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三聖鄉,拔草一家又鮮又脆的魚館子

2024-11-28 18:59:42

脆魚館,一家在收藏夾躺了一年多的店。

最開始知道這家店時,它的位置還在華陽某個小區裡。前段時間編輯部去三聖鄉附近玩,飯點時找吃的,才發現它搬到了附近景區。

立馬電話預約,得知魚現點現殺,出菜約一小時,一行人便驅車前往,吃點新鮮。

● ● ●

位於三聖鄉的脆魚館,環境很是雅緻。獨棟空間,綠意環繞。傍晚時分抵達,門口已亮起燈,散出一些暖意。這家店的一樓、三樓都可以閒坐喝茶,二樓則是用餐大廳和幾個可預約的包間。

和老闆確認預定資訊後,我們順著樓梯上了二樓。

選擇困難者應該會喜歡這家店。

無需點單,選單僅提供講解作用。老闆按照人數推薦了一條4斤多的魚,然後大致指著選單告知我們,依據魚的重量,可以做“一魚七吃”。

只知道有湯有菜,搭配豐富,倒是有點“開盲盒”的心情了,講解完畢,我們便搓手期待。

脆魚是什麼魚?搜尋一番,發現脆魚也叫鯇魚,是中山市地理標誌之一,它並不是新的物種,生物意義上仍屬草魚,只是在是養殖過程中有所不同。

看到一則影片介紹:草魚魚苗養殖一年左右後便更換魚食,用泡軟的蠶豆再活水養殖4個月左右,魚肉肉質變得脆爽有嚼勁,這便是脆魚。

而在“口感”上吸引人,這只是其一。這家店更吸引我們的,還有“一魚多吃”。

湯涮拌炒蒸煮熗樣樣都來,相當於一頓特色全魚宴了。據老闆說:“一條魚最多可以做20多種吃法。”主打人越多,魚越大,吃得越多樣。

在樓梯間,我們就看到了一些圖片選單:爆炒魚片、回鍋魚片、脆炸魚鱗......反正吶,就是要把這條魚吃得乾乾淨淨。

鍋底有紅鍋、原湯、酸菜等任意組合選擇,我們選了鴛鴦鍋底,因為提前預定製作,我們並未等待多久,和飯桌旁長得可好的辣椒一起待上一會兒,鍋子就端上來了。

● ● ●

開局一碗湯。

服務員嬢嬢幫著盛出一碗奶白的魚湯,撒上幾顆蔥花後,嘴巴吹走一些溫度迅速送入口中。

魚湯味道是偏清爽的,沒有任何腥味,十分鮮美。一口一口喝得倒是有點停不下來。有這一碗,感覺就不用點任何飲料了。

緊接著端來的是兩盤切好的魚片,白裡透紅,較為美麗。服務員嬢嬢提醒說,魚片類似毛肚,燙上七八秒即可。

筷子夾起一片放進紅鍋裡涮,魚片遇熱即刻改變形狀,捲起花邊,縮緊自身。第一反應:有點像天梯(豬牙梗)的形狀呢。

轉移至調料碗內,第一口,嗯,有些神奇。

魚肉果然是脆的,帶一點微微的嚼勁,口感很特別。在原湯裡過上幾秒撈出直接吃,也沒有任何腥味。

緊接著,其他吃法也依次上桌。回鍋做法、自貢爆炒做法、涼拌做法......

先說說香辣魚排。炸過的魚骨混著辣椒、蔥段炒制,再撒上一點芝麻,吃起來幹香酥脆,一點不油膩,炸物愛好者一定會喜歡。

回鍋魚則是很家常的味道,做法倒沒有什麼不同,只是將肉類換成魚肉。沾著鹹香的脆魚片,還是值得一嘗的。

將改了花刀的魚肉和泡椒放在一起,又是另一種吃法了。泡椒魚花長得美麗,吃起來讓人想起雞胗的口感。

涼拌魚片則是用洋蔥碎和辣椒等拌在一起,口感清清爽爽。另外,因換了做法,這盤魚的脆度又有不同。想來要是夏天吃,應該會更美味。

像掌中寶口感的雙椒魚丁,是用魚肚做的。僅有蔥段的四分之一大小的魚丁,顆顆分明,吃起來有點彈牙。

要說缺點嘛,就是份量太少咯,沒吃夠。

爆炒魚片,這就是自貢菜的做法了,碼上辣椒薑絲等爆炒,辣度指數攀升。

對了,偶爾吃上一筷子的“餐前小食”,後來被告知也是用魚鱗炸的。可謂“魚”盡其用,沒有一點兒浪費。

為了不“毀”湯,涮完魚片後,我們才燙上一份豌豆尖兒和豆芽,為這一餐收尾。

一條魚,七種吃法,好評;份量不多,剛好吃個新鮮又不至於膩,好評;都沒有刺,可以放心吃,加倍好評。

順德魚生、魚肉抄手、椒麻手撕魚......吃完結賬時,老闆說著:“下次來,就可以吃另外的做法了。”

脆魚館(三聖鄉店)

錦江區花鄉農居路紅砂聯合二組19號

● ● ●

編輯丨李可以

圖源丨歡歌

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