大雪節氣已過，天氣愈發寒冷，在這個時候，老人和小孩的身體抵抗力相對較弱，需要透過合理的飲食來補充營養，增強體質。今天，我將為您推薦八道美味又營養的菜餚，葷素搭配得當，讓您和家人在寒冷的冬日裡保持健康。
醋溜豆芽
材料：豆芽 300克（黃豆芽或綠豆芽均可）； 2-3個（可根據口味增減）；姜蒜 適量（姜切絲，蒜切末）；白醋 2大勺；生抽 1大勺；老抽 1/2大勺；白糖 1小勺；鹽 適量；雞精 1/2小勺（可選）；食用油 適量；水澱粉（1大勺澱粉+1大勺水調成）
步驟：
1. 準備食材：豆芽洗淨，去掉雜質。姜切成細絲，蒜切末，幹辣椒剪成小段備用。
2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱，放入幹辣椒段和薑絲，炒出香味。
3. 爆香蒜末：加入蒜末，繼續翻炒至蒜末微微變黃，注意不要炒焦。
4. 炒豆芽：將豆芽加入鍋中，快速翻炒均勻。炒至豆芽稍微軟化，但仍然保持脆感，約1-2分鐘。
5. 調味：加入2大勺白醋、1大勺生抽、1/2大勺老抽，繼續翻炒均勻。此時醋味較重，可以增加一點糖來中和酸味。
6. 收汁與調味：加入1小勺白糖，適量鹽，再繼續翻炒均勻，確保每根豆芽都被調味料包裹。
7. 勾芡：最後加入水澱粉（1大勺水和1大勺澱粉調勻），快速翻炒幾下，待湯汁稍微濃稠後，關火。
8. 裝盤：將炒好的醋溜豆芽盛出裝盤，即可享用。
芋頭燒肉
所需材料： 300 克；芋頭 500 克；幹辣椒 3-4 個（可選）；生薑 3 片；大蔥 1 根；生抽 2 大勺；老抽 1 大勺；料酒 1 大勺；白糖 1 小勺；鹽 適量；清水 適量；食用油 適量
步驟：
1. 準備食材：五花肉洗淨，切成大塊，芋頭去皮切成滾刀塊。薑切片，蔥切段，幹辣椒剪成小段（可選），備用。
2. 焯水去腥：將五花肉塊放入冷水鍋中，加入幾片姜和1小勺料酒，開火煮沸。煮至浮沫出來後，撈出五花肉，用冷水沖洗乾淨血沫，瀝乾水分。
3. 炒糖色：熱鍋涼油，加入1小勺白糖，小火加熱，糖慢慢溶化後，糖漿變為紅色時，加入五花肉塊，翻炒均勻，讓糖色均勻地裹在肉塊上，糖化後帶有光澤。
4. 加入調味料：加入切好的薑片、蔥段和幹辣椒（如果喜歡辣味的話），翻炒出香味。然後加入2大勺生抽、1大勺老抽，炒勻後加入1大勺料酒，炒勻去腥。
5. 加入芋頭和水：將切好的芋頭塊放入鍋中，與五花肉一起翻炒。加入適量的水，水量要沒過食材，增加湯汁的濃郁度。
6. 燉煮入味：蓋上鍋蓋，改小火慢慢燉煮約30-40分鐘，直到五花肉和芋頭都變得軟爛入味。如果水分過多，可以適時開啟鍋蓋，收汁濃稠；如果水分不足，可以適當加一些熱水。
7. 調味收汁：在燉煮過程中，記得時不時翻動，避免燒焦。最後根據口味加入適量的鹽，繼續收汁，直至湯汁濃稠，芋頭和五花肉都吸收了調味料，變得更加美味。
8. 出鍋裝盤：燒至肉質軟爛、芋頭入味，湯汁濃稠時，即可關火，裝盤上桌。
蓮藕花生豬骨湯
材料：豬骨（可以選擇豬脊骨、豬骨頭等） 500克；蓮藕 1節（大約300克）；花生（生的） 50克；枸杞 適量（可選）；姜 3-4片；大蔥 1根；料酒 1大勺；食鹽 適量；白胡椒粉 適量
步驟：
1. 準備食材：豬骨先剁成小塊或用刀背砸松，蓮藕去皮切成段。花生提前泡水2小時，薑切片，大蔥切段備用。枸杞如果使用，也可提前泡水備用。
2. 焯水去腥：豬骨放入鍋中，加入足夠的冷水，加入1大勺料酒，開火煮沸。水開後撇去浮沫，焯水約3-5分鐘。撈出豬骨，瀝乾水分備用。
3. 炒香姜蔥：鍋中放少許油，加入薑片和蔥段，用小火炒香，出香味後關火。炒姜蔥可以幫助去腥提香。
4. 開始燉煮：將焯過水的豬骨、泡好的花生、蓮藕段、炒香的姜蔥一同放入燉鍋中，加入足量的清水（約2000ml），開火煮沸。
5. 去浮沫：湯鍋煮開後，撇去浮沫，保持鍋內湯麵清澈。如果有必要，可用漏網或者湯勺撇去浮沫，確保湯清爽。
