第六批滁州市非物質文化遺產代表性專案之傳統技藝之
官塘魚煮飯
官塘魚煮飯是流傳在鳳陽縣官塘地區的民俗美食，早在明代時期，祖輩漁民們常年在高塘湖捕魚，吃住都在船上。因生活困苦、資源匱乏，為了捕魚方便，祖輩們就地取材，把捕上來的魚打理乾淨，與米一同下鍋，於是誕生了魚煮飯。
後來隨著經濟發展和人口遷移，魚煮飯的做法逐漸流傳到鳳陽的劉府、武店及周邊地區，逐漸形成了鳳陽縣官塘鎮的特色美食。
官塘魚煮飯的製作過程繁瑣、選料考究，魚必需選用高塘湖的8斤以上的新鮮草魚，草魚具有肉滑骨軟、味道鮮美、營養豐富等特點，將草魚切成小塊，用鹽、酒等材料醃製一段時間，去除魚腥味；將醃製好的草魚放入鍋中，加油爆香，再加入姜、蒜、豆豉等調料進行煸炒，再將炒好的魚肉放入事先泡好的米中，攪拌均勻，讓魚肉均勻地分佈在米飯上，最後將鍋蓋蓋上，用小火慢煮。做好的魚煮飯香氣四溢、魚肉鮮美、米飯香滑、口感獨特，深受廣大食客喜愛。
過去由於交通不便，官塘魚煮飯只有少數本地人知曉。現如今，隨著時代的發展，人們的生活水平不斷提高，加上各類媒體對官塘魚煮飯都進行了宣傳，吸引了一大批遊客和美食愛好者前來官塘品嚐魚煮飯，魚煮飯也逐漸成為鳳陽官塘地區的一道特色民俗美食名片。
主辦：滁州市文化和旅遊局
編輯：張榮蓉，初審：賁方舟
複審：嚴 慧，終審：張 繼
