年味漸濃，家家戶戶忙著置辦年貨，餐桌上的餃子更是象徵團圓與祝福的不可或缺之物。
然而，翻開《》，我們會發現寧榮二府雖是鐘鳴鼎食之家，卻在過年時並未以餃子為節日主菜。這一細節究竟蘊藏著怎樣的文化密碼？
87版《紅樓夢》的編劇之一週嶺先生，憑藉他對《紅樓夢》的深刻理解與熱愛，在《〈紅樓夢〉中的飯局》中帶我們一窺其中深意。
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盛大的合歡宴
餃子為何缺席年夜飯
《紅樓夢》第五十三回詳細描寫了賈府年末的繁忙景象，以及大年夜的“合歡宴”。這場宴席的名字本身就帶有濃厚的節慶寓意，象徵家庭和諧、喜慶團圓。
87版電視劇《紅樓夢》第廿一集，榮國府元宵開夜宴。
從烏進孝交租的單子中可以看出，這頓“合歡宴”無疑是一場奢華盛宴，菜餚種類繁多且涵蓋南北特色。
例如，來自北方的野味如鹿肉、獐子、野雞，以及南方特色的風雞、風鴨，還有巨大的鱘鰉魚、大對蝦，甚至包括珍稀的暹豬和龍豬。
此外，乾貨如海參、鹿筋、牛舌，各種榛子、松子等節日零食也一應俱全。這些菜餚不僅種類豐富，還體現了賈府身為貴族的地位與生活講究。
然而，在如此講究的一頓年夜飯中，卻沒有“餃子”的出現。這不僅讓人疑惑：為何一貫講究飲食文化的賈府，會在年夜飯中忽略北方傳統的“交子時吃餃子”習俗？事實上，《紅樓夢》中的年夜飯對餃子隻字未提，更沒有描寫賈府年節中有或吃餃子的情節。
周嶺先生指出，結合歷史與文化背景，這種現象或許並非偶然，而是透露了寧榮二府在飲食習慣上對南方文化的偏重。寧榮二府年夜飯的選擇，可能不僅是美食上的挑選，更是文化傳統與身份象徵的體現。
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追溯餃子的歷史
賈府飲食偏南方文化
餃子在中國的飲食史上已有悠久的歷史，其起源可追溯到漢代，由醫聖張仲景發明，最初是為了治療凍瘡的藥膳，稱為“嬌耳”。這種最早的餃子用麵皮包裹羊肉與中藥，因形似耳朵而得名。
張仲景（150—219），東漢時期著名醫學家，代表作《傷寒論》奠定了中醫辨證論治的理論基礎。
隨著歷史發展，餃子的製作技藝不斷演變，到了宋代，餃子已被稱為“湯餅”或“扁食”，並作為冬季的美食出現在餐桌上。然而，餃子作為年夜飯的傳統象徵，則是在明清時期才逐漸定型，尤其是在北方，年夜飯後包餃子、交子時食用餃子成為一種家喻戶曉的習俗。
晚清一戶家庭在包餃子，圖片為美國公理會來華傳教士明恩溥拍攝。
周嶺先生指出，整部《紅樓夢》原著的前八十回中，居然過了十五個年，都沒寫到過吃“餃子”。為什麼呢？有可能過的是南方的年。南方過年不吃“餃子”，尤其是在明清兩代。
《紅樓夢》裡作為年夜飯的“合歡宴”中的主角不是餃子，而是“屠蘇酒”“如意糕”等帶有濃厚南方特色的點心和湯品。“屠蘇酒”更是古代藥酒的代表，其歷史可追溯到漢代，由華佗創制，唐代以闢疫著稱，並逐漸成為年節飲用的習俗。
飲用屠蘇酒的順序也頗有講究，與北方的長幼序列不同，南方講究從幼到長，寓意祝賀小輩添歲、長輩安康。這種南方風俗，與北方以餃子象徵“更歲交子”的傳統大不相同。透過對比可以看出，賈府在年節習俗上更多地體現了南方文化特點，這或許是年夜飯中不見餃子的主要原因。
但僅憑這一點，並不能簡單認定寧榮二府位於南方。因為從烏進孝交租單子中可以看出，許多食材來自關外，若賈家在南方，與這一供應鏈及其“都中”地位就顯得矛盾。
周嶺先生指出，作者是故意做這種指東說西的安排，以收真真假假、撲朔迷離之效。理解了這一點，就不必處處替作者強去坐實了。
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螃蟹餡餃子罕見登場
這個餃子跟過年沒有關係
雖然賈府的年夜飯中未出現餃子，但《紅樓夢》中並非完全沒有提到餃子。在第四十一回“螃蟹宴”後的描寫中，點心中就出現了“螃蟹餡的小餃兒”。這種餃子在當時可以說是極其奢華且罕見的美食。
眾所周知，螃蟹拆肉本就麻煩，而製作螃蟹餡餃子更需生拆蟹肉，這道工序耗時耗力，因此每隻餃子都極其珍貴。然而，這種珍貴的餃子卻未能在宴席中受到重視。賈母聽聞是“螃蟹餡的餃子”，便嫌其油膩，其他人也只是隨意嚐嚐，甚至還有不少剩餘。
小戲骨版《紅樓夢之劉姥姥進大觀園》
這一細節反映了餃子在賈府飲食文化中的邊緣化地位。作為茶餘飯後的點心，餃子並未被賦予象徵意義，甚至在重要節慶的“合歡宴”中也未登場。
這與北方過年“初一餃子初二面”的習俗形成了鮮明對比。賈府對於餃子的處理方式，折射出其飲食文化中對北方傳統的淡化，更突出了其飲食習慣的精緻化與南方化傾向。
《紅樓夢》中的美食你們那兒還在吃嗎？
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《紅樓夢》中的飯局
周嶺 著
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觀點資料來源：《紅樓夢》中的飯局
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在《紅樓夢》中來場頂級飯局
