馬上立冬,餃子成為餐桌上的溫馨首選。四種肉餡兒,營養滿滿,滋味各異,每一口都是家的味道,百吃不膩。應季而食,物美價廉,如同冬日裡的溫暖陽光,溫暖又舒心!
一、【蓮藕餃子】
製作配料:肉餡兒300克 蓮藕200克 大蔥1根 花椒八角適量 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺半 蠔油1勺 胡椒粉➕姜粉1小勺 雞蛋半個 普通麵粉500克 清水250克
製作方法:
1、準備肉餡兒,加入雞蛋、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油;2、順時針攪拌至上勁,一定要上勁餃子才好吃;3、加入大蔥碎,澆上一勺料油(食用油中加入花椒八角炒香)激發出香味,把大料挑出來不要,攪拌至上勁;4、蓮藕去皮切碎備用;5、加入蓮藕拌均勻,鹽不夠再補點進去拌均勻即可;我們的蓮藕餡料就調好了;6、取一張餃子皮,包上適量餡料,包成自己喜歡的樣子即可;開水下餃子,微微煮開加冷水,分別加3次冷水餃子基本就熟了;
二、【茴香餃子餡兒】
製作配料:肉餡兒500克 茴香1把 雞蛋1個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 白胡椒粉1小勺 姜粉1小勺 鹽1勺+1/3勺 大蔥2/3根 料汁水100克
製作方法:
1、肉餡兒里加入雞蛋1個、生抽2勺、老抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉1小勺、姜粉1小勺、鹽1勺;2、順時針攪拌至上勁;3、分次少量的加入大料水,我加了100克,每次加完攪拌至上勁再加下一次;4、把切碎的大蔥碎加進去,澆上一勺熱油激發出香味,再次拌均勻;5、小茴香洗乾淨,切碎,加在肉餡兒裡,拌均勻即可;6、茴香餃子餡兒就完成了;取一張餃子皮包上餡料,全部包好之後,餃子開始下鍋,似開非開的時候加冷水,分別加3次煮開,餃子也就煮熟了。
三、【西葫蘆餃子】
製作配料:肉餡兒500克 雞蛋1個 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽2勺 白胡椒粉1小勺 小蔥1大把 料油2勺 西葫蘆1個
製作方法:
1、肉餡兒加入生抽、老抽、鹽、蠔油、雞蛋1個、白胡椒粉1小勺順時針攪拌至上勁;2、加入小蔥碎,澆上熱油激發出香味;把大料挑出來不要;3、西葫蘆擦絲切碎,加入鹽殺出水分;4、再把水分擠幹一點,加在肉餡兒裡;5、順時針攪拌至上勁,我們的餡料就調好了;6、取一張餃子皮,包上餡料,包成自己喜歡的樣子,水開下餃子,加3次冷水,煮開即可撈出來;
四、【白菜餃子】
製作配料:肉餡兒500克 白菜6-8片 生抽2勺 老抽2勺 鹽2勺 蠔油1勺 白胡椒粉➕姜粉1小勺 雞蛋1個 大蔥1根 中筋麵粉600克 清水300克
製作方法:
1、準備肉餡兒大概500克,加入生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、蠔油1勺、雞蛋1個;2、順時針攪拌至上勁;攪至比較吃力的狀態就可以;3、大蔥切碎加進去,花椒八角慢慢炒香,把熱油澆在大蔥上面,大料調出來不要;再次順時針攪拌均勻;4、大白菜切碎撒點鹽殺出水分,再把大部分水分擠幹,不要擠太乾了,再把白菜加進去;5、攪拌均勻即可;肉餡兒就調好了;6、麵粉:水=2:1,揉成光滑的麵糰醒面2個小時以上;包好的餃子加冷水煮3開就可以出鍋了。
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