大家好這裡是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。今天是除夕，是一家人吃團圓飯的時候，明天是新春第一天，很多人都會帶上家人一起去附近的景點逛逛，或者上街買新衣服、吃美食，歡樂迎新春。從年初二開始，親朋好友相互串門，帶上家人和禮物，走親訪友增進感情。過年招待客人，必備這八道硬菜，營養好吃顏值高，親朋好友都說好吃。下面，我們一起來看看這八道硬菜的做法步驟吧。
一、羊肚菌排骨湯
準備食材:排骨，羊肚菌，山藥，胡蘿蔔，紅棗，薑片。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入料酒和薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，用溫水清洗乾淨浮沫。
2、羊肚菌清洗乾淨，提前泡發。胡蘿蔔和山藥削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。紅棗清洗乾淨，去核備用。
3、將排骨、羊肚菌、胡蘿蔔、山藥、薑片、紅棗和浸泡羊肚菌的水，再加入適量清水，蓋上蓋子隔水燉煮兩個小時。
4、在出鍋前十分鐘，加入適量的食鹽調味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開吃。
二、紅燒肉
準備食材:鵪鶉蛋，，薑片，蔥結，蒜頭，蔥花。
做法步驟:
1、五花肉清洗乾淨切成小塊，冷水下鍋焯水，放入料酒、薑片和蔥結去腥，煮開後撇掉浮沫，再將五花肉撈起來，清洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用。鵪鶉蛋煮熟後剝掉外殼備用。
2、鍋燒熱，放入五花肉煎至兩面微焦，煎出油脂後盛出來備用。
3、鍋留底油，放入冰糖開小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入五花肉翻炒均勻上色。
4、然後放入八角、桂皮、香葉、薑片、蔥結、蒜頭、料酒、生抽、蠔油和老抽，翻炒均勻後放入適量開水沒過食材，蓋上蓋子燜煮四十分鐘。
5、時間到，再放入鵪鶉蛋燜煮二十分鐘。最後夾出香料，開大火翻炒收汁，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。
三、山楂燜排骨
準備食材:排骨，山楂，薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，冰糖。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開後撇掉浮沫，再將排骨撈起來，清洗乾淨浮沫。
2、山楂放入鹽水中浸泡片刻，再清洗乾淨，去掉果核備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色糖色，再倒入排骨翻炒均勻上色。
4、然後放入八角、桂皮、香葉、生抽、蠔油和老抽，翻炒均勻炒至入味，再放入一半山楂和適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮四十分鐘。
5、時間到，取出香料和山楂，開大火翻炒收汁，最後放入山楂翻炒幾下，撒上白芝麻點綴，即可出鍋裝盤開吃。
四、辣子雞翅
準備食材:雞中翅，幹辣椒，幹辣椒，花椒，蒜片，薑絲，蔥段。
做法步驟:
1、雞中翅清洗乾淨，對半剁成兩塊，加入料酒、食鹽、胡椒粉、生抽和雞蛋黃，抓拌均勻後放入澱粉，再次抓拌均勻醃製二十分鐘。
2、幹辣椒剪成小段，和花椒一起放入碗中，加入溫水浸泡十分鐘，然後撈起來瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入雞中翅，開小火慢慢炸至金黃，然後撈起來備用。
4、鍋留底油，放入薑絲、蒜片、幹辣椒和花椒炒出香味，再倒入炸好的雞中翅翻炒均勻。
5、最後加入食鹽、雞精和白糖調味，翻炒均勻炒至入味，撒上蔥段和白芝麻即可出鍋裝盤開吃。
五、金錢蛋
準備食材:雞蛋，青線椒，小米辣，蒜末。
做法步驟:
1、雞蛋煮熟後剝掉外殼，切成厚片備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋煎一下，煎至兩面金黃，盛出來備用。
3、鍋中底油，放入蒜末、青紅椒翻炒出香味，再放入雞蛋翻炒均勻，加入生抽、蠔油、食鹽和雞精調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
六、紅燒豬蹄
準備食材:豬蹄，冰糖，薑片，大蔥，蒜粒，八角，桂皮，香葉。
做法步驟:
1、豬蹄清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開後撇掉浮沫，再將豬蹄撈起來，清洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入豬蹄翻炒均勻上色，然後放入香料、料酒、生抽、蠔油、老抽、豆瓣醬，翻炒均勻炒出香味。
3、接著加入適量開水沒過食材，蓋上蓋子燜煮四十分鐘左右。
4、燜煮好了之後，夾出香料，開大火翻炒收汁，即可出鍋裝盤開吃。
七、蒜蓉羅氏蝦
準備食材:羅氏蝦，蒜末，小米辣，黃油，料汁。
做法步驟:
1、料汁:碗中放入生抽、蒸魚豉油、蠔油、胡椒粉、芥末，攪拌均勻。
2、羅氏蝦清洗乾淨，開背去蝦線，瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入羅氏蝦翻炒至焦黃，再放入黃油翻炒至融化。
4、然後放入一半蒜末和小米辣炒出香味，再倒入料汁和清水，蓋上蓋子煮五分鐘。
5、最後放入另一半蒜末翻炒均勻，炒至變色後翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。
八、姜蔥焗鱸魚
準備食材:鱸魚，薑片，蔥段，蒜粒。
做法步驟:
1、鱸魚處理乾淨剁成塊，放入薑片、料酒、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃製十五分鐘。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜粒和薑片炒出香味，再放入鱸魚煎一下，煎至金黃後放入蔥段翻炒幾下。
3、最後放入生抽翻炒均勻，炒至入味即可出鍋裝盤開吃。
