天冷買羊肉,要分清“前腿肉和後腿肉”,差別很大,弄懂再花錢
一到冬天,羊肉就變得很搶手,不管是街邊的羊肉湯還是超市裡的羊肉,都特別受歡迎。因為冬天太適合吃羊肉喝羊湯了,有滋補禦寒的作用。
平常買羊肉,羊腿最常見,大多都是整個賣的,一個羊腿要不少錢,要是買錯了很吃虧。建議天冷買羊肉,要分清“前腿肉和後腿肉”,它們差別很大,弄懂再花錢!可別傻傻的胡亂買。花了錢自然要買好,買到稱心如意的,這樣花得值,吃得也好。
羊前腿和羊後腿,它們的口感、烹飪方式都有所不同,不要弄錯了,趕緊來了解一下。
首先看看羊前腿:
羊前腿的瘦肉比較多,肥肉比較少,筋膜也少,其肉質緊實、富有彈性,口感比較嫩滑。若是買了羊前腿,推薦爆炒、做餡料、燒烤、煮火鍋,這樣做出來更加好吃。
羊在活動時,前腿的受力相對較小,所以彎曲度不大,幾乎是一條直線,若是仔細觀察,通常是向後彎曲。
再來看看羊後腿:
羊後腿的肥瘦分佈比較均勻,肥瘦相間,筋膜比較多,吃起來更加有嚼勁。若是買了羊後腿,推薦紅燒、醬滷、清燉,這樣做出來更加好吃。
羊在活動時,後腿的受力相對較大,所以彎曲度比較明顯,而且通常是向前彎曲的。購買羊腿的時候,可以從這方面去辨別。
看了羊前腿和羊後腿的不同之處,我們就可以根據具體情況去購買了,比如想吃蔥爆羊肉,就要買前腿肉;想吃紅燒羊肉,就要買後腿肉。肉買對了,再好好運用烹飪技巧,這樣做出來保證更美味。
接下來分享幾種做法,喜歡的話照著做。
【胡蘿蔔羊肉餡餃子】
準備羊腿肉、、生薑、蔥、香菜、花椒、生抽、料酒、五香粉、鹽、胡椒粉、食用油。
1、羊腿肉剁成肉末。胡蘿蔔洗淨去皮,擦成細絲,再剁成碎丁。香菜洗淨,取香菜梗切碎。姜去皮洗淨切末。蔥洗淨切末。花椒入鍋煮出味道,再盛出放涼。
2、肉末中放入薑末攪拌,再加入鹽、生抽、、五香粉,朝著一個方向攪拌。
3、肉餡中加入花椒水攪拌,一次不要加太多,攪拌到黏性十足的狀態。
4、接著加入一勺熟涼油攪拌,再放入胡蘿蔔碎、香菜碎、蔥末、熟涼油,繼續朝著一個方向攪拌,至非常順滑的狀態,這樣餡料就調好了。
5、最後把餃子包好,開水入鍋煮熟,趁熱吃吧,鮮香無比,非常好吃。
【清燉羊肉】
準備羊腿、生薑、蔥、白芷、花椒、食用油、開水。
1、羊腿剁成小塊,放進盆內,加涼水浸泡一個小時,中途換幾次水,將血水泡出來。
2、泡過後清洗兩遍,再冷水入鍋,煮出浮沫,用勺子撇乾淨。
3、焯水後撈出羊肉,瀝乾水分。另起鍋加少許油,燒熱後放入羊肉,小火煎到微微焦黃。
4、煎好後倒入開水,開大火煮,煮開後放入少許花椒、白芷、薑片、蔥段,保持大火煮十分鐘。
5、十分鐘後準小火,燉到羊肉變軟,再將蔥去掉,就可以關火了。
6、盛出時加少許鹽、白胡椒粉調味,再撒點蔥花、香菜碎,就可以食用了。
關於買羊腿,你學會了嗎?天氣越來越冷,趕緊把羊肉安排上吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支援,我們下次再見!