。
海關溫馨提示：2024年9月5日前，已在海關備案的進口食品境外出口商或者代理商，海關主動核發進口食品境外出口商或者代理商18位統一編碼，原企業備案號停止使用。
3
食品進口商備案
辦理流程：
食品進口商除前文提到的透過國際貿易“單一視窗”或者“網際網路+海關”兩種線上模式向海關提交備案申請以外，也可以向住所地海關提交紙質《收貨人備案申請表》及有關材料申請備案。
4
進口申報所需材料
① 合同、發票、裝箱單、提（運）單等必要憑證。
② 進口食品安全承諾檔案。
③ 其他應當隨附的證書或檔案。實施無紙化申報的應按無紙化相關要求執行。
④ 強調某一內容，如獲獎、獲證、法定產區、地理標識及其他內容的，應提供相應證明材料。其他應當隨附的證書或檔案。
5
中文標籤
食品安全國家標準依據：
《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）
《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其製品》（GB 9678.2-2014）
中文標籤須標示內容：
食品名稱、配料表、淨含量和規格、進口商、代理商或經銷者的名稱、地址和聯絡方式、生產日期和保質期、貯存條件、原產國/地區、其他需要標示的內容（注：2022年1月1日起生產的輸華食品，應當在輸華食品的內、外包裝上標註在華註冊編號或者所在國家（地區）主管當局批准的註冊編號）
一個冷知識
巧克力也有專屬節日哦。每年7月7日是世界巧克力日，據說這個節日是為了紀念1550年7月7日巧克力第一次被帶到歐洲而創立的。
相信大家可以清楚辨別各類“巧克力”的身份啦，一起愉快的吃起來吧~
在甜品界，巧克力絕對是標杆性的地位了。即便你不怎麼吃巧克力，但是在很多甜品、飲料裡都能找到巧克力的蹤跡。
今天我們就來好好聊聊巧克力吧！
巧克力簡史
巧克力的起源可以追溯到2000年前，那時的阿茲特克人（北美洲的一支印第安人）用可可豆做成了一種叫“xocoatl”的苦味飲料。賓夕法尼亞大學的人類學家發現，公元前1400年，可可豆還被髮酵做成一種酒精飲料。由此可以看出，巧克力最初是一種飲料，而不是甜食。
在近現代的拉美地區，可可豆也被用作貨幣。一份16世紀的阿茲特克人的資料顯示，一個可可豆可以購買一份玉米粉蒸肉，而100個可可豆可以購買一隻火雞。
瑪雅人和阿茲特克人認為可可豆具有神奇的力量，所以常出現在神聖的儀式上，比如生日、婚禮和葬禮等。據專家考證，阿茲特克人會把沾了過去祭品鮮血的巧克力放在葫蘆裡給新的祭品食用，作為死前最後的安撫。
再來說說巧克力的製作過程。巧克力原產於中美洲和南美洲，是可可樹的果實製作而成的。而就像很多豆類植物一樣，這個果實是有豆莢的，一個豆莢裡有40顆豆子。把豆子乾燥後精煉，然後烘烤就變成了我們熟悉的可可豆。這些可可豆被運送到製造公司裡清潔和研磨，然後就可以轉變成各種巧克力產品了。
那麼，你知道巧克力有哪些種類嗎？接下來我們就來好好看看吧！
牛奶巧克力
牛奶巧克力通常由可可含量低但糖含量高的黑巧克力以及牛奶、奶粉或煉乳製成的牛奶產品一起製成。與黑巧克力相比，牛奶巧克力的口味更清淡，也更甜。
你可以在便利店或超市裡買到不同口味的牛奶巧克力，挑選的時候儘量選比較脆的巧克力。好的牛奶巧克力掰碎的時候應該會發出清脆響亮的聲音，否則就代表質量不佳。
牛奶巧克力的味覺體驗很好，因為它有著可以改善情緒的化學物質，比如咖啡因、可可鹼、色氨酸和酪氨酸等。當用於烘焙時，牛奶巧克力的味道可能會被其他成分壓制，但是它足以為甜點新增甜味和色澤。
牛奶巧克力通常具有淡褐色的色調，如果你想要讓顏色更深，那麼也可以新增更多的可可粉。
黑巧克力
黑巧克力也被稱為不加糖的巧克力，因為沒有加牛奶成分，因此回味乾澀。雖然黑巧克力比較苦，但是世界上35%的人都更喜歡黑巧克力。黑巧克力的基本成分包括可可豆、大豆卵磷脂、糖和香草等調味劑。
由於可可豆的比例很高，黑巧克力具有深而濃的顏色。黑巧克力還具有很多營養成分，比如它富含抗氧化劑，並且富含纖維、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鉀等營養素。此外，黑巧克力還有助於保護心臟健康並改善整個身體的血液流動。
半糖巧克力
半糖巧克力是標準的烘焙成分，含糖量較高，口味也略甜。比如，如果半甜巧克力中的糖含量為30％，那麼黑巧克力中的糖含量可能會更低，通常約為5％至10％。
但是，半糖巧克力中的糖含量怎麼也不會比甜巧克力高，因為它的含糖量總是少於50%，而甜巧克力的含糖量則超過50%。但是與半糖巧克力相比，黑巧克力的可可含量總是更高。
除了糖和可可豆，甜巧克力裡面還包含可可脂、香草和用於調味的乳化劑。半糖巧克力之所以受歡迎，是因為它平衡了巧克力的苦味和糖的甜味，因此可以新增到各種食譜裡。
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苦甜巧克力
苦甜巧克力的含糖量少於半糖巧克力，半糖巧克力的可可粉含量為35%，而苦甜巧克力中可可粉的含量更高，至少為50%。
