臨近年底，隨著全國氣溫的下降，火鍋等餐飲消費市場迎來旺季。同時，近期多地發放新一輪餐飲消費券，將進一步拉動餐飲消費回暖成為共識。
餐飲市場復甦勢頭也反映在二級市場上。12月6日，港股上市的餐飲股多數走高，截至當日中午收盤，呷哺呷哺大漲8.82%，報1.11港元；特海國際漲8.38%，報18.1港元；百勝中國漲4.11%，報379.8港元；漲3.76%，報16港元；九毛九漲3.88%，報3.48港元。
中國食品產業分析師朱丹蓬對證券時報記者表示，“餐飲消費券的發放，無疑為行業注入了一劑強心針，對整個餐飲市場的復甦和恢復起到了關鍵作用。對於消費者來說，消費券政策的紅利增強了他們的消費意願、信心以及消費能力。不過，各地在實施過程中，務必注重消費券的傾向性和針對性，以實現‘雪中送炭’的效果。”
火鍋消費進入旺季
“秋冬季節進入火鍋消費旺季，店內的消費人次環比上季度增幅明顯，營收環比增長近20%，聚餐類消費比例增加。週末餐期基本是排隊狀態，尤其晚餐時段，排隊時長明顯增加，週末包間基本處於滿訂狀態。”近日，位於成都永珍城的海底撈門店相關負責人表示。
海底撈後臺資料顯示，自“立冬”節氣以來，海底撈全國門店的客流出現了不同程度的上升。“冰雪遊”代表城市哈爾濱、“溫泉遊”代表城市南京、“避寒遊”代表城市海口等地的多位海底撈店經理表示，近期上述城市中的多家門店日均客流較上月上升了10%左右。
值得一提的是，海底撈多地門店客流大增，是火鍋成為冬季餐飲市場熱門選擇的縮影。
攜程美食林榜單資料顯示，11月火鍋店訪問量較去年增長300%。成都、上海、北京、廣州、南京成為火鍋店訪問量最多的城市。同時，得益於北方各大雪場的開板，吉林市、哈爾濱、張家口等滑雪熱門目的地成為火鍋店搜尋熱度增長TOP3的城市；美團、大眾點評資料顯示，立冬以來，成都地區火鍋店的堂食線上交易額位居其他品類之首，“火鍋團購套餐”的關鍵詞搜尋量較上月同期增長20%。
面對火鍋消費旺季，“火鍋雙雄”也正在加速推行新品並迎來大賣。證券時報記者獲悉，近期，海底撈推出冬季主題6大新品。其中，採用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”鍋底味道濃郁醇厚，深受消費者喜愛，截至12月3日該款鍋底累計銷量近140萬份。
呷哺方面告訴記者，11月，呷哺呷哺全新推出內蒙草原烏珠穆沁小肥羊，憑藉鮮嫩口感和出眾品質，迅速成為消費者熱捧的新品。烏珠穆沁小肥羊是來自北緯43度專屬牧場的草原羊，6個月以上自然牧草飼養，每天自由活動10小時以上，配合400餘種中草藥餵養。產品上市後點擊率雙倍暴漲，銷量指數大幅上升，成為呷哺餐桌上的新寵。
從整體餐飲行業看，近期，餐飲市場正在逐漸復甦成為共識。11月15日，據國家統計局最新資料顯示。2024年10月，全國餐飲收入4952億元，同比增長3.2%；限額以上單位餐飲收入1322億元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全國餐飲收入44367億元，同比上升5.9%；限額以上單位餐飲收入12469億元，同比上升3.2%。
中國飯店協會表示，10月份在政府推動、協會聯動、企業發力的帶動下，線下消費活力持續改善，生活服務消費增速回暖，居民消費潛力和動力不斷釋放。10月份餐飲收入環比上漲0.1%，在政策的推動下，餐飲市場逐漸回暖；中國烹飪協會認為，10月份隨著存量政策加快落實以及一攬子增量政策加力推出，餐飲市場執行穩中有進。
多地發放新一輪餐飲消費券
隨著年末消費旺季到來，多地紛紛啟動新一輪餐飲消費券發放活動，餐飲市場有望進一步復甦成為共識。
上海市商務委近期釋出訊息，考慮到元旦假期臨近，上海將於12月份發放第三輪“樂品上海”餐飲消費券。第三輪四種券面仍以七折優惠安排，具體仍為滿300元減90、滿500元減150、滿800元減240、滿1000元減300。第三輪共安排發放三批，時間具體為12月7日、14日和28日。
廣州也將發放一億餐飲消費券。據中國廣州釋出，第一輪“食在廣州”餐飲消費券於12月4日上午10:00正式開搶。本輪消費券分四個週期進行發放，每逢週三開放領券。11月28日，16屆86次廣州市政府常務會議審議通過了“食在廣州”政府消費券有關實施方案，計劃發放1億元“食在廣州”政府消費券，擬於近期至2025年上半年開展。
“消費券的推出是一種有效的經濟刺激手段，它在特定階段能夠發揮重要作用。從產業、政策和消費三個層面來看，餐飲消費券的發放對經濟的拉動、餐飲行業的復甦以及消費者消費意願的增強都帶來了顯著的益處。”朱丹蓬表示。
天風證券指出，餐飲消費券拉動效果直接、明顯，有利於刺激餐飲行業的恢復。在行業競爭加劇的背景下龍頭公司經營韌性更強，看好具備阿爾法、同店趨勢改善、現金流充足的餐飲龍頭公司。
東興證券研報認為，10月餐飲行業收入總額4952億元，同比增長3.2%，比上月加快0.1個百分點，雖然月增速慢於年初，但是餐飲消費整體仍處於平穩增長。預期在各地消費券刺激下，餐飲消費將有進一步的復甦空間。隨著餐飲消費的復甦，圍繞餐飲產業的上下游需求都將有所恢復，白酒、調味品、 啤酒等行業整體需求處於逐步恢復當中。
責編：彭勃
校對： 李凌鋒
