俗話說“立冬收白菜”，立冬節氣後，人們開始忙著儲存各種過冬的食材，蘿蔔，白菜，紅薯，南瓜……這是老人留下來的傳統。雖然現在冬季裡，依然有著充裕的食材供應，但很多人依然保留著冬儲的習慣，這些耐存貯的食材要比冬天的大棚菜更好吃，同時幾乎樣樣都是營養高手，冬天以這些食材為主，身體更強壯也更舒坦。
老人們常說“百菜不如白菜”，無論什麼時候，都是我們冬季餐桌上的常客，其是難得的可以存放一冬的綠葉菜，可以幫助我們在乾冷的氣候裡，補充水分，潤肺生津，通便排毒，促進代謝等。水潤清爽的大白菜擁有多種吃法，涼拌，熱炒，清蒸，燉湯，包餃子等等，每種做法都能成就經典美味。三天兩頭吃，也不會覺得膩，也正因如此，一冬裡的白菜消耗量是特別大的，放到各家各戶都能消耗掉百八十斤。所以冬儲食材中，大白菜必不可少。
冬季漫長，這個時候儲存的白菜往往要吃到開春，而在這漫長的歲月裡，氣候也是在不斷變化的，時冷時熱，那麼在此期間我們也要根據天氣隨時調整。否則大白菜很容易傷熱而出現爛幫爛葉的現象，而若是溫度特別低的時候，又容易上凍，影響口感。所以說儲存大白菜時，怕冷也怕熱，唯有找到平衡點，才能順利儲存一冬。作為一個土生土長的農村人，老媽每年都會儲存兩三百斤的大白菜，其中的注意事項我也非常瞭解，下面就來跟大家總結3點，儲存大白菜別大意。
第1點：選對白菜是前提
雖然都是白菜，但並非所有的白菜都適合儲存過冬。大體上來看，主要有青口菜和白口菜兩個大的品類，其中青口菜是人們長期儲存的首選，這種白菜體型細長，色澤青綠，脈略細膩，放上一段時間，味道會更好，無論是包餃子還是燉菜都特好吃。
另外還有一種，人們稱為“白口菜”，這種大白菜頭比較大，色澤發白，葉片脈略粗壯，菜幫也比較厚實。這種白菜不耐放，而且即使放到春天，內部也容易漲肚。這是人們醃酸菜常用的白菜。如果想作為冬儲菜，不要選擇，或是買少量的，短時間內吃掉。
第2點：散掉水汽是基礎
這段時間是白菜大量上市的時候，其往往都是新鮮收穫的，這時候其中的水汽很大。這個時候的白菜並不是最好吃的，甚至有些發苦發澀。而且若是直接堆起來儲存，那麼其旺盛的呼吸作用會產生大量的水汽，很容易捂爛。因此我們需要將其一顆一顆地攤開，放到陰涼處，吹幾天風，這樣其中的水汽會被散掉，風味會更好，也便於存放。曬到外層的葉子變軟，稍微幹一些也沒問題，這是儲存大白菜的天然保護層。
第3點：適宜的溫度和通風是關鍵
大白菜看起來不怕冷，其實也有適宜的溫度，一般來說0-4度為宜，在這個範圍內，可以減緩其本身的代謝活動，避免腐爛。同時也不會上凍。那麼在這個溫度之下，便要透過加蓋一些衣物來保暖了。當然溫度過高的話，則容易捂爛。所以在給大白菜蓋衣物的時候，要根據氣溫，不能蓋得太厚。
保證溫度的同時，通風透氣也是非常重要的一點，可以準備一些隔板，將白菜一層一層擺放好，這樣白菜之間留有縫隙，保證空氣流通。如果是裝入紙箱的話，要記得留出一些通風口，以免捂爛。
天冷了，白菜也吃起來了。下面分享一道簡單爽口的【白菜湯】做法，滋潤生津，通便清腸，舒服。
1、大白菜準備一些，分別洗淨後，撕成大塊。
2、一小把海米放到碗裡，加點清水洗洗。
3、鍋底加一點點油，把海米放進去，煸出香味，接著加一小勺面炒炒，然後衝入熱水煮沸。
4、白菜放進去，煮5分鐘，熟透後即可。不用加任何調味料就很鮮美。
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