6. 慢燉2-3小時：轉小火，保持湯麵微開，慢慢燉煮2-3小時。期間可加些水，保持湯的水量。燉煮過程中，花生會變軟，豬骨和蓮藕的精華慢慢融入湯中，湯味會非常鮮美。
7. 調味與出鍋：燉好後，加入適量食鹽和白胡椒粉進行調味，最後可以加入枸杞繼續燉煮10分鐘，枸杞會為湯增添一絲甘甜。湯燉好後即可關火，盛出享用。
茨菇木耳炒肉片
主要食材：茨菇、豬肉、木耳、青椒、蔥姜、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油
【具體做法】
1、將茨菇清洗乾淨，切成薄片，木耳泡發備用，豬肉切成片，用少許鹽、生抽、老抽抓勻醃製10分鐘。
2、鍋中燒水，水開倒入茨菇和木耳，焯水30秒撈出過涼水，瀝乾水分備用。
3、熱鍋涼油，倒入醃製好的肉片，快速翻炒至變色，放入蔥姜爆炒出香味，接著加入茨菇和木耳翻炒均勻，為了鍋邊淋入兩勺開水。
4、倒入青椒，加入適量的生抽，白糖、鹽調味，快速翻炒均勻即可。
清蒸南瓜丸子
準備食材: 瘦肉、南瓜、薑片、蔥花。
做法步驟:
1、南瓜去皮切丁放入大碗中，接著把瘦肉清洗好，然後剁成肉末一起倒入。
2、往大碗中加入澱粉、食鹽、生抽和食用油抓拌均勻，再揉成肉丸鋪在蒸碗上，然後加入一塊薑片。
3、起鍋燒水，水燒開之後，把準備好的南瓜肉丸上蒸鍋蒸煮。
4、蒸煮二十五分鐘左右後，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
線椒油豆腐
準備食材:油豆腐、線椒、蒜末。
做法步驟:
1、油豆腐一分為二撕開，然後把線椒清洗乾淨切丁，再切好蒜末。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入油豆腐一起翻炒均勻炒香。
3、然後加入適量的食鹽、生抽提鮮，再淋入半碗澱粉水一起燜煮收汁，接著盛出備用。
4、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和線椒爆香，接著倒入炒好的豆泡一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
板栗山藥烏雞湯
所需材料：烏雞 1只（約1公斤）；板栗 200克；山藥 200克；枸杞 適量；紅棗 8顆；姜 3片；料酒 1勺；鹽 適量；清水 適量
做法步驟：
1. 準備材料：烏雞宰殺處理乾淨，去掉內臟和雜毛，洗淨後切塊；山藥去皮切塊；板栗去殼，剝去內膜；紅棗洗淨，枸杞泡水備用。
2. 焯水烏雞：鍋中加足夠水，放入烏雞塊，加入幾片姜和1勺料酒，開火煮沸後撇去浮沫，撈出烏雞塊用冷水沖洗乾淨，備用。
3. 炒香薑片：鍋中加少量油，放入薑片炒香，釋放香味，能夠提升湯的味道。
4. 燉煮湯底：將處理好的烏雞、炒香的薑片、板栗、山藥塊放入燉鍋中，加入適量清水。大火煮沸後轉小火慢燉1.5至2小時。
5. 加入紅棗和枸杞：在燉煮過程中，加入紅棗和枸杞繼續燉煮，這樣可以增加湯的甜味和營養。
6. 調味：湯煮好後，撈出浮沫，加入適量鹽調味，輕輕攪拌均勻。
7. 盛湯享用：將燉好的板栗山藥烏雞湯盛出，湯色濃郁，味道鮮美，可以撒上一些香蔥末增加香氣。
番茄牛肉
食材準備：牛肉 300 克、番茄 2 個、洋蔥 1 個、薑片、鹽、料酒、生抽、澱粉、番茄醬、白糖
詳細做法：
1. 牛肉洗淨切片，加入鹽、料酒、生抽、澱粉，抓勻醃製 15 分鐘。
2. 番茄去皮切塊，洋蔥切塊備用。
3. 鍋中倒油，油熱後放入薑片爆香，加入牛肉翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入洋蔥炒香，加入番茄塊翻炒出汁，加入番茄醬、白糖翻炒均勻。
5. 放入牛肉繼續翻炒，加入適量清水，煮至湯汁濃稠，加鹽調味即可。
番茄牛肉酸甜可口，牛肉富含蛋白質和鐵，番茄富含維生素 C，能夠促進鐵的吸收，提高免疫力。
以上八道菜葷素搭配合理，營養豐富，大雪過後，不妨多做給老人和小孩吃，讓他們在寒冷的冬日裡擁有健康的身體，抵禦寒冷和疾病。
