餃子的歷史，可以追溯到東漢末年。相傳醫聖張仲景為了救助飢寒交迫、耳朵被凍爛的百姓，用麵皮包裹羊肉、辣椒和祛寒藥材，煮熟後分給百姓食用。這既幫助百姓抵禦了嚴寒和疾病，也成為了餃子的起源。從那時起，餃子經歷了漫長的發展，從最初的治病食物，到後來的節日美食、家庭主食，餃子的地位日益重要。
在中國文化中，餃子具有豐富的象徵意義。它的形狀飽滿，形似元寶，寓意著財富和幸福。春節、元宵節等重要節日，家家戶戶都會包餃子、吃餃子，祈求來年財源廣進、生活富足。同時，餃子也象徵著團圓。一家人圍坐在一起，包餃子、吃餃子，歡聲笑語，其樂融融，這種溫馨的場景是中華民族家庭觀念的生動體現。
說到餃子的習俗，那可真是數不勝數。除夕之夜，全家人會一起包餃子、吃餃子，以示來年財源茂盛、平安吉祥。冬至時節，吃餃子則是為了祛寒保暖，避免凍掉耳朵。還有正月初五“破五”吃餃子，寓意著打破禁忌，迎接新一年的好運。這些習俗不僅增添了節日的喜慶氛圍，也表達了人們對美好生活的嚮往。
那麼，全國哪裡的餃子好吃呢？
東北的酸菜餃子，酸菜的酸爽配上肉餡的鮮美，簡直是絕配。薄而有韌性，一口咬下去，酸香可口，湯汁四溢，讓人回味無窮。
山東的鮁魚餃子也是一絕。鮁魚肉鮮嫩多汁，一點腥味都沒有。餃子皮薄餡大，咬一口，滿滿的都是魚肉的鮮美，讓人讚不絕口。
廣東的蝦餃則是顏值與美味的並存。透明的餃子皮，能清楚地看到裡面紅紅的蝦仁，蝦仁鮮甜Q彈，再配上那薄如蟬翼的水晶餃皮，一口下去，不油不膩，清淡鮮美，讓人慾罷不能。
當然，還有四川的鐘水餃、陝西的酸湯水餃、北京的茴香餃子等等，都各具特色，讓人流連忘返。
調白菜時，確實有人會用鹽殺水或者焯水來處理白菜，但這兩種方法其實都有各自的弊端。鹽殺水雖然能去除白菜的一部分水分，但也可能讓白菜失去部分鮮味和營養；而焯水則可能導致白菜過於軟爛，影響口感。那麼，怎樣才是正確的做法呢？作為一位經常在家包餃子的寶媽，我來分享一個既保留白菜鮮美又避免水分過多的方法。
選擇新鮮的，最好是綠葉部分多、口感脆嫩的那種。將白菜洗淨後，先切成細絲，再剁成碎末。注意，剁白菜時不要剁得太碎，保留一些顆粒感，這樣口感會更好。
切好的白菜碎放入一個大碗中，不要急著加鹽或擠水。此時，加入適量的食用油（如花生油、玉米油等），用筷子或手輕輕拌勻。油的作用是在白菜表面形成一層保護膜，鎖住白菜的水分和鮮味，防止在後續加鹽調味時大量出水。
加油拌勻後的白菜碎，可以放置片刻，讓油充分滲透。接下來，根據個人口味加入適量的鹽、雞精（或味精）、胡椒粉等調味料，再次拌勻。此時，由於有油的保護，白菜即使加鹽也不會大量出水。
白菜豬肉餃子餡
一顆中等大小的白菜；：500克，建議選用三分肥七分瘦的豬肉；
食用油：適量；鹽、雞精（或味精）、胡椒粉各適量，生抽、老抽各1大勺（約15毫升），香油1小勺（約5毫升）。
將白菜洗淨，去掉老葉和根部，切成細絲。將切好的白菜絲放在案板上，用刀剁成碎末，注意不要太碎，保留一些顆粒感，這樣口感更佳。
將剁好的白菜碎放入一個大碗中備用。
向白菜碎中加入適量的食用油（約30毫升），用筷子或手輕輕拌勻，確保每一片白菜碎都被油覆蓋。這一步的目的是鎖住白菜的水分和鮮味，防止後續調味時大量出水。
在另一個碗中，放入豬肉餡，加入適量的鹽、雞精（或味精）、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁。加入生抽、老抽各1大勺（約15毫升），繼續順著一個方向攪拌，使肉餡充分吸收調料的味道。最後加入1小勺香油（約5毫升），再次拌勻，讓肉餡更加香滑。
將調好味的豬肉餡倒入裝有白菜碎的大碗中。用筷子或手輕輕攪拌，將白菜碎與豬肉餡混合均勻。注意攪拌時不要太用力，以免白菜碎出水過多。
混合好的餃子餡可以取一小團嘗味，根據個人口味調整鹽量和其他調料的用量。確保餃子餡的味道適中，既不過鹹也不過淡。
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