時間過得真快，一轉眼春節假期餘額已經不足，不知不覺來到了春天，春天是孩子長身體的季節，過了春節後多給孩子吃，營養足猛長個！那就是排骨，排骨補鈣改善貧血，還能強筋健骨。但是很多人不會做，導致排骨出鍋有一股腥臭味，下面一起來看看吧！
排骨還在直接焯水嗎？難怪又腥又柴，記住這幾步怎麼做都香。但很多人在做排骨時都會直接焯水，認為這樣可以把排骨裡面的腥味和血水去除。殊不知焯水也是有技巧性的，如果焯水的方式不恰當，燉出來的排骨又腥又柴。那麼如何才能夠讓排骨燉的香爛軟糯？只需要記住這幾步就可以了。
一、焯水前的準備工作。
想要讓排骨燉的好吃，食材的選擇尤為重要。只有優質的食材才能夠做出最佳的品感，若排骨本身就有問題，無論放置再多調味料都沒辦法掩蓋它的味道。因此我們在選擇排骨時，儘可能選擇那種肉質飽滿，顏色鮮紅的排骨，因為這種排骨是最新鮮的排骨，無論採用什麼做法，口感都是極為美味的。像排骨這種東西千萬不能貪小便宜，太過廉價的排骨很可能來源不明。
當排骨買回來之後，我們還需要對排骨進行浸泡這個步驟。最起碼要浸泡30分鐘以上，這樣就可以把排骨裡面的血水和部分雜質更好的浸泡出來。為了能夠確保排骨幹淨衛生，在浸泡過程當中需換1~2次水。若水質比較渾濁，也需根據情況酌量增加換水量，儘可能確保水質清潔無汙漬。
二、焯水的方法有哪些？
在焯水時，最重要的步驟就是冷水下鍋，在鍋中加入適量冷水，排骨倒入冷水裡，慢慢加熱至沸騰。這樣的操作就能夠使排骨受熱均勻，而且還能夠讓排骨內部的血液和雜質更好的流出來，減少排骨腥味過重的問題。如果想要讓排骨的口感更好，那麼就可以在焯水過程當中新增適量料酒和生薑片。
眾所周知，料酒和生薑片本身就有增香去腥的作用，把這些調料放入水裡，排骨裡面的血水和雜質混合物就會全部跑出來。隨著鍋中水溫的升高，這些混合物也會呈現出浮沫狀態。必要情況下，我們可以用漏網將這些浮沫全部撇出來，避免這些浮沫依附到排骨上，對排骨的口感造成影響。
除此之外，我們也需要控制焯水的時間，正常來講，焯水時間需要控制在5分鐘左右，如果排骨量比較大的話，也可以控制在10分鐘。如果加熱時間過短的話，起不到去腥的作用，但如果加熱時間過長又會使排骨變老，從而影響到食用口感。所以我們一定要考慮焯水的時間問題，當排骨的肉質收緊時，直接將其撈出就可以了。
三、排骨的烹飪技巧
除了焯水有講究之外，我們也需要學會排骨的烹飪技巧。先將鍋燒至微微冒煙後，再倒入適量的油，這樣的方式就可以避免油溫過高的情況出現。如果排骨切的塊頭比較大，那麼就可以在燉之前先用小火慢慢煎一下，這樣的排骨燉出來肉質會更加鮮嫩。
