鳳凰單
叢宋種
高香貴族
鳳凰單叢當中，最名貴的要數宋種。所謂宋種即是宋代遺存的品種。當地相傳，南宋末代皇帝趙昺被元兵追殺，南逃至鳳凰山，口渴思茶。這時突然有一隻鳳凰鳥駕著彩雲，口銜樹枝賜茶。眾人趕快將茶烹煮，獻給皇帝飲用。8歲的趙昺飲後滿口生津，大加讚賞。因是鳳凰鳥嘴叼來的茶葉，遂稱鳥嘴茶，亦稱宋茶。
大庵宋種母樹生長於鳳凰鎮大庵村，樹齡五六百歲，這棵樹每年仍能生產茶葉13斤左右，據說每斤售價4萬元。
宋種單叢，茶名眾多
宋種黃枝香的母樹，生長在廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮烏崬管區李仔坪村東北的茶園裡。我在撰寫《鳳凰單叢》一書時，曾幾次專程上山尋訪這棵老樹。那株宋種黃枝香母樹，坐落在一片坐西南朝東北的山坡之上，茶園海拔足有1150米，算是標準的鳳凰高山單叢。相傳，此茶最早由南宋末年就居住於此地的李氏家族發現，幾經選育後傳至今。宋種之名，也算是名副其實了。
這株超過700年樹齡的“宋種1號”古茶樹原來生長於烏崬李仔坪村東北的茶園裡，在2016年走完它生命的全程，現存於潮州鳳凰單叢茶博物館。
說來有趣，這株宋種黃枝香，幾乎是曾用名最多的一款鳳凰單叢。起初，村民因葉形宛如團樹的葉子，故稱“團樹葉”。我孤陋寡聞，不曾見過團樹，僅將說法記錄下來供愛茶人參考。後經李氏家族精心培育，葉形比同類諸茶之葉稍橢圓而闊大，所以又稱“大葉香”。1946年，鳳凰有一僑商在越南開設茶行，就以這款單叢茶為拳頭產品。因為這株茶樹生長在有幾塊巨石的茶園裡，茶行裡又稱其為“巖上珍”。1956年，烏崬村生產合作社精工炒制這款茶後，茶師們仔細品嚐，感覺有濃郁的梔子花香，又將其更名為“黃梔香”，即如今的“黃枝香”。1958年，鳳凰公社帶該茶前往福建武夷山交流，用名“宋種單叢茶”。1959年，恰逢大躍進時期，李仔坪村民兵連用此茶做高產試驗，又得名“豐產茶”。1969年春，此茶改稱“東方紅”，這個名字流傳較廣，如今也是宋種黃枝香最常見的別稱。1980年農村生產體制改革時，此茶樹落實到村民文振南管理，茶名又恢復為“宋種單叢茶”，行業內也簡稱其為“宋茶”。可以說，每一款茶名都承載著一段過往。將宋種黃枝香的曾用名彙總在一起，簡直就是一部鳳凰單叢的發展簡史。
宋種單叢，風味獨特
進入21世紀，受到普洱茶的影響，鳳凰單叢古樹茶的賣價也是水漲船高。按說古樹茶受重視，宋種黃枝香也應該得到更好的保護才對。但實際情況並非如此。2017年我去烏崬山，遠遠就見到數百年樹齡的“宋種黃枝香”孤零零地立在那裡。走近了往樹上瞧，竟然一片葉子都沒有。一打聽才知道，由於近些年市場上追捧“古樹茶”，茶青價格也跟著一路飆升。為了能夠多賣錢，茶農對這棵老茶樹下了狠手，只要冒芽就摘。再加上來參觀的遊客過多，在茶樹下走來走去，造成了土壤板結。結果，開春後這棵老樹就再也沒發芽。我到烏崬山時已是夏天，樹上仍是光禿禿的。我想，這棵老茶樹也算是“過勞死”了。
其實宋種是個統稱，細分又有大庵宋種、宋種黃枝香與宋種芝蘭香。在三大宋種當中，歷史最久、名氣最大、賣價最高者，就要數宋種黃枝香了。圖為宋種黃枝香乾茶，茶葉條索緊結，顏色烏褐或灰黃色，具有自然的花香和山韻蜜味。
