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又平又靚!盤點廣東那些不算名貴,但是味道卻極好的海鮮!價效比高!

2025-01-31 15:38:01

廣東沿海地區物產豐富,尤其是海鮮種類繁多,今天,就讓我們一起來盤點一下廣東沿海城市最著名的幾種海鮮,如果你春節假期來到廣東,不妨嘗試一下這些美味的海鮮,相信一定會讓你流連忘返的!

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1、石九公

石九公又稱石狗公魚,虎頭魚,石頭魚,學名褐菖鮋,拉丁學名:Sebastiscus marmoratus,魚身顏色多樣從紅褐色到深褐色,紅褐色多在淺海而深褐色多在深海活動覓食,棲息在礁石區偽裝起來靜待小型甲殼類、魚類的出現來進食。

石九公外形,魚嘴寬大,從魚頭到尾長著一排豎著的尖刺,體側有深色橫條紋和斑點,鰭上的硬刺有毒,酷似石斑魚又叫假石斑魚。捕撈的石九公魚個頭比較小,大多數重量在250克以下,野生捕撈的產量較少價格相對較高。

石九公魚的魚質嫩滑,個頭小的用來做魚湯奶白鮮美,湯味濃郁香味十足。個頭大一點的可以清蒸,魚肉鮮嫩可以說是海鮮中的極品。

一般的海鮮市場都能找到這種魚,有鮮活的也有冰鮮的,挑選石九公魚時,通常顏色鮮豔的比暗黑的味道更好。烹飪方法適合清蒸、做魚湯等,比較經典的石九公豆腐湯做法是把魚清理乾淨,稍微煎至兩面金黃色,把豆腐和石九公倒入鍋加入水煮沸即可。

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沙丁魚又稱薩丁魚,學名:Sardina pilchardus,屬鯡魚科各種小型魚的通用名稱,分佈在近海地區,最長可達 25 釐米的小魚,沙丁魚以浮游動物為食。

沙丁魚外形細長呈銀色,魚的下顎微突出,肉質潔白,味道濃郁,細膩鮮嫩。個頭小一般兩個手指大小,是一種經濟魚類。

這種小魚鮮美好吃,適合用來香煎,稍微用鹽、料酒、胡椒粉醃製一下,沾上雞蛋液裹上一層面粉,放入鍋中煎至兩面金黃色即可。

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3、鳳尾魚

鳳尾魚又稱子鱭,烤子魚,學名鳳鱭,是經濟魚類,拉丁學名Coilia mystus,屬於鯷科、鱭屬魚類,分佈於淺海或近海海域,國內沿海均有分佈,沿海河口區的經濟魚種,主要以浮游動物為食物。

鳳尾魚通常比沙丁魚小,一般體長4~15釐米之間,背面銀色縱條紋呈藍綠色,底部銀色。魚尾分叉尖細呈紅色,喜成群結隊活動覓食。

鳳尾魚肉呈深紅灰色,常用於製作罐頭魚的小型魚類,新鮮的鳳尾魚油炸或者油煎非常好味,香酥裡嫩,肉質鮮嫩。這種經濟魚類也多用來紅燒、清蒸都比較鮮美嫩滑。

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4、狗爪螺

狗爪螺又稱佛手螺、九爪螺,學名龜足,拉丁學名:pollicipes-mitella,外形長得像狗爪,色澤淡黃深綠。長年累月成群的圍簇吸附在海邊的礁石縫裡,屬於熱帶和亞熱帶的海洋動物,主要以浮游生物、藻類為食。

狗爪螺分為頭部、柄部,頭部呈微黃色由殼板組成;柄部褐色比頭部短表面長滿小鱗片。一隻狗爪螺比拇指稍微大一點,長5釐米左右,狗爪螺煮熟後抓住頭部,找出柄部裂縫拔開就露出粉嫩的螺肉了,雖然螺肉很細少,但非常鮮美香甜,肉質細嫩軟滑,有嚼勁,有較濃郁的海鮮味道。

狗爪螺過去幾乎都沒人吃,這幾年吃的人越來越多,以至於過度捕撈使得產量下降,市面價格較貴,一般要幾十塊錢一斤左右。狗爪螺可蒸熟或煮熟蘸醬料吃,煮熟後用椒鹽調味炒一下狗爪螺,這種香辣味也是不錯的味道。

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5、軟殼蟹

軟殼蟹並不是一個蟹的品種,是指所有蟹的種類。較為常見的軟殼蟹品種有花蟹、梭子蟹、藍蟹等,螃蟹剛脫殼後還是軟殼的時候,稱為軟殼蟹。無論是否成年或者未成年蟹都會脫殼,據查蟹一生中要經歷10~18次左右的脫殼,每次脫殼都代表著生長變化。

螃蟹在剛剛脫殼後,新殼很柔軟,用手按捏一下會凹下去,蟹剛脫殼時無活力、遲鈍反應慢,1~3天左右蟹殼逐漸變硬。蟹殼呈現淡褐色,全身軟綿綿的狀態,蟹殼也能吃,肉質鮮嫩,鮮美十足,軟殼蟹為螃蟹中的上品。

市面上出售的軟殼蟹從幾十元到幾百元不等。鮮活或者比較新鮮的軟殼蟹做法簡單,稍微清理乾淨,整隻軟殼蟹放入蒸籠隔水蒸熟,大多數有經驗的老漁民都這樣做,既可以避免肥美的脂膏流失又可保持蟹肉的鮮嫩多汁。

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6、海膽

市面上常見的海膽殼,直徑一般為3~10釐米左右,海膽的種類大小重量不一樣,通常較小到較大的海膽,從50克到500克不等。海膽生長的刺較短粗就特別肥美,刺生長得又長又細小的比較瘦。個頭大小相同的情況下,重量越重就越肥越好吃,一個海膽的重量約300克是最好的。

海膽較有名的烹調方式分別為,海膽炒飯:把海膽黃放入雞蛋中拌勻,倒入米飯、調味料倒入鍋中翻炒片刻炒熟後撈出,香噴噴的海膽炒飯即成;海膽蒸蛋:把海膽黃和雞蛋混合均勻加入調味料,隔水蒸熟,加入蔥花醬油、淋上少許熱油即成;香煎海膽:把海膽黃倒入雞蛋清中、加入澱粉、加入調味料拌勻,倒入鍋中煎熟即成。

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