近日，火鍋底料品類銷售額破20億元大關的好人家，以技術創新高調開“卷”，火鍋底料行業或迎來新標準。
火鍋底料這個品類有多卷？看看超市裡同質化嚴重的產品陳列就能感受到。川渝風味作為其中的“卷王”，對於消費者來說，甚至可以總結為同樣包裝、同樣賣點、同樣工藝的不同品牌的產品。
由於缺乏技術上的壁壘，對於火鍋底料的優劣，一直以來都只能停留在個人的主觀體驗上。
此時，川渝火鍋底料的“卷”王——好人家，推出了一款在包裝、用料、工藝上全面升級的高階產品，好人家厚火鍋底料。
根據好人家公佈的銷售資料，好人家厚火鍋底料剛上線銷售就額破千萬元，2024年開年更是以三位數增數持續走高，至今仍保持著雙位數的增長勢頭。在社交媒體上搜索“厚火鍋”、“厚牛油火鍋”，都會被刷屏。
好人家厚火鍋底料究竟進行了怎樣的技術創新？又能否實現彎道超車，在全國範圍內保持領先地位呢？
一、上百次實驗為了找到“香”的標準
在中式餐飲市場的發展過程中，火鍋一直都佔據著龐大的市場份額。除了傳統文化的傳承，還有一個重要優勢就是高度定製化，包括火鍋單品，底料口味、蘸料口味等方面的全面定製。
北派的吃肉豪情， 雲貴派的多元，川渝派的火熱，閩粵派的生猛，江浙派的妙趣，還有兩湖、東北、徽派等門派的精彩紛呈，以及與各大門派若即若離的“奇門火鍋”。每個領域都有根基穩固的老品牌，也時常會湧現出有個性鮮明的新品牌，每個品牌都有相對固定的擁躉，這也成為網友們對於“香”火鍋標準爭論不休的根本原因。
是選擇傳統，做一個受歡迎的火鍋口味，還是勇敢創新，做一個受更多人歡迎的火鍋口味？
好人家研發團隊表示：“好吃的標準永遠在消費者手裡。”
要讓更多人喜歡，就要找到更多人認可的“好”標準、找到在家吃火鍋比火鍋店還香的標準。為了能夠用嚴謹、科學的方法找到受更多人歡迎的川渝火鍋標準。在開發厚火鍋產品之初，就摒棄了傳統的線性開發流程，跳出加麻加辣、減鹽0新增的圍城。
為了能夠快速響應市場變化，採用更敏捷的開發方法：篩選46款受使用者歡迎的川渝熱門火鍋店的火鍋底料及33款受使用者歡迎的C端火鍋底料，透過上百次實驗室配方風味最佳化調整、40多輪PK的內部口味評測、以及20多次工廠工藝摸索，找到更多消費者喜歡的川渝風味標準。
同時，在設計、研發、測試、反饋的閉環裡不斷最佳化，形成消費者可感知的產品標準。
在包裝上，採用行業首創的分料包方式：對油料包、底料包、乾料包進行精細化分裝，使用者可以更直觀的看到原材料的高品質。在技術上，也能更好的保留了厚牛油火鍋的風味。為使用者製作火鍋的過程中，預留更精準的定製空間。
為滿足了年輕使用者對傳統文化和禮贈場景的雙重需求，跟進推出三星堆合作禮盒，剛推出上市就銷售上萬套，銷售額破千萬元。
牛油越多，火鍋越香是川渝人的共識。好人家研發團隊表示：好人家厚火鍋底料牛油含量的提升超過70%，是市面上牛油含量最高的火鍋底料。
單獨的牛油包，讓消費者可以明顯感受到牛油含量、以及厚度的巨大提升，結合“牛油厚三倍”的產品力描述，讓消費者在對比中，建立牛油火鍋底料牛油含量的厚度標準。
作為“火鍋底料”國家標準起草單位之一的天味食品，正在透過好人家厚火鍋底料在多個維度上建立新的標準。建立一種老使用者喜愛，新使用者可感知的厚火鍋底料比火鍋店還“香”的標準。
除了包裝和產品形態，在最主觀的口味上，好人家厚火鍋底料的標準又是如何展現給消費者的呢？
二、為“香過火鍋店”，投入近千萬元
一直以來，“在家裡吃火鍋沒有火鍋店裡吃的香”已經成為眾多消費者的共識。在這樣的背景下，聚焦家庭場景的好人家厚火鍋提出了“香過火鍋店”的標準。
為了實現這一目標，好人家投入近千萬引進先進的智慧炒鍋，燜制萃取罐、香氣融合沉降罐、極速冷卻裝置等，深度融合行業前沿科技，將人工智慧、大資料分析、雲計算等先進技術打造全新的智慧工廠。可透過精準的控量、控溫、控時，讓調料風味和品質更統一，讓整個生產線維持高標準衛生條件。
