在我做過的各式各樣的發麵食物中，發糕算是相當簡單的那個了。
尤其是大米糕啊，不用揉麵，攪一攪上鍋蒸熟，味道還能那麼好。吃起來米香濃郁，軟乎勁道，我兒子都恨不得天天吃！
找過市面上各種各樣的米糕方子，我覺得我今天做的這個是你們在家也能比較輕鬆復刻出來的。
食材很簡單，就是大米、牛奶、酵母和砂糖，最多加點桂花或者。
不用酒釀，也不需要再加泡打粉了，唯一麻煩的地方，就是需要提前泡米、打米漿。
但我寧願稍微費點事兒，口感就是比用粘米粉做出來的米糕更糯、彈性還好。
發酵的米糕吃起來會稍微帶點酸味兒，你們可以再多加點糖，或者用葡萄乾、蔓越莓幹去調和一下味道。
濃濃的米香味兒沒有被桂花的清香淹沒，吃起來還有淡淡的甜。
而且和一些糯米飯、年糕比起來，這種發酵的大米糕也很好消化，拿來給孩子當主食也很棒！
- 桂花、黑芝麻大米糕 -
· 參考月齡 ·
12個月以上，對食材不過敏的寶寶
· 食材準備 ·
大米250克
牛奶130克 / 酵母3克 / 砂糖20克
輔料：桂花、黑芝麻
以上食材僅代表製作量
不代表寶寶的一餐食
· 操作步驟 ·
01
250克的大米提前淘洗乾淨，浸泡4個小時。再將泡好的大米放入破壁機中，加上130克的清水或者是牛奶，攪打成細膩的米糊。
*如果家裡室溫比較高的，你們也可以放到冷藏裡冷藏浸泡一夜。
02
酵母、砂糖這都是不能缺少、替換的重要食材，一塊放進米糊裡攪勻了。
*如果你們是第一次做，對自己沒有太多信心。可以參考一下這個方子大米發糕，額外加點麵粉進去，發酵的難度會小很多。
03
攪好的麵糊是這樣的，是很順滑的酸奶質地，用筷子攪一攪，能很順的攪開。接著就等著發酵吧，蓋上保鮮膜或者蓋子，靜置發酵2倍大。
*如果你們想要冷藏發酵的話，麵糰攪好後靜置發酵30-40分鐘，再放入冰箱裡，在4-5攝氏度下冷藏發酵。第二天早上起床，給面盆拿出來稍微緩一緩，就能進行下一步了。
現在這個溫度，發酵要比夏天困難很多。北方的小夥伴們在暖氣房還好一些，南方的姐妹最好給麵糰放到溫暖朝陽的地方，或者藉助烤箱、蒸鍋去發酵，效果更好。
04
發酵好的麵糊用筷子攪一攪排氣，不然蒸出來的米糕裡會有比較大的空心氣孔。如果擔心自己發不好發不起來，也可以加上2克的無鋁泡打粉，能提高成功率。
05
相比那種小碗小盤子，我現在更喜歡用這種大盤來。只需要提前在盤子裡刷上油，再直接把麵糊倒進去就可以了。
06
倒進盤子裡的米漿稍微震一震，這裡你們儘量不要用鏟子扒拉，蒸好容易粘底。
07
注意一下，這裡的麵糊是需要二次發酵的。直接把鐵盤放進蒸鍋裡，不開火，靜置發酵10分鐘，讓米糊再膨脹一下。
08
提味的東西，你們可以用果乾，也可以像我一樣選擇桂花和黑芝麻，一半一半的撒上去，裝飾好了就可以送進蒸鍋了。
09
直接開火計時，蒸30分鐘後關火，繼續燜5分鐘，再把蒸糕取出來。
10
因為之前就在鐵盤裡刷油了，所以脫模並不算費勁。最後給它切成一塊塊的，大點的當成主食，小一點的也能當成給孩子解饞的小零食。
11
大米發糕的做法絕對算是簡單的，而且相比還要加酒釀的方子，這個更適合咱們自己在家做。
泡透的大米，攪打出來的米漿格外細膩，吃起來口感也好。
內部是鬆鬆軟軟的還很蓬鬆，口感勁道，米香味兒還足，最關鍵的是它還不粘牙。
如果你平時就比較喜歡做點麵食、做點發糕，這個肯定不能錯過了！
