自助餐，一種聽起來很實惠，但卻很難吃回本的進餐形式，但“任吃”始終是難以讓人抗拒的關鍵詞。
近幾年，自助餐在法國異常火爆，在經濟狀況不佳的情況下，在很多商鋪倒閉的情況，大型自助餐在法國仍然堅挺，甚至還在不斷開著新店。
這些自主餐廳都有同樣的特徵：
便宜的價格、豐盛的食物、華麗的裝飾，並且老闆多是海外華人。
位於埃松省弗勒裡-梅羅吉斯市（Fleury-Mérogis）Croix-Blanche商業區的Pacific 91就是成功的大型自助餐廳之一。
這是一家連鎖店，第一家店鋪於2014年在上薩瓦省的安納馬斯（Annemasse）開業，彼時的規模還很小；可在短短不到十年的時間裡，Pacific 91就開了七家新店，埃松省的這家是去年8月開業的。
餐廳一共有1,700平方米，光是自助餐檯就有50米長，整個餐廳裡都是藍色水下氛圍感，裝修看起來非常華麗。
該餐廳的聯合創始人金秀敏 (Xiumin Jin) 就表示：“現在我們只尋找2000平方米或以上的場地。”
其實，近幾年來，這些主要由華人僑民經營的大型自助餐廳不斷出現在法國各地的商業區裡。
例如，位於塞納-馬恩省謝勒市（Chelles）的Globe Trotter自助餐廳就擁有600個座位，面積達到2,500平方米，被稱為“法蘭西島最大的自助餐廳”。
由此可見，“大”似乎才是它們成功的關鍵。
總部位於巴黎的餐飲諮詢公司Gira Conseil的創始人伯納德·布特博爾 (Bernard Boutboul) 對此表示：
“五十年前，在法國，每個街區都有自己的中餐餐廳。大約十五年前，人們意識到吃到飽和便宜的觀念對法國人來說非常有吸引力，因此提供吃到飽的自助餐的餐館在城市郊區開始發展起來。”
“目前正在興起的這些大型餐廳就是這些老牌自助餐的演變。他們提供的產品越多，客人人數就越多，所以餐廳規模在不斷變大。他們增加了菜品，提供亞洲風味和法國、義大利或墨西哥風味的菜餚，而且由於法國人有雙重的飲食習慣，也就是說他們可能在家裡吃一個樣，外出用餐時卻吃另一個樣，所以自助餐對於他們來說很不錯。”
這話可不是瞎說，很多法國人都對這型別的中餐自助愛不釋手。
當然，法國人可不像我們懂得“扶牆進扶牆出”這個道理，他們吃自助真的很隨意……
很多法國人依舊會秉持著法餐的原則，一盤開胃菜，一盤甚至兩三盤主菜，最後一盤是甜點；也有人會像嚐鮮一樣，每樣都拿一點，少量多吃不同的東西。
24歲的梅里亞姆 (Mériam) 就很喜歡自助餐，她在Pacific 91餐廳吃完甜點之後表示很滿意：
“這是我第四次來了。我喜歡這裡的氛圍和裝飾，週末甚至還有鋼琴師。我是自助餐廳的常客。我們三十個人來這裡慶祝我表弟的生日。上次我嚐到了青蛙腿！”
那麼，問題來了，這種大型自助餐能掙錢嗎？
就拿Pacific 91來說，這裡工作日的午餐價格為17.90歐元/人，週末和晚上為26.90歐元/人。
坦白講，這個價格很低了。
對此，餐廳的創始人之一金秀敏解釋道：
“不瞞你說，我們在食品方面的利潤非常小，這就是為什麼必須要有很多客人，每天至少有600人才能盈利。現在我們的平均客人是900人。其實，我們的經營方式與Action商店相同，為中等收入的人們提供儘可能好的服務。”
而在Globe Trotter，價格會更高一點，週五和週六晚上為32.80歐元/人。
餐廳的執行長兼創始人王振表示：
“在這裡，您可以享用烤魚和肉、披薩、非洲菜餚、鮭魚醬、乳酪饢餅，以及即將推出的阿根廷燒烤。除了油炸食品（雞塊、薯條）和某些甜點外，我們嘗試自制所有東西。我很想刪除它們，但對這些產品的確有需求……”
與此同時，為了控制成本，自助餐會在失去動力的商業區，或是較偏遠的地點設立。
像Globe Trotter就並沒有開在特別中心的地段：
“我們開在這裡租金較低，有些顧客開車一個小時來找我們，而在租金較高的地方，我們會設立美食廣場。我今年將在拉德芳斯開設一家，它的名字叫做The Bound，面積3,000平方米，提供100%的亞洲美食。”
還有，15%到20%的營業額來自飲料，可以這麼說，兩杯可樂可能比自助餐帶來的利潤還要多。
最後一個關鍵是減少勞動力。伯納德·布特博爾 (Bernard Boutboul) 表示：“近些年來，自助餐餐廳的工作人員數量減少了三倍，員工們身兼數職。”
比如，24歲的克里斯汀·蔡 (Christine Cai) 除了擔任Pacific 91的營銷總監外，還負責在服務開始時給客人的水壺裝滿水、為顧客安排座位等工作。
面對著蓬勃發展的自助餐業，食品社會學家讓-皮埃爾·科爾博（Jean-Pierre Corbeau）分析了一波原因：
在這些餐館裡，有一種混合社交的形式。自助餐彙集了不同型別食客的願望，總是讓他們能夠以便宜的價格吃到很多東西。對於午餐服務，將會有來自周邊地區的員工顧客，與附近所有其他品牌相比，這些餐廳的卡路里/金錢比率對他們來說是最優惠的。
還有大量的老年人，尤其是老奶奶，對他們來說這個地方很安全，他們會在餐桌上待很長時間聊天。工作人員不會問他們任何事情：有一種真正的自由感。
而且，在這樣的自助餐廳吃飯會有不同以往的飲食方式：我們找到了一種新的食物形式，我們可以用手吃，我們可以分享盤子裡的食物，同時享受著空間劃分所帶來的一種親密感。
總之，火總有火的理由，畢竟，誰會拒絕一頓擁有上百種食物選擇的自助餐呢。
Ref：
https://www.leparisien.fr/economie/prix-bas-nourriture-a-gogo-deco-clinquante-le-succes-fou-des-nouveaux-buffets-a-volonte-geants-30-01-2024-JKLWIAAVY5EPHP4QWU54TZP4M4.php
https://www.leparisien.fr/economie/buffets-a-volonte-geants-en-ile-de-france-on-est-dans-la-surconsommation-conviviale-30-01-2024-WP6PXK7J3NH5FOIR5XQHZMSOPQ.php
文｜閃電
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