有權威機構統計，餐飲店的平均壽命只有508天，也就是大概一年半的時間。餐飲行業越來越難做，似乎已成共識。大浪淘沙，剩下的才是金子。
位於閔行區吳涇鎮的吳涇老飯店，就是這麼一粒金燦燦的金子，它的歷史足夠悠久，起源甚至可以追溯到1958年。在時代的鉅變下，它沒有被髮展的浪潮甩下車，這背後是有人用歷久彌新的堅守，讓吳涇老飯店這塊招牌愈發閃亮。
一份超40年的堅守
吳涇老飯店位於龍吳路，其前身是國營吳涇群力飲食店，該店開於1958年。沿龍吳路北上，靠黃浦江的一側是吳涇化工業的“五朵金花”：上海碳素廠、上海焦化廠、吳涇化工廠、上海電化廠（後為氯鹼化工股份有限公司）、吳涇熱電廠。群力飲食店，因“五朵金花”而生，更因“五朵金花”而盛，成為了那個年代眾多工人“下館子”的第一選擇。
因“五朵金花”而生
群力飲食店開業的那一年，王慧智在上海黃浦區呱呱墜地。兩者看似聯絡牽強，但回頭來看，她與這家店的緣分從那時就開始繫結了，延續至今。
1979年，21歲的王慧智頂替父親在群力飲食店的崗位，成為了一名國營飯店的服務員。“那時，這裡周邊全是農田，從黃浦區家裡過來上班，乘公交車加上走路到店裡，要3個半小時。”王慧智回憶道，這段路她來來回回走了近十年，直到1986年，她在吳涇結婚成家。1991年，飯店因一些原因難以為繼，將經營權轉讓了出去，王慧智以及一批老員工只能離開……
雖然沮喪，但王慧智並沒有沉淪。“踏入工作崗位開始就在吳涇幹餐飲，也從來沒離開過這裡，離開了，也不知道能去幹啥……”王慧智說，跟這裡的感情不能說沒就沒了，於是她就在飯店邊上支起爐子賣生煎、油條。憑據多年的手藝以及和顧客建立起的情感，王慧智的小本生意越來越紅火。逐漸積累了第一桶金的她，那時便暗暗下定決心，“我不會離開太久的，我會回來的。”
說起吳涇老飯店，多數吳涇人都知道
時間來到5年後的1996年，王慧智終於等來了機會。由於承接方經營不善，等了5年的王慧智第一時間把飯店盤了下來，並在接手後第一天，就把名字改成：吳涇老飯店。
兜兜轉轉，從1979年到2025年，即便剔除1991至1996年中間那5年，王慧智堅守在吳涇老飯店已經達41年時間了，歲月亦讓她從一個少女變成了一位奶奶。
如果沒有她的堅守，哪還有如今的吳涇老飯店？
一種味道的堅守
紅燒肉、響油鱔絲、草頭圈子、酒釀鰣魚、蒜香骨……以上招牌菜總有一個或者幾個，是客人到吳涇老飯店用餐時必點的菜品。
“這麼多年了，味道一如既往的好，是阿拉上海人的口味……”在餐廳裡隨意問一些上了一定年齡的客人，無不翹起大拇指表示認可。好比一道響油鱔絲，餐廳始終堅持的是等客人點單後，再安排後廚現殺現燒，從原材料上保證食材的新鮮。其他菜品亦是如此，絕不使用預製菜。
進店必點的本邦味道招牌菜
“上海人，上海餐廳，當然要堅持做正宗的上海本邦菜，不能把我們上海的傳統之一丟了。”王慧智說，這是她當初接手飯店後，就定下並一直堅守的原則。堅守這份原則和味道，靠的不僅僅是王慧智一個人，而是一群人。
“從1996年就跟著我一起幹的員工包括廚師長，現在還有6、7個，再比如店裡的前臺收銀，從21歲幹到現在，今年已經48歲了，店裡工作時長超過20年的，有20多名員工……”王慧智堅信，在日新月異的時代浪潮下，在變與不變的抉擇中，更應堅守這份味道，守住好傳統強過盲目創新。
顧客的鐘愛是對“堅守老味道”最大的肯定
正是這份堅守，守住了口味，守住了客人，守來了穩步發展和壯大。正所謂“慢即是快”，相比1996年開業時只有6、7張檯面，現在的吳涇老飯店已經發展成為一家頗具規模的中型飯店了，可以容納幾百人同時用餐。
一個品牌的傳承和創新
堅守，並不意味著拒絕一切變化和創新。1月10日，吳涇老飯店新裝修的宴會大廳正式營業，可承接婚宴、生日宴、年會等大型活動。這一動作，出自王慧智的兒子費嘉屏之手。
裝修一新的店內環境
“我已經67歲了，在這裡忙碌了一輩子，精力已大不如前了……”王慧智說，她不想等到她幹不動的時候，卻發現無人接手和傳承，所以早就有意無意間讓兒子逐步參與餐廳的運營和管理事項上來。
“我從小在飯店長大，十幾歲的時候出去和同學聚餐，就是我負責點菜……”費嘉屏說，他對飯店很熟而且也有興趣參與運營，“我有自己的工作，在吳涇開了一家培訓機構，但這幾年也一直來幫忙，從媽媽那裡學習、積累經驗，慢慢參與吳涇老飯店的運營管理……”
人氣值常年很高
作為年輕一代，費嘉屏為吳涇老飯店的發展注入了新思維，比如引入中央廚房，改造宴會廳，美化餐廳內外部環境……“在保留老飯店優良傳統的基礎上，正逐步透過現代化手段，完成老飯店的提檔升級，以此吸引新客群，讓老店開出新花，不僅服務好吳涇人，還要服務好來吳涇打拼的千千萬萬新上海人，為吳涇這片熱土發展貢獻一份綿薄之力……”傳承與創新，王慧智和費嘉屏這對母子正在用行動詮釋。
40年源遠流長，40年風雲激盪，40年又彈指一揮。對於志在打造百年老店的吳涇老飯店而言，征程未過半，奮進正當時！
吳涇老飯店
營業時間：每天9:00起（全年無休）
地址：龍吳路5484號
供稿：閔㻍瑄
編輯：姚怡瑩
初審：湯婧嫻
複審：何婷婷
終審：劉墾博
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