看點在學校，除了學習，吃，也是件大事。能吃飽只是第一步，吃得是不是營養、食材新不新鮮、食堂衛不衛生......都是家長關注的重點。此次，外灘君集中走訪了上海9所中小學校食堂，從美食以小見大，看教育如何發生。
文、編丨外灘君
有人說，在學校裡，學生唯一會滿心歡喜，以百米衝刺速度衝向的地方，只有食堂。
外灘君走訪上海9所中小學食堂後發現，如今的學校食堂早已不是僅僅讓孩子填飽肚子的地方了。
孩子們愛吃什麼，怎樣才能吃得更營養，如何從源頭到出口保證食品安全，怎樣才能讓家長放心地把孩子的胃交給學校，如何透過美食連線學生與中外飲食文化......不同學校食堂的風格大不相同，這顯然是學校獨特文化和氣質的另一種體現。
在愈加註重食品安全、營養均衡、健康飲食的今天，食堂工作的重要性愈發凸顯。因此，外灘君特別製作了本期「食堂特輯」，誠邀你一起圍觀。文末特設「投票環節」，歡迎你提出更多意見與建議。
01 自主經營
外灘君本次走訪的學校中，有3所是採取自主經營模式，在食堂的運營管理方面，下足了功夫，可謂是別具特色。它們分別是：
上海新紀元雙語學校
上海復旦五浦匯實驗學校
上海築橋實驗小學
上海新紀元雙語學校
一所帶有自家農莊的寄宿學校
從農田裡摘的菜直接進食堂，這件事在上海新紀元雙語學校實現了。
新紀元雙語學校食堂的部分瓜果蔬菜食材來自學校的自有農莊，從田裡採摘好，直接送進食堂，保證新鮮。還有很大一部分食材則來自於和學校有合作的生態農業基地。學校位於上海市崇明島，這是它得天獨厚的優勢。
另外，外灘君總感覺新紀元雙語學校的食堂布置和某家快餐店很像，瞭解後得知，原來這背後還有一個小故事。
當時，李海林校長親自走訪考察了上海十幾所學校的食堂環境，都沒選到合適的風格。
有一天，他偶然在肯德基吃飯時，被餐廳的地板吸引住了——色調溫暖，防滑、耐用且不易積油。他立即將這一設計理念引入學校。李校長的初心其實很簡單——他想讓學生在用餐時，能感受到置身快餐店的快樂，進而感受到食堂的溫暖與關懷。
目前，新紀元雙語學校的食堂完全自主經營。學校建立了由校長擔任第一責任人的食品安全責任制，明確專職食品安全管理人員，採購員等人員的職責，對從業人員每週進行食品安全培訓，提高食品安全意識。
食堂供應的菜品種類豐富，中西餐都有，選單由學校專業的營養師制定，保證學生營養均衡。
某周選單展示
新紀元雙語學校是寄宿學校，食堂的叔叔阿姨像照顧自己的孩子一樣，照顧著這裡的每個學生。
去年，學校有兩位學生骨折受傷，食堂阿姨頓頓給他們準備愛心營養湯——豬腳湯，骨頭湯，鴿子湯，魚湯喝了個遍。最後病好了，小肚子也圓了一圈。
上海新紀元雙語學校「食堂名片」
食堂規模：共2層，可同時容納580名師生用餐。
特色美食：蜜汁烤肉、椒鹽土豆、酸菜魚等。
人氣美食：牛排、鄉村烤雞、蜜汁烤肉、椒鹽土豆、酸菜魚等。
食堂服務標準：
中餐標準為：3大葷、2小葷、2個蔬菜、1個湯、2種水果選擇；
西餐每天餐品不同，比如牛排、烤雞、豬排等。
餐費：
早餐10元/人、午餐25元/人、晚餐25元/人。只要不浪費，學生沒吃飽可以無限量續餐。
其他：全校師生以及工作人員，餐食相同；學校禁止學生點外賣。
上海復旦五浦匯實驗學校
五浦餐飲三字經
一進入五浦匯實驗學校食堂，就可以看到牆上貼著由黃玉峰校長親自撰寫的五浦餐飲三字經，創作的初衷旨在教育學生注意用餐禮儀和珍惜糧食，它已經成為了五浦匯食堂文化的高光點。
