大年初一，中國傳統新年的開始，是家家戶戶團圓歡聚的日子。人們會掛上紅燈籠，貼上對聯，辭舊迎新，串門拜年。而在這個特別的日子裡，吃餃子更是不可或缺的習俗之一。關於大年初一吃餃子的習俗，老祖宗留下這麼一句話：“初一3不吃，全年不受窮”。那麼，大年初一吃餃子，都有啥講究呢？這“3不吃”又是指啥呢？
首先，我們來看看為什麼大年初一不宜食用三種特定的餃子餡：
1. 黃瓜餡：黃瓜餡餃子，味道鮮美，很多人都愛吃！但是，大年初一儘量別吃黃瓜餡的餃子。一方面因為它是反季節蔬菜，多吃對身體無益；另一方面，黃瓜在漢語中諧音“黃了”，與新年祥和歡樂的氛圍不太相符，因此不宜在春節食用。
2. 蓮藕餡：蓮藕是一個孔多的植物，而在民間文化中，“多孔”有“漏財”的寓意。因此，大年初一吃了蓮藕餡的餃子，可能被認為會導致財運漏失，不吉利。
3. 酸菜和梅菜餡：酸菜餡是東北人特別愛吃的一種餃子餡。但是，酸菜容易聯想到“窮酸”，而梅菜諧音“沒財”。因此，這兩種餡料都被認為會給新年帶來不吉祥的預兆，大年初一不宜食用。
有了這些不宜食用的餃子餡的認知，我們來看看在大年初一，人們通常會選擇哪些寓意吉祥的餃子餡：
一、韭菜雞蛋蝦仁三鮮餡：將韭菜、雞蛋和蝦仁混合製成餡料，寓意著“久財”，因為“韭菜”與“久”諧音，象徵著財源廣進。這種餃子餡口感鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。
製作方法：
1. 將韭菜洗淨切碎，蝦仁洗淨，加鹽和料酒醃製15分鐘，切成小粒，雞蛋打入碗中，加鹽打散，上鍋炒熟、炒碎，放涼備用。
2. 將韭菜、蝦仁和雞蛋混合，加入適量的鹽、生抽、香油、食用油，攪拌均勻，包入餃子皮中，煮熟即可。
二、白菜牛肉餡：白菜和牛肉混合製成的餡料，寓意著“百財”，因為“白菜”與“百”諧音，意味著八方來財，牛氣沖天。
具體做法：
1. 將白菜洗淨切碎，牛肉剁成肉末，裝入盆中，加入適量的花椒水，攪拌至肉餡將花椒水全部吸收。
2. 將白菜和牛肉混合，加入適量的鹽、薑末、蔥末、生抽、老抽、香油和食用油拌勻，包入餃子皮中，煮熟即可。
三、羊肉胡蘿蔔餡：羊肉和胡蘿蔔混合製成的餡料，寓意著“三陽開泰”，象徵著喜慶洋洋。在中國傳統文化中，羊肉具有祈求吉祥的意義，因此這種餃子餡也深受人們喜愛。
詳細做法：
1. 將羊肉洗淨，絞成肉餡，胡蘿蔔洗淨去皮，先擦成細絲，放入開水鍋中，焯一下水，然後撈出，切成小粒，在羊肉餡內，分少量多次加入適量的花椒水，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。
2. 將羊肉和胡蘿蔔混合，加入適量的鹽、蔥末、薑末、胡椒粉、生抽、老抽、香油和食用油拌勻，包入餃子皮中，煮熟即可。
在大年初一這樣一個充滿喜慶氣氛的日子裡，選擇寓意吉祥的餃子餡料，不僅可以增添節日氣氛，還可以祈求新的一年裡財源廣進、喜慶連連。因此，無論是傳統的韭菜雞蛋蝦仁三鮮餡、白菜牛肉餡，還是寓意吉祥的羊肉胡蘿蔔餡，都是大年初一餐桌上不可或缺的美味佳餚。讓我們在新的一年裡，與家人團聚，品嚐美食，共同期待幸福美滿的未來。
