去澳門有點多，尤其是這些年。沒什麼事，就是去住好酒店、吃好餐廳，而不是去casino。我年輕時連著幾年去拉斯維加斯，有一晚突然覺得，牌桌不好玩，還是好好吃飯比較開心。
當然，除了吃好飯，還要喝好酒，以及住好酒店。
上星期又去了，住摩珀斯。六年前開業時住過，時隔多年，摩珀斯依然是全澳門、整個大灣區，乃至全中國最有設計感和未來感的酒店。
第二次入住的我，擁有了一張帶姓的房卡。我姓陸，不姓地。
扎哈·哈迪德留給我們的盜夢空間，也許就是方便我們遊走在不同的世界。
新濠風尚“黑珍珠鑽級餐廳巡宴”到了第十場，也就是收官場。
之前我參加過第二場：
這次是上海璞麗酒店斐霓絲法餐名廚Ugo作客澳門杜卡斯餐廳，與餐廳總廚Cedric攜手一場三星兩鑽的晚宴。斐霓絲X杜卡斯餐廳，這餐飯肯定是絲絲入扣、美味如斯。
阿蘭·杜卡斯，是法餐的一代宗師，擁有多家著名餐廳，身披二十幾顆米其林星星。之前餐廳開業時我去過，老爺子親自在澳門店裡坐鎮，各地食客與其說是去吃飯，不如說是見一眼杜老爺子。我後來遇到幾位法餐名廚，拿出和杜卡斯的合影，他們都會wow一下。
我和這次晚宴的客座廚師Ugo 認識多年，他年少時就在巴黎杜卡斯的餐廳學過廚，所以這一餐四手聯彈，算是他重回師門串個門兒，一起做頓好飯吃，各麼肯定是好的。
電梯到3樓，這裡有兩個餐廳。向右走是杜卡斯，向左走是我們的下一頓飯。
大廳裡看到有個餐桌上只放了一套餐具，問服務員，答：今晚有一位客人預訂了聯手晚宴。
好想認識這位單身一人也不改初心要吃到美食的朋友，遺憾是餐廳說要給客人足夠的隱私保護和舒適空間，我沒能去打個招呼。
這位有品位的朋友，也許你會看到我的微訊號？有勞給我發個資訊哦，我們擇日找機會幹一杯，我請。
我們幾個訂了最裡面的主廚餐桌，就是能看到廚房的一個小包房。桌上有個小遙控器，可以把布簾開啟，直接和廚師們面對面，但為了讓他們安心做菜，我只是偶爾開啟看一下，畢竟大家都不太喜歡工作時被人盯著，何況我們還都樂呵呵喝著酒。
Ugo和Cedric顯然已經進入狀態，合作默契。
落座後看看餐桌上的用品，都那麼精緻講究。
順便說下，餐圖都是我用手機拍的，想讓大家看到食客視角的即時記錄，更大程度還原當晚的餐桌。
看這碟子，以及這把黃油刀，我猜好多客人和我一樣，都挺想順走的。當然我只是想想，然後拍了照打開了淘寶。
名廚杜卡斯最初斬獲米其林三星是在蒙地卡羅的路易十五餐廳，所以他在各地的餐廳都會有這道摩納哥小食Barbajuan。我不太明白這個單詞本來的意思，可以理解為羊肉洋蔥乳酪餡兒的油炸脆殼方餃子。
豬油麵包蓬鬆（為什麼想到了天蓬元帥），黃油柔滑。這個黃油大有來頭，是杜卡斯在各地餐廳都會統一使用的波迪爾（bordier）黃油，也是全球最名貴黃油之一，包裝上有一個花體的B字，一小塊就要上百元人民幣。杜卡斯貴有貴的道理，你就多吃點唄，反正都算在你的餐費裡了，減肥的事明天再說。
下面是前菜的前菜，都是直接可以用手拿著吃的finger food，餓的人可以先墊肚子。
對已經喝著香檳的人（比如我）來說，一塊法式豬肉批pâté、一勺海膽鴿子蛋羹，都是非常優秀的下酒菜。
堅硬的小法棍和堅果吐司我沒抹黃油吃，留著配這個杜卡斯招牌菜：地中海紅蝦·精緻魚凍·晶鑽魚子醬。
地中海紅蝦和晶鑽魚子醬，包裹著魚凍，這一口冷鮮，先配一口唐培裡儂香檳，再來一塊麵包，嘖嘖嘖。
當年杜卡斯澳門餐廳開業的第一餐，老爺子親自來說菜，他說他用的魚子醬來自中國，來自一個湖區，我們這才知道，千島湖的卡露伽魚子醬已經走上了法餐頂級餐廳的餐桌。
義大利紅蝦之後，斐霓絲餐廳的Ugo拿出了他的招牌：用無花果葉慢烤的海鰲蝦，搭配牛肝菌和牛蹄凍。Ugo會一些中文，他甚至明白，牛肝菌+牛蹄凍或者牛肝菌+牛排，都是狠牛的。
義大利白松露剛上市，所以這是今年的第一口新鮮白松露。澳門採買世界各地食材的優勢就體現在這裡。
配酒絕了，阿爾薩斯大名莊hugel的特別限量版雷司令。我想了想，hugel可以翻譯成雨果，廚師Ugo的中文名字也是雨果，算不算撞了個諧音梗，就像牛肝菌牛蹄凍一樣。