五浦匯學校食堂屬於自主經營模式， 學校設立了食品安全管理機構，校長是第一責任人，配備食品安全總監和食品安全員，嚴格執行食品安全日管控、周排查、月排程制度，這樣的制度令人安全感滿滿。
除了學校行政領導陪餐，學校增設了家長陪餐，邀請家長中的專業人士監督，為食堂提供改進意見。
五浦匯學校常年堅持多渠道徵求老師、家長、學生對學校餐食的意見和建議，進而幫助食堂整改提高。
目前，食堂是自選餐形式，每餐基本上有四個大葷、三個小葷、兩個蔬菜可供師生選擇，餐品營養均衡。學生充值飯卡後，刷卡消費即可，一般十幾元就能吃得很好。
除了自選餐視窗，學校有特色菜與點心視窗，為學生們提供更多樣的美食選擇。
上下滑動圖片，即可檢視五浦匯更多美食
上海復旦五浦匯實驗學校「食堂名片」
食堂規模：校內有2個食堂，可同時容納600名師生用餐。
特色美食：砂鍋、麵食、炒飯。
人氣美食：鮮肉月餅、青團。
食堂服務時間：
早餐時段：6:45-8:00
午餐時段：11:00-13:00
晚餐時段：17:00-18:30
餐費：學生充值飯卡消費，人均約十幾元就能吃好。
其他：全校師生以及工作人員，餐食相同；學校禁止學生自帶飯菜或點外賣，極個別情況需向學校申請；食堂不售賣飲料。
上海築橋實驗小學
美食相關的PBL課程與活動
孩子偏食是家長的痛點，也讓不少學校食堂老師煩心。為了解決這個問題，上海築橋實驗小學食堂特聘專業營養師，並為食堂菜品立下了一系列“規矩”：
1.食堂菜譜每天提供15種不同的食品，每週超過40種不同品種；
2.嚴格控制油炸食品，每週最多提供一次；
3.家禽類每週提供不超過2次；
4.水產品每日提供；
5.豆製品、菌菇類每天提供一種；
6.主食兼顧西式和五穀雜糧......
在食堂巡查時，營養師“好心”勸導一些孩子吃蔬菜，卻反被投訴。為了讓孩子們瞭解均衡飲食對健康的重要性，築橋實驗小學5年級的學生們在一次PBL課程上共同“頭腦風暴”了這個話題。
在本學期的PBL專案中，學生透過扮演營養師和大廚，帶著問題“如何為同學們設計既美味又營養均衡的一日餐食，以滿足大家日常學習和活動的能量需求？”出發，設計學生的一日餐食方案。
在完成專案的過程中，學生將學習食物營養成分，營養與健康的內容，透過多途徑獲取資訊和評估資訊為他們的方案提供理論支援。
學生設計的餐食方案，將接受來自營養師、築橋廚師長、後勤保障部門等多方的評估與反饋。優秀且可行的方案，將被廚房採納，並在學校實施。
活動彙報現場
除了豐富精彩的食育課程與活動，築橋實驗小學每月都會有特色餐活動、新品試菜活動；每學期首日，會推出小型美食節；學期內，還會隨機開展一次學校廚房開放日活動，家長可以沉浸式參與，不僅可以瞭解學校食堂工作的各個環節，還順便起到了監督作用。
新品試菜活動
目前，築橋實驗小學的食堂屬於自主經營模式。為保證食堂食品安全，除了日常全校師生的監督與校長陪餐制度，學校特聘了衛生食品安全員，定期形成第三方檢查報告給到學校，起到監督作用。
除了監督到位，築橋實驗小學的食堂環境也很有特色。食堂內有一堵大面積的「真」綠植牆。透過食堂落地窗，還可以看到外面小橋流水的景色。孩子們在食堂用餐彷彿置身大自然中一般，可以真正達到舒展身心的作用。
上海築橋實驗小學「食堂名片」
