天氣變冷了之後，不太願意做菜，炒菜，這個時候最適合來上一點餃子，鮮香味美，而且還營養頂飽，一次性多包一點，放在冰箱當中，吃的時候，也比較的方便。不過雖然都是，卻很關鍵，如果調製的不好吃，整個的餃子也不會好吃到哪去，如果調製的好，那真的是會讓人回味無窮。
這裡還需要說一個包餃子的習慣，北方人包餃子，餃子皮一般都是自己擀，而南方人包餃子，則喜歡在麵食店當中買，但是無論是南方還是北方，餡料都是自己來調製，其中最為經典的就是豬肉餡的餃子，那堪稱是餃子當中的經典，也是人們吃的最多的一種餡料的餃子。
具體餃子餡要怎麼調才好吃呢？
筆者認為，有幾點非常的重要，一則是選擇的豬肉，二則是選擇的調料，三則就是鹽水油，甚至是放菜的一個時機，這些一旦做錯，口感立馬就會出現差距。
先說豬肉，我們最好是選擇豬的前腿肉，這個地方的肉，比較的鮮美，而且肥瘦也恰當好處，七分瘦，三分肥，肉質鮮嫩爽口，用這個部位的豬肉，做出來的餃子餡既有嚼勁，同時也不會感覺到很油膩。
再說調料，這個調料並非是越多越好，除了常見的雞蛋、五香粉之外，最為重要，也是最不容缺少的就是蔥姜花椒水，這個是重中之重，也是製作出來鮮香不腥的一個關鍵，這個一定要注意。
最後就是鹽水油，很多人認為，我要先去放鹽，這個其實是錯誤的，不管是肉還是菜，最忌諱的就是直接放入鹽進去，我們最先應該放的是蔥姜水，等到全部吸收之後，再來放入鹽，這個才是正確的順序，放入鹽之後，我們摔幾下肉餡，順著一個方向對其進行攪拌，再放入油，接著再放入蔥薑末這些，一定要記住一個關鍵點，放完油之後就不要再去放鹽了，哪怕是淡了也不要去放鹽。
當做好這些之後，再放入菜，這樣調製出來的餃子餡它是不會出水的，做出來的餃子，也會汁水滿滿。
我們只需要記住在調製的時候，一定要鹽一次性放夠，菜用手擠幹水，如果是茴香還有韭芽之類的切碎，直接放在用油拌完的肉裡，就可以了。
“鹽水油”順序，這裡大家一定要牢記：先放蔥姜水，然後放入鹽，最後是放入油，而且菜也不要提前放鹽去殺水，這樣的話，一旦放在肉餡裡面，這樣菜就會變得特別的乾巴，吃起來肉也柴，菜也不香，嚴重的影響到餃子的口感。
冬季如果你在家裡也喜歡吃餃子，可以試試這個做法，還是相當不錯的，當然我們在加蔥姜水的時候，還可以放入一個雞蛋，這樣也能增加它的口感，如果覺得麻煩的話，也可以不用放。
餃子餡教調製好了之後，然後按照自己喜歡的方式把它包起來，最後放入沸水中去煮，吃不完的直接放入到冰箱當中去冷凍，下次的時候，再取出來，把它煮熟，或者是直接成煎餃，都是不錯的一個選擇，有時間的話，大家在家裡試一試，按照這個順序做出來的餃子鮮香爆汁，不腥不柴，太美味了！
