俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，進入小雪之後，你們家裡的菜有醃製好嗎？每年的十月十一月，天氣溫度開始降低，這個時候就是醃臘肉的最佳時間段，尤其是在農村當中，像我們贛北地區，這個時候，家家戶戶都會開始醃製臘肉，一則可以冬春季享用，二則來年開春出遠門打工，也能帶上一些，這都是濃濃的家鄉味。
醃臘季來了，這5種肉多買些，醃製20斤，冬春季節不愁沒好菜吃了。那麼哪些肉值得我們去醃製來吃呢？如果你也喜歡吃臘肉的話，那麼這5種可以製作起來了，鹹香味濃郁，光是看看，胃口就大開，喜歡吃的朋友，可別錯過了這個最佳醃肉季。
1、 豬拱嘴
新鮮的豬拱嘴，吃起來還是沒有那麼過癮，因為肉質比較的厚實，想要入味同時還有勁道的話，相對來講還是比較難的，這個時候把它進行醃製，然後再熏製，這樣就會好吃很多。
推薦做法：青椒炒豬拱嘴
材料：青椒、煙燻豬拱嘴、植物油、蒜末、醬油、雞粉
做法：把豬拱嘴清洗乾淨，然後放入到清水中浸泡，這樣可以去掉它的鹽分，也可以直接煮一下，再進行清洗，鍋中放入植物油，來點蒜末倒入切好的豬拱嘴，放入青辣椒，最後來點醬油和雞粉，這樣就製作完成了，非常的下酒下飯。
2、 青魚
天冷的時候，也正好是醃製的好時候，這時我們可以選擇曬一點青魚乾，相對來講，選用青魚，價格更加的實惠，並且青魚的肉質比較的多，把它經過處理修剪，然後用鹽和花椒以及辣椒八角之類的料進行醃製，然後進行風乾。
推薦做法：清蒸青臘魚
材料：青魚乾、香蔥、薑片、香辣醬
做法：把風乾好的青魚取出來，切成大塊，然後放入清水中，浸泡，浸泡好之後，找一個大盆，裡面放入香蔥還有香辣醬，再把處理好的魚放進去攪拌，把它拌勻，接著鍋中注入適量的清水，水開之後，放入青魚乾，蒸熟透就可以吃了。
3、 板鴨
在江西的話，天氣寒冷，有一道菜會特別的經典，那就是臘板鴨燉山藥，這個也是我們遇見可以多吃一點的，鴨子清洗乾淨，用鹽進行醃製，然後對其進行風乾，做成臘鴨，這個外形記得一定要固定，不然的話，晾曬的不均勻，後期不容易儲存。
推薦菜品：臘板鴨燉山藥
材料：臘板鴨、山藥、香蔥、薑片、雞精、植物油
做法：把製作好的臘板鴨，用涼水進行浸泡，浸泡好之後，剁成小塊，鍋中放入植物油，燒熱之後，來點薑片還有香蔥，接著倒入鴨塊翻炒，注入清水，開始大火煮沸，小火慢燉，最後來點山藥，燉軟爛放入雞精，這樣就可以開吃了。
4、 臘腸
臘腸這個也是人們吃的比較多的一種，在此時，豬肉價格迎來了新低，這個時候正好也是吃臘腸的好時候，灌香腸的話，在南方已經非常普遍了，在賣肉攤，會直接幫你處理好，回家只需要進行晾曬就可以了。
推薦菜品：蒸臘腸
材料：臘腸、清水
做法：把臘腸清洗乾淨，切成塊狀，然後放入到盤子中，鍋中注入適量的清水，放入處理好的臘腸，然後開始蒸，把它蒸熟透取出即可。
5、 臘豬腳
平時如果你吃豬腳，覺得過於的油膩的話，在這個時候，還可以製作一點臘豬腳，它製作同樣也非常的簡單，買回來用鹽對其進行醃製，醃製好之後，直接進行晾曬風乾，然後再進行熏製。
推薦菜品：紅燒臘豬腳
材料：臘豬腳、桂皮、八角、香葉、花椒、雞粉
做法：把臘豬腳用涼水浸泡好，然後清洗乾淨，放入鍋中去炒，炒的時候，來上一點桂皮、八角、香葉還有花椒，接著注入適量的清水，最後來點雞粉調味就可以了，非常的簡單。
有到了醃臘季，在這個時候，我們可以多醃製一點肉，不管是過冬，還是明年開春，都有好肉吃了，濃濃的家鄉味，讓人越吃越想吃。再也不愁冬春沒好菜了。
