立春，是二十四節氣中的第一個節氣，意味著冬去春來，萬物復甦。然而，在立春前後，氣溫往往波動較大，容易出現“倒春寒”。此時，我們的飲食也需要做出相應的調整，多吃一些清補的菜餚，既能補充營養，又能增強身體的抵抗力，抵禦寒冷的侵襲。接下來，就為大家詳細介紹這 8 種清補菜的做法，讓您在這個季節裡吃得健康又美味。
素燒菌菇蘿蔔
食材：白蘿蔔、香菇、鹿茸菇、八角、大米、姜蔥、澱粉
做法：
1、把白蘿蔔清洗乾淨，削去外皮，切成薄片。這裡的薄片可以稍微薄一點，入鍋後容易入味。香菇和鹿茸菇先用清水泡軟，約半小時，泡菇的水可以用來做湯底。
2、鍋中倒入少許油，加入幾片薑片，炒至微香。放入蘿蔔片，翻炒幾下，讓蘿蔔的表面微微變軟。把香菇和鹿茸菇一同放入鍋中，再加上一把大米，加入泡菇的水以及八角。
3、調料的比例也是關鍵，生抽、蠔油、白糖、鹽按1:1:1:1的比例加入，不需要太多，只要均勻混合。加水至食材剛好被覆蓋，開火燒沸後，改為小火慢慢燉煮30分鐘。
4、當燉煮完畢，湯汁已經變得濃稠時，拿出一個小碗，放入澱粉和適量的水攪拌均勻，再慢慢倒入鍋中。攪拌均勻後，湯汁會漸漸變得粘稠，此時加入幾滴老抽調色，最後，撒上一些蔥花即可。
芹菜炒牛肉
準備食材: 芹菜、牛肉、薑絲、蒜末。
做法步驟:
1、清洗好的牛肉切薄片，接著加入澱粉、薑絲、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、清洗乾淨芹菜切小段，再熱鍋燒油，油熱以後，放入醃製好的牛肉煸炒滑熟，接著盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入芹菜大火翻炒，然後加入食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒至芹菜斷生。
4、最後加入炒好的牛肉一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
山藥炒木耳
材料：山藥：1根；幹木耳：適量（約20克）；紅椒：1個（可選）；生薑：3片；蒜瓣：2瓣；食用油：適量；鹽：適量；醬油：1勺；白胡椒粉：適量；醋：少許（可選）；雞精：少許（可選）
做法：
1. 木耳泡發：將幹木耳放入清水中浸泡，浸泡時間大約為30分鐘，直到木耳完全泡發，注意泡發過程中可以輕輕揉搓木耳，以去除雜質。泡發後，用清水沖洗乾淨，撕成適口的小塊備用。
2. 山藥去皮切塊：山藥外皮較為粗糙，使用刮刀或小刀小心去皮。去皮後，切成薄片或小塊。為了防止山藥與空氣接觸變色，切好的山藥塊可以先放入清水中浸泡一會兒。
3. 紅椒切絲：紅椒洗淨後，去籽，切成細絲。紅椒不僅增添了色彩，還能增添菜餚的清香。
4. 姜蒜切末：生薑切成薄片後，切成細絲，再切成末；蒜瓣剁成蒜末備用。
5. 熱鍋涼油：鍋加熱後，倒入適量食用油，等油稍微熱一些時，加入薑末和蒜末爆炒出香味。
6. 炒山藥：將切好的山藥塊放入鍋中，用中小火翻炒，炒至山藥變軟，表面微微焦黃時，加入一勺醬油調味，並加入適量的白胡椒粉，繼續翻炒均勻。
7. 加入木耳與紅椒：山藥炒至稍軟後，加入泡發好的木耳和切好的紅椒絲，翻炒均勻，確保木耳和紅椒都被炒熟。根據口味加入鹽、雞精調味，最後滴入少許醋提鮮（可選）。
8. 收尾與裝盤：翻炒均勻後，繼續翻炒2分鐘，待所有食材都熟透且味道融合後，關火，將炒好的山藥木耳盛出裝盤，完成。
紅燒豬蹄燉黑豆
材料：豬蹄2個（剁成塊），黑豆100克，生薑1塊，八角2個，桂皮1小段，香葉3片，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，冰糖10克，鹽適量，蔥段適量
