“爆竹聲聲一歲竹，春風送暖入屠蘇”，每逢聽到這句詩，心中便不禁湧出喜悅。一步一步，歲月從不停歇，匆匆忙忙又是一年，除夕又到了。這是舊歲除盡，新歲開啟的時候，在民間傳統裡意義重大。所以在除夕這一天流傳著很多的習俗，來彰顯這一天的非凡之處。貼春聯，祭祖，守歲……這每一件習俗的背後都承載著人們心中的美好祝願。
除了習俗之外，傳統美食在這樣重要的時刻也是最能助興增溫的，除夕當天，無論天南海北，各家的餐桌上都不能少的一定是餃子了。其諧音為“交子”，正是象徵著新舊相交的時刻，可謂最應景的食物了。同時形似元寶的餃子，又代表著財運旺盛。而團圓又是除夕永恆不變的主題，也沒有什麼比餃子更合適的了。除夕之夜吃上一碗餃子，既是告別過去，更是迎接新一年的祥瑞之氣。
餃子的滋味全體現在餡裡，而作為美食大國，幾乎所有的食材都可以用來入餡，所以餃子可謂千變萬化，彰顯出了其他食物所沒有的包容性。不過無論怎麼變，其都要遵循應季的原則，才能吃到最鮮的滋味。白菜和韭菜是餃子的經典代表餡料，但這個時節不是最鮮的時候，此時的白菜歷經整個漫長的冬季，味道和口感都會發生很大的改變，已經不是最好吃的時候了。而眼下的韭菜多為大棚種植，香味兒少了很多，同時為了保鮮，難免還有各種的保鮮劑，所以也不是最好吃的時候，所以說除夕的餃子，可以少用白菜和韭菜。
除夕當天的餃子講究用肉餡，不能太素，來寄託人們心中對生活富裕的渴望。下面就來跟大家分享3種好吃的餃子餡，美味可口，吃出吉祥好福氣。
第1種餡：牛肉大蔥餡
大蔥是重要的調味用品，也是藥食兼修的優秀食材，其用來入餡，有助於增香開胃，同時這個時節有助於驅寒保暖，增強抵抗力。其象徵著聰穎智慧，與牛肉是經典搭配。
1、選擇新鮮的牛肉，首先用溫水衝所幹淨，剪成小塊後丟進絞肉機裡，將其絞成細小顆粒狀。
2、牛肉比較容易柴，因此在調入醬油，薑蓉，鹽拌勻後，還要增加一些湯，可以是高湯，蛋清，再次拌至吸收來增加細膩鮮嫩的口感。
3、大蔥作為重要的配菜，多剝幾棵，然後置於案板上剁碎。
4、將其放到盆中，繼續補些黑胡椒，多燒些菜籽油，並且要燒熱燒透，淋到蔥碎上，然後趁著香味出來時快速拌勻，就可以開始包了。
第2種餡：包菜鮮肉蝦仁餡
雖然與白菜有著相似之處，但包菜的口感更脆，包餃子吃更具有口感。再搭配一點蝦仁，可以讓整個餡料的鮮度大大提升。包菜還象徵著包羅百財的好兆頭。
1、蝦仁來入餡，一般不用炒熟，直接處理乾淨後，切成小顆粒的狀態，便於在餡料中拌勻。
2、鮮肉的處理也簡單，其中先來點蔥姜料水，繼而補充醬油攪勻就可以了。此外蔥油必不可少，多燒一些淋進去，再次攪拌讓油包住餡料。
3、將菜一片片剝開並洗淨，其中的水分擦乾，直接掰成大塊放進去料理機，攪打幾下成碎即可。
4、將每樣食材都放到一起，繼續拌勻，彼此融合，就可以開始包了。
第3餡：鮮肉冬筍餡
每個時令都有當下的食材上市，比如這個時節沒有什麼比冬筍更應季的了，其鮮美的滋味令人垂涎，用來做餃子餡更能彰顯其獨特的風味。而且吉祥美好的時刻，其寓意著頑強的生命力，為新年注入生機和活力。
1、首先來處理鮮肉的部分，冬筍強調的是鮮香，那麼鮮肉中也不要放味道重的調味品，生抽，鹽，些許白胡椒，蛋清，攪拌吸收，調成細膩的糊狀即可。
2、1-2個左右的冬筍，剝出內部的潔白筍肉，根部可以切掉一些，僅留下鮮嫩的部分，耐心切碎。
3、在鍋里加些乾淨的水，燒至沸騰時，將筍粒倒進去，過三分鐘後用細眼濾篩撈乾淨，裝進紗布袋。待涼下來後攥幹。
4、蔥花置於餡料中，接著淋入熱油，冬筍放到裡邊，扒拉開後，與餡料拌勻入味，就完成了。
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