某三甲醫院神經外科曾有過這樣一個病例：
週日凌晨2點，47歲女子被緊急送醫，該女子兩小時前出現無明顯誘因的突發性頭痛症狀，頂枕部明顯，疼痛向頸部放射，同時伴頭暈與噁心嘔吐症狀，站立不穩，休息也無法緩解。
家屬將其送醫時，檢查出該女子血壓為260/140mmHg，頭顱CT顯示小腦出血，出血量約15ml。雖然醫生全力搶救，但該女子仍不幸離世。
醫生和家屬溝通後瞭解到，該女子有高血壓史，平時並未規律服用降壓藥，這是該意外事件的一個導火索。同時，該女子還有個極不利於健康的習慣，就是喜歡喝老火湯。
家屬難過之餘也十分不理解，愛喝老火湯和腦出血到底有什麼關係？
一、這種湯喝多了特傷腎，很多人還以為大補！
“每天一碗湯，勝過良藥方“，近些年，喝湯也成為了繼泡枸杞、泡腳後的另一個養生妙招。而廣東人對每日一碗靚湯有絕對的發言權，尤其是老火靚湯，每次3-4個小時的熬煮，香味濃郁，讓人垂涎。湯的確好喝，但如果喝不對，其實很容易傷害身體。
很多人認為老火靚湯經過長時間熬煮，營養一定很豐富，但實際上老火湯的營養“虛有其表”，除了水分，不過是一些B族維生素、氨基酸和小肽而已。老火湯無論熬煮多久，蛋白質含量也僅為肉的5%而已，大部分營養仍在湯渣裡。
早前就有人做過實驗，用牛雞魚等高蛋白食物煲湯數小時後湯色變得奶白，但蛋白質的溶出率也只有6%-15%。這意味著約85%以上的蛋白質仍在煲湯的材料裡，而湯中的營養更不會隨著煲煮的時間延長而增加。
當然，煲得越久的湯也不是沒有收穫，畢竟還能獲得高嘌呤。特別是煲湯材料中有動物內臟的，經過長時間熬煮後，嘌呤量將更高。喝太多濃湯就會攝入過量嘌呤，從而導致體內嘌呤升高，很容易生成尿酸，導致痛風和尿酸結石，嚴重時甚至會損傷腎臟而誘發腎衰竭。
而且除了嘌呤，湯中的含鹽量也不容小覷。一碗湯中鹽的含量可達2g，人一日鹽攝入推薦量也不過5g而已。一餐中隨便喝一碗湯，再吃點菜，分分鐘就是鹽攝入超標了啊！
生活中沒必要過度追求老火湯，特別是高血壓患者更應該遠離老火湯。長期喝老火湯不僅會使體重上升，還會增加血液粘稠度，增加心血管負擔，甚至會誘發心腦血管疾病。
二、這種湯喝多了傷肝、啟用癌細胞，趕緊打住！
很多人因為節儉，或者單純是沒時間，所以對食物並不挑剔，有時前晚剩下的湯品到第二日也能繼續喝。不過，隔夜湯可不是好東西，很可能危害健康哦。
比如隔夜蔬菜湯，在隔夜後再經過反覆加熱，營養已流失大半，尤其隔夜綠色蔬菜產生的亞硝酸鹽會更多，經常喝隔夜蔬菜湯易導致亞硝酸鹽攝入過量，甚至會提高致癌風險。
又比如隔夜魚湯或海鮮湯，經過一晚後，湯中會產生大量蛋白質降解物，而該物質很容易損傷肝腎功能。
三、喝湯有講究，3個注意事項你要懂
生活中有很多人喝湯，不僅僅是為了滿足味蕾，也因為喝湯能滋補。其實適當喝湯還是不錯的，但喝湯也有注意事項，除了不要喝太多濃湯以外，這三件事也不要忘。
1、不要喝太燙的湯
太燙的湯易燙傷口腔、食道嬌嫩的黏膜，引發炎症，尤其是經常喝滾燙的湯，黏膜反覆炎症和修復，很容易增加癌症風險。早前世衛組織就明確了65℃以上的熱飲為2A類致癌物，所以等湯涼些再喝吧。
2、不是所有人都能喝
高尿酸人群以及痛風急性發作期時少喝湯，尤其是濃湯，否則很容易升高嘌呤而加重病情。
高血壓患者要少喝高鹽湯，否則很容易升高血壓，從而提高心腦血管疾病風險。高血脂、膽囊炎、肥胖者少喝湯，像豬腳湯、骨頭湯等油脂含量較高，食用後很容易提高膽固醇和脂肪含量。
3、不要亂用藥材
很多人習慣在煲湯時下入黨參、枸杞、沙參等中藥材，以為這樣可以提升湯的功效。但中藥講究藥性，而且中藥還要根據不同體質進行選擇，錯誤使用中藥很可能起到反效果。
四、如何煲出一碗養生湯？
由真材實料煲出來的湯，除了美味，還承載了很多家庭的濃密愛意。那麼問題來了，到底怎麼樣，才能煲出一碗合格的養生湯呢？
1、注意時間
煲肉湯要注意縮短煲湯時間，可由煲變為煮，並且煮好後，可以肉和湯一起吃。
2、食材焯水
煲湯之前可以將肉類食材進行簡單的焯水，清洗乾淨後再進行煲煮，這樣不僅更乾淨，也能醬燒食材中磷的含量。
3、均衡搭配
喝湯時要注意均衡搭配，比如吃了雞肉喝了雞湯，那最好搭配蔬果和穀物。對於高血脂、痛風患者和肥胖人士，儘量少喝肉湯，可以選擇以蔬菜、豆腐或蛋等食物做成的湯。
湯在日常餐桌上有著非常重要的地位，一碗滿含家人愛意的湯，也是多少歸家之人的慰藉。但要注意盡力少喝濃湯，因為濃湯的營養不多，畢竟大部分營養仍然留在原料中，特別是高血壓、高尿酸血癥、痛風患者，濃湯更應該少喝。不用誇大濃湯的功效，特別是肉湯，平時只要煮熟就行，煮太久不僅嘌呤升高，亞硝酸鹽也會升高，這種湯喝多了反而危害健康。
參考資料：
1.《這種湯喝多了特傷腎，很多人還以為大補！別再傻了》.健康全說.2022-01-09
2.《【注意】廣東人喝湯有多瘋狂？外地人都驚了：好喝！忍痛拒絕的理由卻是……》.粵衛平臺.2022-06-24
3.《這樣煲湯，喝的是傷腎毒藥！天天喝的人，警惕腎毀人亡》.名醫線上大講堂.2024-05-30
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