做法步驟：
1. 豬蹄剁成小塊，用清水沖洗乾淨，去除血水和雜質。黑豆提前浸泡2小時，待用。
2. 將豬蹄放入鍋中，加足量冷水，放入2片生薑和1湯匙料酒，煮沸後撇去浮沫，再煮5分鐘，撈出豬蹄，用溫水沖洗乾淨。
3. 鍋中放少許油，燒熱後放入薑片、八角、桂皮、香葉爆香，接著加入豬蹄塊翻炒，加入料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙翻炒均勻，使豬蹄均勻上色。
4. 將泡好的黑豆放入鍋中，再加入足量的熱水，水量要沒過豬蹄和黑豆。放入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火燉煮約1.5小時。
5. 燉煮至豬蹄軟爛，黑豆酥香，最後根據口味加鹽調味，開大火收汁，使湯汁濃稠。撒上蔥段，盛出裝盤。
豬肝枸杞葉湯
準備食材：豬肝，枸杞葉，枸杞子，薑絲。
做法步驟：
1、豬肝清洗乾淨切成薄片，加入一點澱粉和白醋，反覆搓洗乾淨，洗淨後瀝乾水分，用廚房紙吸乾多餘的水分。
2、豬肝加入薑絲和澱粉，攪拌均勻醃製十分鐘。枸杞葉清洗幾遍，洗淨備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入薑絲翻炒出香味，再放入適量清水，大火煮開後放入枸杞葉煮熟。
4、接著放入豬肝煮兩分鐘煮熟，最後放入枸杞子，加入食鹽調味，煮至入味即可出鍋開吃。
香菇炒油菜
準備食材:香菇，油菜，蒜末。
做法步驟:
1、香菇放入鹽水中浸泡一會兒，再清洗乾淨切成薄片。油菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末翻炒出香味，然後倒入香菇翻炒均勻，炒軟後倒入油菜翻炒均勻。
3、油菜炒至斷生，加入食鹽、生抽和蠔油調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
白菜燒豆腐
準備食材:嫩豆腐，小白菜，蒜末。
做法步驟:
1、小白菜清洗乾淨，切成小段備用。嫩豆腐切成小塊備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入嫩豆腐煎一下，煎至兩面微黃，盛出來備用。
3、鍋中底油，放入蒜末翻炒出香味，再放入白菜梗翻炒幾下，炒至斷生後放入白菜葉翻炒至變軟。
4、接著放入食鹽、生抽、蠔油、雞精，翻炒均勻後淋入水澱粉勾芡，煮至醬汁濃稠，即可出鍋裝盤開吃。
豌豆炒蝦仁
食材準備：豌豆 200 克、蝦仁 150 克、胡蘿蔔 1 根、鹽、料酒、澱粉、食用油適量
做法步驟：
1. 蝦仁洗淨，放入碗中，加入適量鹽、料酒和澱粉，抓勻醃製 15 分鐘。
2. 豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁。
3. 鍋中倒入適量清水，放入豌豆和胡蘿蔔丁，焯水煮熟，撈出瀝乾水分。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入醃製好的蝦仁翻炒至變色。
5. 加入豌豆和胡蘿蔔丁，繼續翻炒均勻。
6. 調入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：蝦仁醃製可以使口感更嫩滑。
以上這 8 種清補菜，做法簡單，營養豐富，在立春前後不妨多做給家人吃，讓您和家人遠離“倒春寒”的侵襲，健康迎接春天的到來！
