總第3777期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
折戟塵沙
餐飲市場開啟新紀元
對更多餐飲人來說，過去的一年是“難”的一年。
2023，餐飲成為了萬花叢中一點紅的行業，復甦速度在整個大消費中屬於領先位置，行業內湧入許多來自其他行業的“新餐飲人”。同行數量增多遇上消費更加謹慎，2023餐飲競爭愈發激烈。
我們常說資料不會騙人。
這一年以來，從開閉店的數量上來看，全年的入局者數量、清出者數量都創下了幾個峰值：
首先是社餐規模，2023年國內餐飲業收入首次突破5.2萬億元大關，創歷史新高。同比去年上升20.4%，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2%。
整體規模的增長離不開普羅大眾對於社餐的看好，為著高現金流、剛需性經濟、高回本週期，各種跨界開店形成的內驅力，從源頭上帶動了社餐整體規模的增長。
其次是創業者湧入，開店數量達峰值：
企查查資料顯示，2023年國內餐飲企業新增註冊量為318.69萬家，同比增長24.24%，是近幾年中增幅最猛、增速最快的一年。
其次是經營慘淡，閉店數量達峰值：
同樣也是來源於企查查資料。去年新開的餐飲相關企業318萬家，吊銷、登出的資料是135.9萬，是2022年全年餐飲企業注吊銷量的2倍多，創下2020年以來餐企注吊銷量新高。
仍記得2023年開年，各大餐廳人手緊缺，海底撈官宣“開始搶人”、徐記海鮮“召回離職員工”，春節檔在餐飲火拼人才中結束，一切都呈現出欣欣向榮的模樣。
到3、4月份，在外部環境愈發明朗的情況下，按捺不住的小白開始入局，這其中有不少跨賽道類選手，在看到春節餐廳生意紅火後，選擇在3月開出自己的首秀門店。
以月份為單位，我們能從上圖看出3、4月註冊量大漲。橫向對比2020、2021、2022、2023這四年，2023年的註冊量和登出吊銷量都“遙遙領先”。
殊不知迎來了3-5月的餐飲漫長淡季，在苦苦支撐了一個季度後，沒錢交新一輪的房租，開啟了灰色6月。
餐飲6月的登出吊銷量（萬家）在近四年來分別為12.07、14.35、3.89、18.35。連財經作家吳曉波都感慨“2023年的餐飲行業，復甦及消亡的烈度之強，遠甚過去三年。”
最後是這個寒氣逼人的12月。全年總登出吊銷量創下新高，達135.9萬。而在這135.9萬中，有28.8萬屬於“一年內成立又倒下”，也就是說，這些餐廳的“全生命週期”不到一年。
2023，餐飲業“三高”即高增長率+高淘汰率+高倒閉率的說法被一再坐實。
回顧整個2023年，內參站在餐飲淡季轉折點上，對上述資料進行復盤分析。
這些資料可能給不出一個直觀的建議，但它可以幫助餐飲業者把握市場趨勢，以2023這個極為典型的一年做標本，去反覆研究避雷，瞭解餐飲品類的擴張或撤退情況，從而作出相應的競爭策略調整。
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內參編輯部：2023年第一批創業難民，身上的特徵最為顯著。當然，教訓也最為深刻。
內參編輯部：倒閉潮緊隨創業潮，在第四季度徹底爆發。
內參編輯部：無數餐飲故事擺在眼前，中小餐飲人到底有多難，一篇文章根本放不下。
內參編輯部：當網紅的生命週期開始以“月”為單位計算，只能說且紅且珍惜吧。
餐飲實紀
用第三隻眼看行業
2023年，內參君也試圖跳出這些資料，去聆聽一些一線餐飲人和餐飲門店的故事。
這一年裡，內參和在北京的狗哥、在青島的趙菠蘿、在成都的川渝王等全國各地的餐飲二手裝置回收商見過、聊過、討論過，也曾一度把狗哥請到了“第九屆中國餐飲創新大會”的舞臺上，給千餘餐飲老闆做分享。
“敢請我上臺，你們不怕我砸場子”狗哥自嘲道。在這些二手裝置回收商的口中，我們很難聽到一些高大上的說法，但卻獲得了更為深刻和真實的行業洞察。他們是2023年整個餐飲行業的起落和變遷的間接見證者。
他們的經歷與故事，就如同一面面鏡子，映照出整個餐飲領域的真實面貌——哪些品類“死”的最多最快？加盟哪個連鎖品牌最容易倒閉？餐飲行業的晴雨表又是什麼樣的？恐怕他們是最有資格回答這個問題的。
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內參編輯部：如果你在2023年過得十分艱難，不妨以第一人稱帶入下狗哥的視角，體驗不同的餐飲經歷——“這是我自入行來，感受上‘最失衡’的一年。”
內參編輯部：狗哥完美詮釋了什麼叫“上半年裝置不夠賣，下半年倉庫爆倉”的過山車體驗。
2023年，對於餐飲同行來說，是殘酷而激烈的一年。不管怎麼說，2023已經成為過去式，2024依然未來可期。看透本質，摸清命脈，或許，“慢”下來，找“初心”是新年的第一道命題。