食堂規模：座位比為66%。
特色美食：青團、粽子、月餅等。
人氣美食：築橋面食，築橋漢堡，築橋烤雞翅。
食堂服務時間：錯峰用餐。
午餐時段：11:30-12:30
餐費：28元/人/天。
其他：
學校禁止學生自帶飯菜或點外賣；學校不提供帶刺的魚類，四季豆，食品新增劑等。
02 合作經營
外灘君此次走訪的另外6所學校則採取合作經營的模式。它們透過與國內外知名餐飲服務企業合作，只為更好地守護師生的每一餐。它們分別是：
上海宋慶齡學校
上海協和國際外籍子女學校
上海青浦區世外高階中學
上海浦東新區民辦萬科學校
上海七寶德懷特高階中學
上海青浦區協和雙語學校
上海宋慶齡學校
中西大廚烹飪，品味全球美食
不出學校，上海宋慶齡學校的學生就能品嚐到國際大廚的精湛手藝。
目前，上海宋慶齡學校攜手全球知名餐飲管理領軍企業索迪斯集團共同運營學校食堂， 食堂大廚持有中高階烹飪師、中式點心技師等權威資格證書。
食堂每週選單由索迪斯集團資深營養師科學設計，並經學校、家委會稽核後，才能投入使用。
上海宋慶齡學校食堂的選單時令性很強，孩子在學校就能吃到當季新鮮食材，有益於孩子們日常飲食健康、多樣、均衡。
2021年，食堂全面升級，學生能在學校吃到的美食種類更多了，除了傳統的中式套餐、麵條等，還可以享受到三明治、披薩、鐵板燒等多種美食。
另外，食堂會為腸胃不適的學生準備清淡易消化的餐食，為過敏體質的孩子定製特殊餐食等。
2023年暑假，食堂咖啡吧再次升級——不僅擴大了營業面積，還豐富了食品種類。師生可以在咖啡吧享受飲料、點心、水果等多樣小食。
除了日常美食，上海宋慶齡學校每月會舉辦國際美食節，如波蘭美食節、英國美食節、土耳其美食節等。 孩子們在享受不同國家美食的 同時，還可以深入瞭解當地的飲食文化。
上海宋慶齡學校「食堂名片」
食堂規模：18個點餐檔口，可同時容納898名師生用餐。
一樓為5-12年級學生提供豐富多樣的中西餐；二樓為1-4年級學生提供精心搭配的A、B、C中西套餐。
特色美食：小雪節氣推出的臘肉飯。
人氣美食：韓式拌飯、牛肉千層麵、宋慶齡漢堡。
食堂服務時間：分時段就餐制度。
咖啡吧：早上7點開放
午餐時段：11:00-13:00
晚餐時段：17:00-18:00
餐費：實行分段計費。
1-4年級學生：每日餐費為38元（含早餐點心、午餐及下午點心）；
5-12年級學生：可根據個人喜好選擇不同套餐，價格10-40元不等。
其他：學校禁止學生自帶飯菜或點外賣；食堂不提供堅果、生食製品和碳酸飲料等食品。
上海協和國際外籍人員子女學校
各類特色廚房，集聚世界美食
要論食堂菜品豐富度，上海協和國際外籍人員子女學校必定榜上有名。
上下滑動圖片，即可檢視協和國際更多美食
食堂各類特色廚房檔口，每週提供四十幾種菜餚輪換更替。在這裡，學生能嚐到：
世界美食檔：墨西哥風味雞肉、地中海燴牛肉、英式炸魚配塔塔醬等；
亞洲廚房檔：醬香牛腩、茄汁排條、香酥鴨、羅宋湯等各種中式菜餚；
素食廚房檔：雞蛋、西藍花、菠菜、老豆腐、鷹嘴豆、胡蘿蔔、紫米飯、素食炒麵、素食烏冬麵等；
超級健康餐檔：迷迭香烤牛肉健康碗、日式照燒雞健康碗等；
主廚推薦餐檔：港式叉燒飯、現切烤羊腿、香腸牛肉芝士卷、小甜品等；
面檔：重慶小面、蔥烤大排面、白菜豬肉水餃、老北京炸醬麵等。
點選播放，圍觀協和國際美好“食”光
