冬天是一個養膘的季節
膘少了，如何抵禦寒風
胖胖的小肥羊
剛好用來貼膘
本期推薦——龍樹湯羊肉
山珍海味皆過客
一碗羊湯慰平生
龍樹的羊自然天成，羊肉憑藉廚師獨特的手藝，味道令人難忘。
傳承人李玉林，出生於餐飲世家，五代人致力於這道菜的傳承與創新。從小耳濡目染，李玉林於1977年踏上烹飪之路，1984年回到龍樹鎮，與父親共同開辦“玉林餐廳”，將羊肉製作工藝發揚光大。
2009年，李玉林攜龍樹湯羊肉參加三臺縣政府組織的“美食節”，榮獲“十佳名菜”殊榮，從此聲名遠揚。每到冬季，食客們紛紛湧向“玉林餐廳”，店內總是座無虛席。
2016年，李玉林被確定為縣級非物質文化遺產代表性傳承人；2020年，龍樹湯羊肉製作技藝列入綿陽市非物質文化遺產保護名錄，這是對傳統技藝的珍視與傳承。
龍樹湯羊肉之所以備受推崇，不僅因為其獨特的烹飪技法，更在於其選料的嚴苛與講究。
精選梓江水草餵養的一年以上生山羊，透過獨特的宰殺和烹飪技法，熬製成奶白色的湯底，再加入羊肉、羊雜、蔬菜等食材，使得這道湯羊肉口味獨特、鮮美無比。
1️⃣選羊：毛色均勻、色澤光亮、蹄肉厚實、骨肉分明，且羊齡需一年以上，確保肉質鮮美、營養豐富。
2️⃣殺祭：好羊選好後，需圈養三日，以純青草飼料餵養兩日，以淨化肉質。殺日早晨不餵食，只以鹽水喂水，並加入香油半兩以空其腹。
3️⃣殺羊：殺祭完成後進行屠宰，取血備用，去皮、開邊、洗雜。在龍樹，至今仍保留著無霜不屠羊的習俗。
4️⃣燉煮：羊肉以冷流水浸泡2-3小時以去除血腥味。浸泡完畢後，先下羊骨大火熬製約1.5小時，再下羊肉大火熬製約1.5小時，最後轉小火慢燉至肉質鬆軟。
5️⃣盛裝：將燉煮好的湯和肉裝入盆中，置於火爐之上加熱。待湯沸騰後，加入切好的羊肉及羊雜即可食用。
6️⃣品嚐：從湯中撈出羊肉和羊雜，配以打細的辣椒醬和多種香料炒制的獨門蘸料一同食用，風味獨特、唇齒留香。
這道美食不僅美味可口，更具有很高的食療價值。對於體弱、老年人、小孩均有益處，對於久治不愈的咳嗽，更有輔助治療作用。
龍樹湯羊肉
一門五代傳承的味蕾傳奇
故鄉與美食
祖祖輩輩的人情密碼
推薦餐廳：老龍樹羊肉（濱江半島店）
地址:綿陽市三臺縣涪濱濱江半島一期10號樓16號
推薦餐廳：龍樹鎮徐氏餐廳
地址：三臺縣龍樹鎮場鎮徐氏餐廳
（來源：三臺文旅）
