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炒肉時,牢記“3個竅門”,保證不粘鍋,還香香嫩嫩不柴不腥

2024-11-28 09:24:50

炒肉時,牢記“3個竅門”,保證,還香香嫩嫩不柴不腥

我們的生活質量越來越好了,每天都能吃點肉了。炒肉最受歡迎,不僅做起來省時省力,還特別下飯,比如青椒炒肉絲、洋蔥炒牛肉、宮保雞丁等等,都很不錯,讓人百吃不厭。

不過,想要做出最好吃的口感,烹飪時需要掌握正確方法,否則很容易出現肉又柴又腥、粘鍋的情況,這樣炒好的一盤肉,誰看了都嫌棄。

究竟怎麼做呢?炒肉時,牢記“3個竅門”,保證不粘鍋,還香香嫩嫩不柴不腥,學會這麼做,不管炒啥肉都變得很容易,請客吃飯都拿得出手。下面就來分享一下這些小竅門,趕緊來看看吧。

第一個竅門:醃製時記得加油

大多數人肯定都知道,炒肉前的醃製必不可少,既可以給肉增加底味兒,還可以給肉去腥增香,切記不要切了就入鍋炒,若有人還不知道,一定要改變一下做法。

醃製時,除了加少許調味料和澱粉外,還要加少許油。這麼做不要覺得多餘,因為有兩個好處,一是可以鎖住肉中的水分,炒出來更嫩滑好吃,二是炒制時不容易粘鍋。

具體這樣做,肉切好,先加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均勻,然後加少許水或者蔥姜水抓拌至吸收,接著加澱粉抓拌均勻,最後加少許油攪拌均勻,醃製十分鐘。

第二個竅門:炒肉時熱鍋涼油

有人會說裹了澱粉黏黏糊糊的,一下鍋炒就會粘鍋,所以還不如切了就炒。如果你遇到了這種情況,說明炒的方法不對。

一旦肉粘鍋,不僅影響賣相,還影響口感,要學會熱鍋涼油的做法,趕緊看看具體怎麼做。

炒鍋洗淨大火加熱,鍋面有熱度後倒入食用油,比炒菜時用的油要多一些,一邊加熱一邊晃動,鍋面四周均勻受熱,看到微微冒煙後關火,將熱油倒出,再倒入涼油,開火加熱到五成熱,這時倒入醃製的肉滑炒。(肉入鍋翻炒時,明顯能感受到肉在滑動,一點不粘,說明操作正確)

第三個竅門:炒肉時油溫要合適

有人怕麻煩直接用不粘鍋炒肉,可炒出來發現黏黏糊糊的,口感很差,如果你遇到了這個情況,多半是肉入鍋時油溫不合適。

用不粘鍋炒肉,要先將油倒進去,再加熱到五六成熱,這時倒入肉翻炒。如果油溫太低,肉入鍋沒辦法快速定型,澱粉漿就會脫落,越炒越黏糊,口感極差。當然油溫也不能太高,不然炒出來也不好吃。

用鐵鍋炒肉,就按熱鍋涼油的方法操作就行。

牢記以上三個竅門炒肉,就不怕粘鍋了,每次炒好都香嫩可口。

另外肉炒好了,記得要盛出,不要一直放在鍋裡,不然炒的時間太久,口感會變差。不管搭配啥蔬菜,都要等肉炒好盛出了再去炒蔬菜至斷生,最後再加入肉一起混炒,這樣去做更好吃。

蔬菜部分,可以炒熟,可以煮熟,根據實際情況調整。

看了炒肉竅門,可以試試木耳炒肉片、青椒炒肉絲、芹菜炒雞絲、洋蔥炒牛肉等等,看看是不是做起來簡單了,且好吃了很多?歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支援,我們下次再見!

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