除了提供日常美食，食堂也會定期舉辦特色美食節。近期，協和國際就在校內舉辦了感恩節美食活動、西域文化美食節，深受師生歡迎。
協和國際也巧妙地將美食文化融合進日常教學活動中，例如：中文課的中華美食之旅；西班牙語課和高中社團的西語文化美食節；高中Applied Learning Social Entrepreneurship (社會創業-應用學習課)的咖啡烘焙教學等。
另外，學校餐廳旁設有Culinary Lab（料理實驗室）。這裡不僅是學生的實踐天地，也向家長敞開，成為社群共享的烹飪與烘焙空間。
食品衛生與安全也是協和國際關注的重點。食堂配備了食品安全員，緊密和校方聯絡溝通，嚴格按照國家政策和公司標準SOP執行工作。
協和國際不僅重視師生們對食堂的意見與建議，還會透過家長試吃活動，收集家長的反饋，以便於食堂把關食品安全、提升菜品質量、推出新式美食。
食堂工作人員經常會收到學生們手寫的感恩紙條，學生們以樸素的方式向食堂工作人員表達感謝。
上海協和國際外籍人員子女學校「食堂名片」
食堂規模：可同時容納200名師生用餐，幼兒園的孩子可以在教室就餐，小學和初高中有各自的食堂。
人氣美食：手工牛肉拉麵、牛肉芝士漢堡（披薩）、各型別意麵。
食堂服務時間：
午餐時段：10:50-13:00
咖啡吧、三明治吧同時開放。
餐費：
每人23-38元，提供早餐與午餐。
其他：學校允許學生自帶飯菜或點外賣。
上海青浦區世外高階中學
30年經驗的國宴大廚掌勺
提到食堂師傅的手藝，那就不得不提到上海青浦世外高階中學了。
目前，由均瑤集團旗下上海吉祥航空餐飲管理有限公司為青浦世外師生提供優質的餐飲服務。
青浦世外食堂的廚師團隊可謂是超高配置——其中，廚師長具備30年餐飲服務經驗，曾任上海西郊賓館國宴部廚師長，其他服務人員都經過了專業培訓後上崗，共同為師生提供安全衛生、營養均衡、美味可口的美食。
上下滑動圖片，圍觀青浦世外餐廳與後廚
廚師長不僅是大廚，更是國家級公共營養師。為了最佳化學生的膳食結構，廚房團隊特別為青浦世外師生定製了“元氣彩虹餐”選單。
上下滑動圖片，檢視青浦世外“元氣彩虹餐”
菜單週周不重樣，每日選單更是經過營養師精心搭配，保證學生能夠攝取到促進身體發育所需的各種營養素，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維等。除此之外，選單中還包含了谷薯類食品、益生菌酸奶以及各式湯品。
上下滑動圖片，檢視青浦世外更多美食
每逢節假日，食堂菜品還會升級並增加節令菜品。除此之外，食堂還會舉辦美食節，例如11月末剛結束的青浦世外高中西餐美食日，學生品嚐美食的同時，也拓展了飲食文化。
一位家長曾在學校公眾號後臺留言：“孩子吃的是真好，孩子去年要系皮帶的牛仔褲現在要吸一口氣才能扣上了。今天只能穿著運動褲去上學了。”
上海青浦區世外高階中學「食堂名片」
食堂規模：位於教學樓LG層，實用面積約500平方米；可同時容納300多師生用餐。
食堂特色：“元氣彩虹餐”選單。
食堂服務時間：
早餐時段：6:50-7:40
午餐時段：11:00-12:30
晚餐時段：17:40-18:40
下午學校會為在校師生提供點心餐。
餐費：午餐30元/人。
其他：全校師生以及工作人員，在同一食堂用餐，餐食相同；學校禁止學生點外賣。