幸好，鳳凰山的茶農很早就將宋種黃枝香進行了壓條育苗。現如今宋種黃枝香的二代，樹齡也已過百年。1962年烏崬村的村民，又將宋種黃枝香進行了扦插育苗，從而使種群進一步擴大。雖然宋種黃枝香的母樹已不在，但這一品種卻在鳳凰茶區發揚光大。
百年樹齡的宋種黃枝香，風味極其獨特，只是做好了很不容易。在我的記憶中，2021年與2024年這兩個年份，都遇到了格外精彩的百年宋種黃枝香。宋種黃枝香的內涵物質，豐富到什麼程度呢？120毫升的朱泥紫砂壺，只需投上3克茶葉，就可以喝上大半天。即使泡到最後，尾水裡還是縈繞著香甜。又因百年樹齡的二代宋種黃枝香，必然生長在鳳凰的高海拔茶區。所以諸位在品味百年宋種黃枝香的茶湯時，除去香、甜之外還要注意捕捉茶湯中的韻味。山韻深邃，叢韻充盈，合於一處，回味無窮。當然，韻味是很玄妙的感覺，光靠文字肯定描述不出來。諸位，有機會還是要自己試試看。
宋種黃枝香湯色金黃明亮，入口順滑細膩，口感飽滿，回甘持久，耐沖泡。
宋種單叢，風味獨特
趙昺真的喝過鳳凰山的茶嗎？這不重要。關鍵問題在於，鳳凰單叢自此找到了一位重量級代言人。您瞧瞧龍井，有乾隆皇帝給寫詩。再看看碧螺春，有康熙皇帝給命名。就連老北京茉莉花茶，還有一位忠實粉絲——慈禧太后。您發現沒有，只要能和皇家沾上邊兒的茶，身價倍增。雖然趙昺是亡國之君，那好歹也是皇上。故事一講，鳳凰單叢也成了御用之物。時至今日，宋種仍然是鳳凰單叢中最具流量和話題的品類。
鳳凰鎮大庵村茶園裡的百年單叢古茶樹。
其實不光是咱們國家，日本飲食文化裡也有蹭皇家流量的習慣，例如北海道有一種美食，叫作成吉思汗鍋。當然，嚴格意義上說，成吉思汗不是皇帝。但是真論起權力，真正的皇帝又有幾位能比得過他呢？成吉思汗鍋，聽起來就覺得霸氣。其實說白了，就是一種烤羊肉。所謂鍋，其實是形似鍋蓋的圓弧形金屬鐺子。先開中火熱鍋，用牛油均勻塗抹鍋面上。鍋的四周放上蔬菜，中間放上肉。烤的時候注意火候，肉一旦變色立馬換另一面，儘量不要烤焦。等羊肉的兩面都完全變色，就可以蘸著店家提供的汁水食用了。日本人的飲食習慣中很少吃羊肉，成吉思汗鍋因其獨特的形式與風味備受歡迎。
我的好友，北京大學外籍教授馬場公彥先生，本科與碩士都就讀於北海道大學，青年時光大都在札幌度過，成吉思汗鍋當然也沒少吃。他曾經言之鑿鑿地告訴我，成吉思汗鍋是大汗遠征之時創作的料理。那個中間隆起的金屬鐵鐺，原型就是成吉思汗的頭盔。直到後來我讀了原日本國立民族學博物館館長石毛直道的書，才知道成吉思汗鍋的原型就是老北京的炙子烤肉。我說怎麼總覺得成吉思汗鍋的這個圓弧形鐺子眼熟呢，哪是什麼頭盔啊，這不就是北京烤肉用的炙子嗎？
大家都知道北京的涮羊肉，其實老北京的炙子烤羊肉也很有特色。舊京的烤肉，基本沒有固定的店鋪。攤主是露天烤，食客也就在戶外吃。按石毛直道的說法，可能是日本人看到這種戶外烤肉後，聯想到了成吉思汗率領軍隊在野外營地用餐的場景，所以才將這個吃法用成吉思汗命名。
成吉思汗，沒吃過成吉思汗鍋。宋代皇帝，也沒喝過宋種單叢。但是有了他們的代言，商家多了噱頭，食客有了談資，何樂而不為？■
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文字|楊多傑
責任編輯|馬南迪