酒太好喝，但不知道特別限量的點在哪裡，這個下回還是要請教下專家。
下一道菜是Cedric的香煎北海道帶子，也是經典菜，大概看Ugo白松露刨得爽，Cedric也來刨。但之前杜老爺子是喜歡從女士背後環繞著來刨，Cedric表示他不好意思這麼做。
配酒是盧瓦河谷的長相思，和大洋洲或者納帕的口感都不一樣，礦物感比較明顯，在標杆性法餐廳裡用法國長相思是非常恰當的。
我在上海斐霓絲吃過幾次Ugo的羊肉，一個盤子裡有三個部位的三種做法：羊排、羊卷、胸腺。總體非常鮮嫩，他在上海用的是紐西蘭的羊，但到了澳門，我嘗第一口就覺得不太一樣，鮮嫩的同時質感更豐厚，一問，果然，這是法國來的一種羊肉（遺憾實在是沒聽懂法文的產地和牌子），是還在哺乳期的小羊羔（你們人類太殘忍了）。這種羊肉產量小，只供應合作的米其林餐廳以及名廚，礙於通關和物流問題，上海沒法供貨，但在澳門的杜卡斯餐廳，可以嚐到。
除了上海的“羊羔三件套”，澳門場還加了一小塊羊羔麵包，我理解為在內蒙吃烤羊腿時順帶用羊油烤了個包子或者包了個捎賣。
雨果肯定知道這羊肉的稀罕，當晚表現極佳。在上海還沒法進口這種法國頂級小羊羔前，要吃的話只能去澳門杜卡斯了。不過未必有白松露哦。
這杯羅納河谷Hermitage產區名莊Jean-Louis Chave 2005年的西拉，要單獨放張圖給大家看看顏色，以及和羊羔肉的色差。醒得妥帖，聞起來濃郁、喝起來順滑，口感相當豐富。我們放下酒杯感嘆道，到澳門吃飯每次喝得真好，而且超值。
另外，和侍酒師的交流也讓人愉快，他們見多識廣，但不會賣弄葡萄句知識，更不會背書一樣複述資料。如果你喜歡一款酒，不要吝嗇你的讚美。比如說，讚歎了兩遍這杯西拉，侍酒師就給我多倒了一杯。
多重海鮮與羊肉之後，康堤芝士（內地叫孔泰芝士）、蕎麥脆餅條、冰激凌（和白松露）陸續來了。吃慣了西餐之後，確實覺得用這些來收口挺合適。配了杯汝拉黃酒，坦白說，喝了好多次了，到現在為止還是沒能愛上汝拉，大概是因為我喝比較多中國黃酒的關係，總覺得汝拉這個黃得不正宗、黃得有點歪。
這瓶酒厲害了，是Henri Giraud亨利吉羅香檳的加強酒ratafia，要用吸管來抽取酒液，相當有儀式感。
簡單來說，香檳加強酒更像烈酒，但入口清爽，香氣豐富，甜度適中，搭配法餐收尾時的甜品合適。他們說的“不太甜”和“有點甜”，和我們的認知確實有點偏差，所以，需要這樣一杯比較烈的酒來搭。我有時索性再要一杯重口的紅酒，或者乾脆來一杯白蘭地來解決甜品。
杜卡斯在世界各地有巧克力店，今晚吃的是巴黎店自己做的，然後空運到澳門。我非常努力的，吃完了。。。
這麼好看的奶油巧克力冰激凌，你會浪費麼？絕對不會啊。
減肥？明天再說吧，這樣的盛宴餐桌上，沒有這樣的話題。
奉上今晚盛宴的選單（包括酒單），法餐愛好者或者從業者，相信可以從這張選單裡解讀出好多資訊。澳門新濠從去年開始舉辦的“黑珍珠鑽級餐廳巡宴”一共十場，到這場就完美收官了。
和內地優秀餐飲的聯手晚宴，不光豐富了去澳門觀光客的晚餐，我覺得更大的意義是互相的交流。去年我參加蘇州柏悅酒店西洲軒和澳門新濠影匯玥龍軒的聯手晚宴，當時兩位主廚就非常深入討論了季節性食材採購及選用，以及各地消費者喜好等問題，我們作為食客，在旁邊聽得也挺有意思。如果不是舉辦這樣的系列活動，想必各位名廚之間也沒有機會達成深入交流，畢竟他們是要走進廚房一起出品的。
這次在澳門，還品嚐了和杜卡斯同一樓層、不同方向的“風雅廚”，新任主廚的新選單是第一次迎客，巧的是，新任主廚是以前在上海就認識的熟人。過幾天我寫給大家看，你們肯定會喜歡這個選單。
每次到澳門都是輕鬆愉快的享受，每次都不太捨得離開，你說誰會捨得離開好吃好喝好睡好逛的地方。。。就算用邁巴赫來送機，我心裡也是不太捨得離開的。
謝謝杜卡斯餐廳，謝謝斐霓絲，謝謝摩珀斯，謝謝新濠風尚，謝謝新濠天地。。。期待再見，期待儘快。
我是地主陸，愛去澳門的地主陸
微訊號：dizhuluweixin