上海浦東新區民辦萬科學校
強食品監管、重人文關懷
強食品監管、重人文關懷，是外灘君對上海浦東新區民辦萬科學校食堂最深刻的印象。
目前，浦東萬科食堂的供應商是長三角地區團餐品質服務企業谷豐年。公司有固定的原材料簽約供應商，所有食材實行統一配送，保證每日食材新鮮、健康。
為保證供應商的服務質量與菜品口味，浦東萬科聯合家委會、全校師生對食堂各個環節實行全方位監管：
學校校醫、後勤管理人員不定期對食堂工作進行全方位檢查，包括從原材料採購到食品烹飪、留樣等各個環節；
每週選單需校方稽核後，方可使用；
後勤管理人員必須參與每日試餐；
家委代表對餐廳不定期進行飛行檢查；
組織家長代表每週到校試餐；
不定期開展師生食堂滿意度調研等等。
浦東萬科食堂工作人員對學生的服務不止停留在“打飯視窗”，更會關注到每個學生的一舉一動。
有學生不小心扭傷了腳，去食堂就餐時，食堂阿姨發現他排隊取餐不方便，主動扶他去座位坐下，連續幾天主動幫他去視窗拿飯菜，直至病癒。
有學生因為生病沒有食慾，食堂會盡可能滿足家長需求，單獨提供病號餐。
食堂也會不定時為學生們開展各類與美食相關的活動，豐富食堂文化，例如：24節氣相關的美食節、世界美食節、中秋節月餅DIY活動、美食文化周等。
上海浦東新區民辦萬科學校「食堂名片」
食堂規模：可同時容納550名師生用餐。1至2年級的學生餐食採用打包形式送至班級進行用餐；3至9年級的學生則分批次前往餐廳用餐，自主選擇菜品用餐。
特色美食：油爆大蝦、廣東臘腸煲仔飯、千層麵等。
人氣美食：香酥雞腿、煲仔飯、義大利麵。
食堂服務時間：
午餐時段：11:45-13:05
上午課間點心時段：10:05-10:15
下午課間點心時段：14:40-14:50
課間點心以乾點、溼點、水果等為主。
餐費：每餐26元/人。
其他：全校師生以及工作人員，在同一食堂用餐，餐食相同；學校禁止學生自帶飯菜或點外賣。
上海七寶德懷特高階中學
滬上最早實行自助餐供餐的學校之一
上海七寶德懷特高階中學是上海學校中最早實行自助餐供餐的學校之一，學生可以自由選擇自己喜歡的適量餐食。
目前，第三方餐飲公司綠捷為七寶德懷特師生提供食堂服務。每日為學生提供的選單都會經過營養師稽核，確保師生每日三餐營養均衡，健康飲食。
上下滑動圖片，即可檢視七德更多美食
根據不同節氣和節日，七寶德懷特食堂也會推出時令菜和特色菜，比如秋冬會上醃篤鮮，冬季還有麻辣、冬陰功、三鮮砂鍋等。
食堂同時也考慮到在讀外籍學生的飲食習慣，因此研製了一些本土化的西餐餐品，最近就推出了一款牧羊人派，頗受師生好評。
每逢節假日，食堂還會組織一些特別活動，例如11月的感恩月烹飪或烘培活動。此外，學校每年還有慈善冷餐會。
七寶德懷特食堂鼓勵學生、家長和學校一起參加食堂共建活動。
學生可以透過團學聯的生活部，參與到食堂管理中來，對現狀提出意見與建議。例如，有同學表示學校飯菜不如家裡可口。食堂工作人得知後，立刻用問卷的形式收集同學們的反饋和喜好，然後馬上改進；
食堂不定期組織家長與學生共同試吃午餐和新菜品，並聽取意見後改進；
學校也不斷思考在食堂共建中，如何提升溝通和反饋渠道的高效性。
小砂鍋、自動販賣機等一些食堂的新菜品和新設施，都是源自學生的意見與建議。
上海七寶德懷特高階中學「食堂名片」
食堂規模：共2層，可同時容納400名師生用餐。
