在這寒風瑟瑟的日子裡，沒有什麼比一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的玉米蘿蔔排骨湯更能慰藉人心了。這道菜匯聚了玉米的清甜、蘿蔔的軟糯和排骨的香濃，食材間相互交融，每一口都是滿滿的幸福滋味。今天就來分享這道經典家常菜的詳細做法。
食材準備
排骨 1000 克、玉米 1 根、 1 根、大蔥 1 段、姜 1 塊、料酒 2 勺、生抽 2 勺、鹽適量、雞精少許、八角 2 個、沙姜6到8個，枸杞紅棗適量。
烹飪步驟
1.排骨處理：排骨洗淨後冷水下鍋，加入 1 勺料酒、薑片、蔥段，焯水去腥。水開後煮 3 - 5 分鐘，撇去浮沫，撈出排骨用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。這一步能有效去除血水，讓湯更清澈。
2.食材切配：玉米切成小段，胡蘿蔔切成滾刀塊，薑切片，蔥切段，備用。玉米的清甜是這道菜的靈魂之一，儘量挑選顆粒飽滿的甜玉米，切小塊更能燉出玉米清甜的滋味。
3.燉煮入味：放入焯水後的排骨，倒入足量熱水，沒過排骨，放入八角、沙姜，生薑，剩餘的 1 勺料酒，大火燒開後轉小火慢燉 30 分鐘。接著放入玉米和胡蘿蔔和紅棗，繼續燉煮 20 - 25 分鐘，至蘿蔔軟糯、玉米熟透。
4.調味出鍋：臨出鍋前 5 分鐘，加入適量鹽、雞精調味，撒上枸杞，攪拌均勻。枸杞不宜過早放入，以免燉煮過度失去營養與口感。
當鍋蓋掀開，熱氣裹挾著鮮香撲面而來，金黃玉米、潔白蘿蔔、醬色排骨在奶白色湯汁裡翻滾。盛一碗，先喝口熱湯，從舌尖暖到胃裡；咬一口排骨，肉脫骨而出，鮮嫩多汁；玉米清甜汁水在齒間迸濺，蘿蔔入口即化，吸滿肉香與湯汁醇厚滋味。這鍋玉米蘿蔔燉排骨，是家的味道，暖胃又暖心，快試試吧！
來源：胖瘦食安圈
2024年：第514期