有了好工廠，好人家厚火鍋團隊首先在原料的篩選標準上提出了更高的要求。
不僅要精選濃郁的香氣武都大紅袍花椒，花椒麻度還必須超過32mg/kg，揮發油含量超過5.0g/100g。這就意味著花椒要在最新鮮時採摘，並在加工和儲存過程中得到精心處理。
此外，透過建立武都大紅袍花椒風味圖譜和識別風味品質的關鍵指標，好人家對花椒的香氣型別和麻味物質組成進行了標準化控制，以確保在香氣和口感上具有獨特性和一致性。
對於辣椒的使用也同樣苛刻。好人家使用天椒紅禧等多個品種，每一種都經過嚴格的品質分級和標準化控制。其中，以其豐富的香氣而著稱的天椒紅禧辣椒，辣度必須在45000至75000SHU之間。透過科學搭配香、辣、色三種不同型別的辣椒，賦予厚火鍋層次豐富的辣椒風味體驗。
同時，精選來自新疆、西藏、內蒙 等純淨環境天然牧場的牛油，從源頭保證牛油的品質，全程冷鏈配送。“厚三倍”的牛油含量以及19種香辛料，為復配出“香過火鍋店”的厚火鍋底料打下堅實基礎。
如果說原料標準上的“卷”是理念上的突破，那技術上的“卷”是好人家厚火鍋底料真正的護城河。
好人家與四川旅遊學院等多家高校合作，創新研發一種防止CO2超臨界萃取花椒油樹脂結晶的方法，並申請國家發明專利（專利號為ZL 202111150100.9）。
該技術主打提升花椒味道深入萃取、不引入雜質且香型口感保持度高，對川味火鍋等多種調味品的風味保持具有重要作用。
好人家厚火鍋的油料包僅使用天然原料炒制，然後透過4小時的低溫燜制鎖香工藝將原本易揮發的香氣成分做保留，同時讓牛油、辣椒、花椒和香辛料等成分在反應釜中充分接觸，使得味道充分萃取到油料中，透過連續化和自動化程度比較高的臥螺式分離產線，最後將萃取完只剩下苦味的香辛料分離、只選取上層紅油部分，才得到厚火鍋乾淨無渣、味道厚重的油料包。朱柿紅的顏色，相比普通牛油來說更加深紅，更有食慾，也為產品增加了一層“諸事皆紅”的美好寓意。
為了更直觀的展現好人家厚火鍋“香過火鍋店”的標準。好人家自研發實驗室，對普通火鍋底料、川渝熱門火鍋店底料、以及好人家厚火鍋底料進行了實驗測試，經GC-MS分析：好人家厚火鍋底料風味指標最高。
10月21日，一張圖片在社交媒體傳播，“香”的標準化背後，需要科技和工藝創新支援，也會為品牌帶來更多正向的反饋。
三、對話年輕人，奔向下個20億
在社交媒體上，已有不少網友表示對這款產品的喜愛。明星、網紅紛紛為好人家厚火鍋站臺助陣。“不輸外面”、“留學生必備！”等評論頻出。
其中，對於牛油的厚度標準得到了許多網友的認可，有網友表示“看到辣麼大一塊牛油都快走不動了。肯定超級香”。在川渝風味火鍋中，牛油越厚越香已經成為網友的共識，也是網友認識、認可厚火鍋的重要因素。
儘管對好火鍋的爭論還會繼續，但好人家厚火鍋底料的的研發團隊相信，“更透明的用料標準、更科學的技術標準，能夠讓厚火鍋底料的含金量繼續提升。”團隊積極與使用者互動，以圖片、影片等方式向用戶展現智慧工廠的裝置、技術和生產過程，讓使用者更好的感受智慧工廠和AI技術帶來的變化。隨著瞭解的深入，越來越多的使用者表示出對技術創新的認可，對產品的“安全”與“放心”也是讚賞有加。
近日，好人家厚火鍋底料推出一支全新的廣告片，在輕鬆詼諧、情緒更飽滿的氛圍裡，向年輕的消費者展現產品和技術優勢。
許多年輕消費者表示，無厘頭的表演十分有趣，也充分感知到牛油厚度從1倍到2倍再到3倍的巨大變化、看到4小時低溫燜制過程中牛油與香料融合的過程，以及濃濃香味給食客感官帶來的衝擊，更記住了“牛油厚三倍，夠香更夠味”。在超市挑選底料時再也不會被長得都一樣的貨架硬控，可以快速找到“好吃”、並且“香過火鍋店”的產品。
好人家正以技術創新的模式，以使用者需求為導向，以技術創新為動力，讓火鍋底料這一中國人血脈裡的品類向下一個20億狂奔。
本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯絡授權。