在許多國家，黑巧克力和苦甜巧克力可以互換使用。比如，在歐洲，苦甜巧克力簡稱為黑巧克力，因為它的顏色是深色的。
在烘焙的時候，這兩種巧克力也可以互換使用。如果你的食譜裡要求使用半糖巧克力，那麼你可以使用苦甜巧克力甚至黑巧克力，並新增更多的糖來平衡苦味。
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德式甜巧克力
很多人經常把半糖巧克力誤認為是甜巧克力，但是甜巧克力的含糖量可能比你預期的都要高。
甜巧克力也被稱為烘焙甜巧克力，最初是由塞繆爾·德曼（Samuel German）發明的，初衷是為了省略麵包師把巧克力和糖混合這一步驟。但是，因為以塞繆爾·德曼的名字命名的甜巧克力總是讓人誤以為這種巧克力是德國人發明的，實際上，巧克力以及同名的蛋糕都是來自美國。
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可可粉賦予了巧克力甜美的棕色，但是白巧克力裡面是沒有可可粉的，所以顏色是淺色的。白巧克力的主要成分是可可脂、固態奶、乳脂肪、卵磷脂和糖等。
白巧克力最早於1930年代起源自瑞士，當時是作為可可脂的替代品。1930年代，雀巢公司在全球範圍內生產白巧克力，自此流行開來。
不過，不同地區的白巧克力的標準不同。比如，在美國，FDA（美國食品藥品監督管理局）規定，白巧克力必須包含20％的可可脂，14％的乳固體，3.5％的乳脂和約55％的甜味劑。但是，在歐盟，其他標準和美國相似，不過甜味劑的百分比是沒有限制的。
製作一份完美的白巧克力並不簡單，需要訓練有素的廚師才能完成。關鍵點在於怎麼把可可脂融化然後加入奶粉、糖、香草和其他成分，最後形成美味的白巧克力。地理圖文綜合整理
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無糖可可粉
可可粉是巧克力的基本形式，它是透過研磨可可豆而成的。經過了發酵、乾燥和烘烤，把豆殼給去掉然後加工提取可可脂，然後再把可可豆磨碎，以粉末狀的形式出售，這就是可可粉。
可可粉的加工有兩種基本法：荷蘭制和天然制。可可粉的天然pH值範圍是5.3至5.8，這就代表它本身是酸性的。在荷蘭式的方法裡，用鹼性溶液洗滌可可粉，溶液會把可可粉的pH值提高到6.8至8.1，從而使其酸度降低，易於溶解且顏色變深。
而天然加工的可可粉，也被稱為去油加工的可可粉，基本上就是磨碎而成的可可粉。它不需要進行其他處理改變可可豆的PH值。天然制的可可粉呈紅棕色，味道也更加濃郁。
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調溫巧克力
調溫巧克力指由基本的巧克力成分製成的最高質量的巧克力，裡面包括可可塊、可可脂、糖、奶粉、大豆軟磷脂和香草等新增物。因為裡面添加了最多量的可可脂，因此調溫巧克力的質地最好，質感和風味都是其他巧克力比不上的。
在美國，調溫巧克力的理想標準包括至少35％的可可塊和31％的可可脂。這裡的31%指的是最低標準，一些巧克力裡面的可可脂含量可以達到39%。
如果你想要在家裡製作甜品，並且想要深色的巧克力塗層，那麼可以使用調溫巧克力。你也可以用它來製作各種巧克力甜點。不過，調溫巧克力並不是最理想的烘焙成分。由於可可脂的含量比較高，所以把這種巧克力放在蛋糕裡面會有點奇怪，所以還是儘量避免使用調溫巧克力吧。
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複合巧克力
複合巧克力是一種由可可、植物油和甜味劑混合而成的巧克力。由於它使用棕櫚油或椰子油等低成本植物脂肪代替昂貴的可可脂，因此它是普通巧克力的平價替代品。
由於缺乏可可脂，在某些國家和地區，複合巧克力並不屬於巧克力的範疇。從質地上講，複合巧克力可能看起來與調溫巧克力相似，但在風味方面卻相差甚遠。由於調溫巧克力包含高比例的可可脂，因此它比複合巧克力更柔軟，更具風味。
複合巧克力由於質地較單薄，因此常用於塗在糖果棒上，因此也被稱為巧克力味塗層、複合巧克力塗層、糖果塗層巧克力、糖果塗層等。你可以在40攝氏度或104華氏度的溫度下融化巧克力再作為塗層使用。通常情況下，複合巧克力可以在35攝氏度至37攝氏度或95華氏度至99華氏度左右融化。
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紅寶石巧克力
在黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力之後，紅寶石被認為是第四類巧克力，它以十分漂亮的粉紅色而聞名。紅寶石巧克力的歷史相對較短，於2017年由比利時-瑞士可可公司百樂嘉利寶公司首次正式釋出。
你可能也曾經看到過用食用色素製作的粉紅色巧克力棒，或者加入漿果的巧克力甜點。不過紅寶石巧克力是天然形成的，它是由一種僅在巴西、厄瓜多和象牙海岸種植的紅寶石可可豆製作而成。如果單單說味道的話，紅寶石巧克力並不像巧克力，而是帶著水果味和淡淡的酸味。
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