立春將至，今年的立春在農曆的年前，也就是2月4日。立春，又叫做正月節、歲節、改歲、歲旦，是二十四節氣之首。立，代表的是“開始”之意，春，則代表著溫暖、生長，在立春到來之際，有嘗春味的習俗。
在立春這一天，家家戶戶都回嘗春味，春味最具有代表性的就是薺菜，薺菜是野地裡最早的春味，清香好吃，包餃子尤其受歡迎。薺菜包餃子比白菜韭菜都好，這樣調餡更是賦予了這款餃子獨特的美好寓意，比肉餡受歡迎，清香味美，出鍋連吃30個太香了！立春到了，老傳統別丟，盡情的去品嚐春天的味道！
做法步驟：麵粉400克，薺菜適量，豆腐少許，蔥末少許，味精少許，雞蛋少許，花生油適量。
做法步驟：
第一步：包餃子最先一步就是和麵，麵粉加入適量的清水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子靜置一會兒，在揉勻揉光備用。
第二步：薺菜摘洗乾淨，控幹水分。在這裡說一下薺菜，薺菜是野菜中的珍品，它的味道清香鮮美，含有豐富的營養以及多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，所以薺菜的鮮味很足。立春以後薺菜吃法也很多，葷素烹調都可以，如清炒、煮湯、涼拌、做餡都很不錯，也是立春後最好的食材。春天薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、製作春餅都是品嚐春天味道的美食，薺菜做糊古稱為“百歲羹”，家人常食既防病又延年，立春後別錯過！
第三步：薺菜非常鮮嫩，不需要汆燙，直接把薺菜直接剁碎。
第四步：剁好的薺菜放入盆中，加入適量的豆腐丁，加入蔥末，鹽，味精，花生油拌勻，加入雞蛋，先別攪拌。
第五步：麵糰拿出揉勻，搓成長條，揪成小劑子擀成薄薄的餃子皮。
第六步：拿一個餃子皮，把餡料中的雞蛋拌勻一部分餡料，放在餃子皮上。
第七步：對摺以後，用兩手捏緊，餃子就包好了，大肚水餃的包法其實很簡單，只要記是捏緊，不是擠，餃子就不會破肚兒。
第八步：重複步驟，把所有的餃子全部包好，放在蓋簾上，就可以準備煮餃子了。
第九步：鍋裡放入適量的清水，大火燒開，煮上餃子，用勺子推動讓餃子動起來，蓋上鍋蓋，大火煮開，灑入少許冷水蓋上蓋子繼續煮開，如此重複3次，餃子充分煮熟，撈出即可。
第十步：撈出的餃子趁熱開吃，味道清香美味，是立春節氣最好吃的餃子餡，一起試試吧！
峰兒話語：
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