脆魚館，一家在收藏夾躺了一年多的店。
最開始知道這家店時，它的位置還在華陽某個小區裡。前段時間編輯部去三聖鄉附近玩，飯點時找吃的，才發現它搬到了附近景區。
立馬電話預約，得知魚現點現殺，出菜約一小時，一行人便驅車前往，吃點新鮮。
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位於三聖鄉的脆魚館，環境很是雅緻。獨棟空間，綠意環繞。傍晚時分抵達，門口已亮起燈，散出一些暖意。這家店的一樓、三樓都可以閒坐喝茶，二樓則是用餐大廳和幾個可預約的包間。
和老闆確認預定資訊後，我們順著樓梯上了二樓。
選擇困難者應該會喜歡這家店。
無需點單，選單僅提供講解作用。老闆按照人數推薦了一條4斤多的魚，然後大致指著選單告知我們，依據魚的重量，可以做“一魚七吃”。
只知道有湯有菜，搭配豐富，倒是有點“開盲盒”的心情了，講解完畢，我們便搓手期待。
脆魚是什麼魚？搜尋一番，發現脆魚也叫鯇魚，是中山市地理標誌之一，它並不是新的物種，生物意義上仍屬草魚，只是在是養殖過程中有所不同。
看到一則影片介紹：草魚魚苗養殖一年左右後便更換魚食，用泡軟的蠶豆再活水養殖4個月左右，魚肉肉質變得脆爽有嚼勁，這便是脆魚。
而在“口感”上吸引人，這只是其一。這家店更吸引我們的，還有“一魚多吃”。
湯涮拌炒蒸煮熗樣樣都來，相當於一頓特色全魚宴了。據老闆說：“一條魚最多可以做20多種吃法。”主打人越多，魚越大，吃得越多樣。
在樓梯間，我們就看到了一些圖片選單：爆炒魚片、回鍋魚片、脆炸魚鱗......反正吶，就是要把這條魚吃得乾乾淨淨。
鍋底有紅鍋、原湯、酸菜等任意組合選擇，我們選了鴛鴦鍋底，因為提前預定製作，我們並未等待多久，和飯桌旁長得可好的辣椒一起待上一會兒，鍋子就端上來了。
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開局一碗湯。
服務員嬢嬢幫著盛出一碗奶白的魚湯，撒上幾顆蔥花後，嘴巴吹走一些溫度迅速送入口中。
魚湯味道是偏清爽的，沒有任何腥味，十分鮮美。一口一口喝得倒是有點停不下來。有這一碗，感覺就不用點任何飲料了。
緊接著端來的是兩盤切好的魚片，白裡透紅，較為美麗。服務員嬢嬢提醒說，魚片類似毛肚，燙上七八秒即可。
筷子夾起一片放進紅鍋裡涮，魚片遇熱即刻改變形狀，捲起花邊，縮緊自身。第一反應：有點像天梯（豬牙梗）的形狀呢。
轉移至調料碗內，第一口，嗯，有些神奇。
魚肉果然是脆的，帶一點微微的嚼勁，口感很特別。在原湯裡過上幾秒撈出直接吃，也沒有任何腥味。
緊接著，其他吃法也依次上桌。回鍋做法、自貢爆炒做法、涼拌做法......
先說說香辣魚排。炸過的魚骨混著辣椒、蔥段炒制，再撒上一點芝麻，吃起來幹香酥脆，一點不油膩，炸物愛好者一定會喜歡。
回鍋魚則是很家常的味道，做法倒沒有什麼不同，只是將肉類換成魚肉。沾著鹹香的脆魚片，還是值得一嘗的。
將改了花刀的魚肉和泡椒放在一起，又是另一種吃法了。泡椒魚花長得美麗，吃起來讓人想起雞胗的口感。
涼拌魚片則是用洋蔥碎和辣椒等拌在一起，口感清清爽爽。另外，因換了做法，這盤魚的脆度又有不同。想來要是夏天吃，應該會更美味。
像掌中寶口感的雙椒魚丁，是用魚肚做的。僅有蔥段的四分之一大小的魚丁，顆顆分明，吃起來有點彈牙。
要說缺點嘛，就是份量太少咯，沒吃夠。
爆炒魚片，這就是自貢菜的做法了，碼上辣椒薑絲等爆炒，辣度指數攀升。
對了，偶爾吃上一筷子的“餐前小食”，後來被告知也是用魚鱗炸的。可謂“魚”盡其用，沒有一點兒浪費。
為了不“毀”湯，涮完魚片後，我們才燙上一份豌豆尖兒和豆芽，為這一餐收尾。
一條魚，七種吃法，好評；份量不多，剛好吃個新鮮又不至於膩，好評；都沒有刺，可以放心吃，加倍好評。
順德魚生、魚肉抄手、椒麻手撕魚......吃完結賬時，老闆說著：“下次來，就可以吃另外的做法了。”
脆魚館（三聖鄉店）
錦江區花鄉農居路紅砂聯合二組19號
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編輯丨李可以
圖源丨歡歌
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