特色美食：時令菜與特色菜，例如冬季新增麻辣、冬陰功、三鮮砂鍋。
人氣美食：麻辣砂鍋、椰漿咖哩時蔬、牧羊人派。
食堂服務時間：
早餐時段：6:30-8:00
午餐時段：11:00-12:30
晚餐時段：16:30-18:00
餐費：
早餐：15元/人；午餐、晚餐：30元/人。
其他：學校食堂不提供內臟類、易過敏食物、冷餐冷食；學校允許學生帶飯，部分時間段允許點外賣。
上海青浦區協和雙語學校
三餐兩點一夜宵
上海青浦區協和雙語學校每日為學生提供三餐兩點一夜宵，是上海為數不多提供夜宵的學校，學生想在學校餓肚子可太難了。
目前，青浦協和透過招投標的形式選擇食堂供應商，學校嚴格執行相關部門標準進行監督工作。
為保證食堂安全，學校和家委會合力執行監督工作：學校落實陪餐制度，並建立多層次的監督機制如“日周月”制度、集團檢查等；“食安家委”則不定期到校檢查餐品情況，開放溝通，啟用合理建議。
青浦協和 食堂專職的營養師根據學生的年齡、生長發育階段以及營養需求，為學生制定食譜，滿足學生營養需求。
食堂餐 品注重營養搭配、葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配，嚴格限油控糖，儘量使用蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，避免過多的油炸和煎炒。
同時，學校也會 設計營養宣傳海報、開展主題班會、少代隊講座等方式，為學生科普營養膳食的重要性。
青浦協和 食堂會根據中國特色節日，定期開展各類美食活動，如：包月餅、吃餃子、包粽子、吃餛飩等，會吃更會做。 另外，每學期還有美食嘉年華活動，學生在活動期間可以品嚐到 主題特色餐品。
上下滑動圖片，即可檢視青浦協和更多美食
上海青浦區協和雙語學校「食堂名片」
食堂規模：共2層，可容納約1200名師生同時用餐。小學生享有已配好的餐品，確保營養均衡；初高中生則實行自助取餐制，培養獨立能力。
特色美食：無水麻辣燙、馬來西亞椰漿糯米飯、五香牛肉、新疆手抓羊肉飯等。
人氣美食：馬來西亞椰漿糯米飯、新疆手抓羊肉飯、糖醋排骨。
食堂服務時間：
早餐時段：7:00-8:00
上午點心：9:50-10:25
午餐時段：11:20起，各年級分段用餐。
晚餐時段：17:00-18:00
夜宵時段：19:30-19:50
餐費：
走讀生：午餐 25元/人、飲料+上下午點心 15元/人；
住宿生：早餐 10元/人、午餐 25元/人、飲料+上下午點心 15元/人；
晚餐則啟用“豐儉由人”模式，更加靈活自主。
其他：全校師生以及工作人員，餐食相同；學校禁止學生點外賣，原則上不允許學生帶飯到校內；食堂不提供以下食物：各種豆類、青皮紅肉魚類、各類冷盤、奶油類、色拉類等等。
外灘君走訪一圈下來，可以看出各個學校都將食堂工作放在了非常重要的位置，也發現了學校的一些小巧思——教育不僅在課堂，更在學校的每一處。
就像學校食堂，除了乾飯，還是學生們接受飲食文化和餐桌禮儀的另一個隱形課堂，更是學校教育理念傳遞的重要載體。
從美食以小見大，教育在校內處處生花，這或許才是我們期待中教育最生動的模樣。
學校食堂裡有哪些措施和活動
會深得你心？
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